hello，大家好，我是美食偵探小秋，今天，給大家帶來老廣的年味，
老廣的年味，是一種怎樣的味道？
屋外曬臘味透出來的薰香，
屋內炸油角飄過來的酥香……
最廣州的年味，
就是這個味兒！
如今過年，市場上什麼都不缺了，腰包鼓囊、肚裡油厚的現代人“天天都像在過年”，可是一到過年，很多家庭就會準備一些傳統小吃，這些，都是廣州人以及其他很多廣東人過年要吃的。
廣州人過年吃什麼 感受“老廣”的年味
以前過年前，家家戶戶都要“開油鑊”，迎接新年。但現在隨著時代發展，自制年貨年宵的人越來越少。舊時過年的味道是怎樣的?小編用幾道廣式傳統美食，帶你重返時光，提前感受“老廣”的年味。
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廣州人一年到頭最重視的莫過於“吃”，春節到了，一家人團圓、去親戚家拜年、招呼客人時都要準備好吃的。從“煎堆碌碌，金銀滿屋”到“油角彎彎，家財百萬”，年味美食一直凝聚著對來年濃濃的祝福；從過去廣州人家家戶戶在年末“開油鑊”，到如今傳統廣式食品店賓客如雲、遊人如織，不變的始終都是廣州人對美好生活的追求和嚮往。
你還記得小時候
家裡長輩給你嘗過的
年貨小吃的味道嗎？
這些廣式年貨都有什麼獨特寓意？
今天，小荔帶你一啖
“最廣州”的年味。
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煎 堆
“煎堆轆轆，金銀滿屋”，是因為煎堆在油鍋裡轆轆，會變得越來越大。煎堆必不可少，不僅因為它有發財的好意頭；也是因為是用苞谷、芝麻、花生等糧食做成的，有五穀豐登的寓意，雖然現在我們離物資匱乏的年代很遠了，但是對來年五穀豐登、吃喝不愁祈求卻承繼了下來。剛出鍋的空心煎堆沒有餡料，只有薄薄一層煎堆皮，此時撕開，又香又脆。
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油 角
廣州人過年不吃餃子，吃油角。油角又叫角仔，比餃子多了一條好看的花邊，像一荷葉形荷包，油角的內涵很豐富，芝麻、椰子絲、炒花生，白砂糖，餡料越多寓意著來年荷包越鼓。臨近過年，一家人會聚在一起，大人負責包油角，拉家常。
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蛋 散
在廣州一眾用來過年的油器中，最負盛名的，肯定是蛋散。因為這粵味小吃，在周星馳的電影臺詞中屢屢現身。粵式蛋散個頭嬌小，鬆脆到一碰即碎，是孩子們的心頭好。粵地傳統蛋散的最大特色則是鹹香之餘的南乳風味，廣式蛋散要想做得美味，一是要加入豬油，二則是要選好靚南乳。
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炒米餅
廣東有一首很流行的兒歌：“氹氹轉，菊花園，炒米餅，糯米糰……” 炒米餅主要成分是大米、糖，鬆脆、甘甜、可口。炒米就是製作炒米餅的重要步驟，即在一個大鐵鍋中將生米炒熟，為了讓米均勻受熱且不焦，炒米的人一刻也不能離開，常常是一炒就是大半天。
各色糕點
所謂“年糕年糕，年年高”，廣州人過年吃年糕，就像端午節吃粽子一樣。廣式的年糕又白又胖，用糯米、糖、豬油製作而成，通常切片煎熟或用來放湯，入口軟綿有嚼勁，味道清甜米香濃郁，是過年必吃的一道美食。另外，馬蹄糕、芋頭糕、蘿蔔糕等糕點也會被視為年糕。
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涼果年貨
過年自然少不了吃糖，但廣州人這裡的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖蓮藕等涼果年貨。過年這些糖果必備，寄望來年生活甜甜蜜蜜。糖蓮子寓意年生貴子，糖馬蹄就是預示來年做事馬到成功，糖蓮藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示團圓。
臘味海貨
農曆十二月稱為“臘月”，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風乾制臘味，因以為名。廣州人家過去講求“秋風起，吃臘味”，隨著飲食潮流改變，如今的臘味一年四季可食，更因為既有傳統意義又實用體面，而漸成市民的心水年貨。
海味乾貨多指曬乾後加工的食物，能保存的時間較長，價值也相對較高。包括髮菜、冬菇、魚翅、幹鮑等都屬於海味乾貨。因為這些東西體面，過年時又會用到，很多老闆都會選擇它來發給員工，也非常適合用來送禮。
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年貨一條街
隨著生活節奏的加快，許多本地家庭已不在家揉麵、搓皮、包餡，而是選擇到餅店購買半成品或成品，以新的方式祈求來年“油油潤潤，飽滿富足”。在老西關的春節購物地圖裡，龍津中路是最接地氣的“年貨一條街”，而且十多年來常盛不衰，深得老街坊“歡心”。
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數百米的龍津中路，屬於西關騎樓街，臨街商鋪生意繁榮，小吃店、服裝店、糕點鋪、湯料鋪、冰鮮肉菜店應有盡有，人來人往，聚集了不少前來挑貨物的老人家。從海味、油角、禮餅、糖果、堅果等各種年貨應有盡有，處處洋溢著熱鬧的節日氣氛。一包包、一袋袋、一堆堆，有散裝的，也有包裝的，不少廣州人兒時經常吃的糖蓮藕、糖冬瓜、椰子糖也隨處可尋，一般都按斤稱。而師奶們的“必買年貨”區，則少不了揮春和過年拜神所用的物品。
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以贊記為代表的傳統餅店，則濃縮了幾代人的廣州年味。廣式餅點的品類豐富，在贊記得到了酣暢淋漓的呈現，十字餅、燒賣酥、牛耳朵、杏仁餅、核桃酥……薄利多銷、保持新鮮出品是贊記這類餅店的特點，除了在家裡炸油器，一家人有說有笑地慢慢挑選、細細品味，也是一種年味在新時代的傳承。
不停歇的油鍋，手製的糕點、精挑細選的臘味、海貨……層層疊疊的美食交織出了家裡的年味，美食承載的年俗，是新時代無法沖淡的文化記憶。
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