歐洲的吃貨有三樣心頭好，松露、魚子醬和鵝肝，這三樣也被歐洲人推崇為“世界三大珍饈”。特別是松露這種蘑菇，堪稱是一種令歐洲人迷戀到瘋狂的食材。
松露在歐洲的地位之高，高到讓法國人稱之為“鑽石”。既然比肩鑽石，價格自然不菲。以最著名的黑松露和白松露為例，法國黑松露的價格在 6,300 - 9,500 元/公斤，而意大利的白松露則可高達 15,000 - 60,000 元/公斤。
是不是貴的令人咂舌，先別急著表示驚訝，更誇張的是，重量超過1000克的白松露，只會出現在奢侈的拍賣場上。2010年，兩塊總重達 2.87 磅的白松露的意大利白松露菌在中國澳門拍賣，最終被澳門賭王何鴻燊以33萬美元的天價拍下。
那麼問題來了，不就是蘑菇嗎，憑什麼這麼貴？
第一，松露天然具備成為貴族食材的基因。從風味上看，松露有一種奇異的香味，識別度極高，而這種香味能對食品烹製起到很神奇的效果，讓人食之上癮。法國大仲馬曾這樣評價松露的味道：你只管吃我好了，記得要感謝上帝。這也不難理解歐洲人為什麼會為之瘋狂。
營養價值上，松露也是菌菇中的佼佼者，它含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，其中的多糖和肽類物質還能直接作用於人類的大腦和神經，能提高腦細胞活性，增強記憶力，有助於降低老年痴呆的發生風險。
第二，物以稀為貴，松露的年產量實在是低的可憐。據說，在好的年份，黑松露能產出35噸，而白松露只能產出3噸。這樣的年產量遠遠不能滿足歐洲人的需求，價格貴也就變得理所當然。
第三，上層社會的推動。在歐洲文藝復興時期，對食材極其敏感的法國人才發現松露的優點，並被它的香氣所折服，逐漸開始流行起了松露熱。到19世紀初，松露在法國掀起了一個高潮，不管是社會名流，文人參客還是達官貴人無不以吃松露為榮耀，吃松露成了一種代表上層社會身份的象徵。此後這種風氣也延續下來，既然吃松露關乎臉面，那買單者必然要承受其價格之重。
當然，由於價格過於昂貴，如今松露通常只能出現在米其林這樣的高級餐廳，而不能成為一種大眾食材。於是對於很多人來說，它只是一句短短的概念“與魚子醬、鵝肝並肩的三大珍餚之一”，而無緣讓人一品其真味。
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