从《东京梦华录》到《唐顿庄园》，东西方2种饮食方式，哪个好？

前几天，袁小猫又刷了一遍《唐顿庄园》，精致华丽的庄园赏心悦目，厨房美食琳琅满目，贵族生活的里里外外都很全面地进行了展示。相对唐顿庄园所体现的分餐，与中国人常见的合餐很是不同。

最想的一桌火锅镇个楼

在我们国家，三五好友，围坐一桌，觥筹交错，其乐融融，这是中国“以和为贵”的重要体现，可以说是不分你我，热情好客。但是西方人却始终选择分餐，即便是在普通家庭，也是菜、汤等全部放在中间，自盛自吃。

我们家也是如此吃饭

中国从周朝就进入分餐时代

据说，西方人的分餐是从文艺复兴末期才开始在欧洲流行起来的，基于两个原因：卫生；个体独立。即便是现在我们随处可见的自助餐，一种大众分餐形式，其实就来源于西餐。

但是，很少有人知道，要说分餐，中国应该是鼻祖了。众所周知，周人重礼，周礼对王、侯、士大夫的穿衣吃饭、行走坐立等都进行了严格的规定，行走坐卧、衣着饮食都有明确规定，要求严格加以区分。

唐顿庄园里都是分餐而食

《礼记》种有很多记载，如“凡进食之礼……食居人之左，羹居人之右。“意思是干饭（没有汤汁的饭菜）在人的左边，带汤的菜肴在人的右边，这是对菜品位置的分类；“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”这里的豆是盛饭盛菜的容器，也就是说天子可以有26种菜，共有16种菜，侯有12种下，上大夫8种，下大夫6种，说明当时就开始分餐了，而且根据地位不同，所吃餐食也不同。

中国人的分餐是为了体现尊卑有序（这种观念直到现在依然存在，同桌吃饭，上座永远留给最尊贵的人，所以说如何排座非常重要）。

虽围桌，但分餐

为什么后来又盛行合餐了？

分餐制一直在中国流行，但为什么后来又走向了合餐呢？

其实，从周一直到了唐，分餐饮食都是主流。但是在唐代，椅子的形象逐渐深入人心。据说椅子是从汉魏时代传入北方的胡床而来。敦煌285窟壁画就有两人分坐在椅子上的图像;257窟壁画中有坐方凳和交叉腿长凳的妇女;龙门莲花洞石雕中有坐圆凳妇女。这些图都说明了在南北朝时期椅、凳在仕宦贵族家中就已经很普遍了。经济基础决定是上层建筑，椅子这种物质基础建立了，人们才有了坐在桌子上的条件。

敦煌莫高窟第285窟内景

桌子有了，椅子有了，饭菜呢？中国发展到唐宋，文化经济等都可以说到达了巅峰，人们能吃的，可以吃的是越来越多，尤其是东西互通，南北交融，各类菜系也在逐渐成型，人们对饮食的追求不仅是吃，还有欣赏等需求在里面。有些菜为了保持其完整的可观性，不适合分食，于是，聚在一桌吃饭成为了必然趋势。

桌餐，是目前中国最主流聚餐吃法

在描写北宋都城东京的上至王公贵族、下及庶民百姓的日常生活最著名的一本书《东京梦华录》里面，一共提到的100多家店铺中，酒楼和各种饮食店就占了50%以上，足以见得当时餐饮业已经异常发达。为老百姓聚餐提供了非常多的便利性和可能性。

疫情之后，要不要开启分餐模式？

前几天，袁小猫去单位值班，因为人少，加上厨师说过年了，就给大家做了四菜一汤，不像以往是自助餐。我们几个需要围桌吃，袁小猫当即就提出，“请大家用公筷把菜夹到各自碗里，坐在其他桌上吃吧。“同事纷纷表示赞同。

一场疫情，让人们更加注重健康卫生，袁小猫觉得这是好事。虽然说很多时候在外面聚餐吃饭都提倡用公筷公勺等，但是如果有人不讲究，依旧用自己的筷子夹菜，其他人也不便说他，若有人提起，和事佬总会说一句“都是自己人，互相不嫌弃！”有些人甚至喜欢在菜品上面挑挑拣拣，根本不顾及他人感受。而对于大型宴会，乡村婚宴等，更不能指望分餐食之了。