大蝦,別隻會水煮了,學會大廚這1招,鮮味不流失,特別簡單

大家平時都是怎麼吃蝦肉的呢?蝦肉是一種比魚肉美味,又比蟹肉營養價值高的一種優質水產。大家可能不知道,蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高。大蝦,別隻會水煮了,學會大廚這1招,鮮味不流失,特別簡單!很多人買蝦回來之後就知道水煮或油燜,其實這樣都太浪費了,小編今天為大家分享一道海邊特色美食紅燒大蝦,營養不流失,比白灼更美味!一起來學習一下吧!

紅燒大蝦

大蝦,別隻會水煮了,學會大廚這1招,鮮味不流失,特別簡單

By 塵暁

配料:

基圍蝦 500克、玉米油 40毫升、老抽 10克、料酒 10-15克、糖 一勺、精鹽 一勺、雞精 一點點、細香蔥 適量、薑片 3片、幹辣椒 2個、大蔥 一段、蒜粒 5粒、水 一碗

烹飪步驟:

1.蝦需要去蝦線,最好開背,煮的比較入味,然後清洗乾淨瀝乾水分備用。準備好配料。大蔥切小段,蒜粒切片。

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2.不粘鍋,倒入玉米油,開大火。等玉米油燒熱後放入幹辣椒,蒜片,大蔥段和薑片。翻炒一會,爆香。

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3.倒入所有蝦。不停翻炒。全程大火。

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4.炒到蝦基本變色,倒入料酒去腥。

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5.然後加入老抽,翻炒讓蝦上色。

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6.上色後加入適量清水,炒勻。

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7.加入糖。調味加提鮮,一定要加。

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8.加入鹽調味。

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9.翻炒均勻後,把鍋蓋蓋上,燜煮2-3分鐘。

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10.燜煮讓蝦入味,等鍋裡湯汁略微收幹,最後加入一點點雞精提鮮。可以不加。

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11.翻炒一會會就可以關火啦。

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12.裝盤,撒上蔥花!

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烹飪小貼士:

1、對蝦的外形一定要完整。新鮮對蝦頭尾完整,有一定的彎曲度,蝦身較挺。不新鮮的對蝦,尾部容易脫落或易離開、不能保持其原有的彎曲度。2、對蝦內含有豐富的組胺酸,但一旦死亡變質後,組胺酸就會里即被細菌分解成為對人體有害的物質。因此,對蝦的挑選一定要謹慎,切記勿使用變質的對蝦。3、對蝦的光色反射新鮮。新鮮對蝦皮殼發亮,呈青白色,即保持原色。不新鮮的對蝦,皮殼發暗,原色變為紅色或灰紫色。4、對蝦的肉質需堅實且有彈性。新鮮對蝦肉質堅實、細嫩,不新鮮的對蝦肉質鬆軟。而且,優質對蝦的體色依雌雄不同而各異,雌蝦微顯褐色和藍色,雄蝦微褐而呈黃色。

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