长路漫漫cium
说说切身体会，不敢自称老酒鬼。
我喝酒好像天性，从不觉得白酒苦啊辣的，就俩感觉：香、甜。
记得第一次喝酒，三哥结婚，家里办宴酬客。我放学回家，吃了饭，跟客人也聊不来，有点百无聊赖，看到桌上一满缸子水，过去大号搪瓷缸子容量可能500ml的样子，我端过来要喝，旁边有人提醒，说是白酒。不说还好，听到提醒徒然逆反，一仰脖子灌了下去。一下午居然没有醉酒感觉，晕都不晕。
后来参加工作，迎来送往，大小酒场，出生入死，喝过多少酒不知道，喝了多少牌子也不知道，喝过多少香型知道，最多浓香和清香，其他香型也行，唯独不爱酱香酒。一口下去，我这从来喝酒都是香甜的，却对酱酒说不出，感觉酸甜苦辣一齐涌上来，尤其曲香，直熏上头天灵盖，胃里跟着往上翻。所以，每遇到酱酒场合，都是浅尝辄止，实在挡不住了，就用其他的酒。
人生日子过得快，说着就进入新世纪，我也熬成酒鬼，不敢说酒场经验，也不敢说品酒水平，只说这时候遭遇喝酒人的厄运期，迎来了喝酒人的尴尬时代。三精一水勾兑酒大行其道，很难喝到粮食酒了。特别是那时候白酒市场大爆发，购买力旺盛，白酒需求量剧增。关键那时酒精酒勾兑技术还不成熟，高中低各档白酒，除了价格有区别，味道都一样，一股浓浓的酒精味，实在倒胃口。
这可难住了我这样的喝酒人。还有个难以启齿的事，那时候，前后10年的样子，不仅中低档酒里买不到粮食酒，茅台五粮液也买不到真的，起码我这个消费层次没买到真的。花的冤枉钱不说，人算是丢完了。多少场酒摊，因拿的假酒遭受到的揶揄、讽刺、挖苦，甚至破口大骂都有，还不是一次，很多次。扪心自问，花钱买最好的酒，却受到最难堪的侮辱，我对假酒恨之入骨。至今见着假酒包括酒精酒，一口不尝，不管主人是谁。
都是酒精酒，想喝粮食酒，咋办啊？想起农村槽坊的酒。到处寻觅，喝了多少地方记不住了，一个感受，没有过去刚学喝酒的感觉，不好喝，进口下不去肚里。说句实话，跟街上的酒精酒差不多少。
一个偶然的机会，和一个烟酒店的老板说了这番苦恼，他转身去后面屋里端出半杯酒，让我尝尝。当时感觉心里一亮，第一反应是粮食酒，够度数。第二感觉是酱酒，心想终于找到粮食酒了。喝他的散酱酒一段时间，价格30元。后来有了酱酒经验，知道他那是串沙，酱酒里的酒精酒。就那也比当时的酒精酒好。
那是第一次正儿八经的喝酱酒。然后顺藤摸瓜，找到南三环批发市场，发现有一家门市角落里有大半桶白酒，就是110斤大酒桶。看到酒色带黄，一问果然是酱酒。打开尝尝，比第一家好多了。这时候有了找到组织的感觉。二话没说，拉了回来。记得是35元一斤给我的，后来认定是碎沙，真的粮食酒了。
这个时候还不知道和其他香型酒做对比，只认定这个是粮食酒，去哪应酬都是我带酒，也从此养成了自己带酒的习惯。喝一段时间后，突然想到何不与酒厂直接联系，可以买到更真更好的酒啊。于是网上寻找酒厂，最终选定茅台镇的，开始购买。果然有好酒。
在近20年的买酒中，当然有很多曲折，上过当，被忽悠过，现在认为值得，毕竟涨了酱酒知识，懂得了品鉴，知道了好歹。当然也懂得了喝酱酒的人为什么“一入侯门深似海”的原因，不喝酱酒不知酒，喝了酱酒再也不喝其他酒。就一个体会：酒如人生，人生如酒，酱酒给人的恰是人生的体验，酸甜苦辣咸，五味俱全，丰富多彩。所有人生体验，痛并快乐着、苦尽甘来、人生如梦，等等等等，都能从品尝酱酒中得到，直叫你不得放下。为此，我经常把自己喝酱酒的体验告诉朋友，特别是控制不住酒量的人。
最后分享我的杯中有乾坤的喝法。做三两个喜欢的小菜，倒一杯酒，一两，50口左右喝完。每一口就那几滴，从舌尖慢慢滑过入喉到胃，酒香再慢慢泛起，整个过程，心神安定，完全就是佛家极乐世界的感觉。你会觉得世界的美好，人类的善良，然后发心要为这世界做些什么有益的事情。
普济
我有一个酒友，以前是喝浓香型的，一般都是喝洋河，川酒之类的，尤其喜欢的洋河梦之蓝M3的。有一次朋友聚会，我带了几瓶自己的优质酱香坤沙酒过去，由于没有其他酒，这酒友开始时候有点推辞说不习惯。当我们倒出酒的时候，浓浓的酱香酒味扑鼻而来，他又心动了，说“这味道闻起来都那么香啊，我尝试一下小六家的酱香酒”。开始两口他说这酒味太奇怪了，然后和我们慢慢品了起来，和我们喝得其乐融融的。自从这以后他开始不时找我拿酒了，还是越拿越多了。后来他跟我说“小六你很坏，你把我带上酱酒的不归路了，现在感觉那些浓香型酒口感虽绵柔独特，有点小清新的，但是现在觉得太淡了些，显得酒很单薄，没有厚重感”。我们会意哈哈大笑~~~~~~。
小六我一开始喝酒就是喝酱香酒的，没有体验过这些转变感觉。上面我这个就有就有这样大转变的了吧！我相信很多酒友也是这样的感觉的！
酱香型酒味道确实比较厚重一些，口感也比较丰富，习惯了酱香酒，当然也觉得只有酱香酒的味道才满足自己的了！
这个还是看酒友的自己的口感追求吧，其他香型的酒也是各有特色的。
酱酒人：小六 (deyujiuye666)
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贵茅酱香
喝惯了酱香酒再喝其他香型的酒就会觉得索然无味，这确实是实际情况，起码大多数人是这样的，我也是从喝浓香改成喝酱香，现在也改不回去了。其实我刚开始喝酱香的时候也不习惯，总觉得有股怪味，后来习惯这股怪味后再喝其他香型的白酒总觉得少了点什么，没有那种复杂味道次第绽放的层次感。
但这与酒质好坏无关！
只是一种味道的习惯！
或者说是重口味的侵略性！
就像吃惯重味、重油的重庆火锅，再去吃清汤火锅，会觉得索然无味…
知酒官
我身边的许多朋友喝不惯酱香型白酒。本人也有四十多年的“酒龄”了，也一直觉得酱香型酒难以下咽。
作为北方人，最先接触的酱香型白酒是“宁城老窖”，被乌兰夫称为北方的小茅台，也是北方唯一的一款酱香型白酒，从我个人的印象讲，和茅台的味道没有多少区别。后来又喝过郎酒、董酒、剑南春、酒鬼等，我总觉得这些酒的香味可能是用一种特殊的香料调制出来的，至今也接受不了，如果喝这种酒，酒量起码会打八折，我宁愿喝一百多元的北方普通白酒也不会喝茅台，与我有相同嗜好的人(起码说北方人)不在少数。
对于我本人来说，可以说凡是南方的酒都不喜欢，包括上千元的国窖、五粮液等，比较来说更喜欢北方的汾酒、西凤、洋河、杜康以及许多地方品牌。天生的草民胃口，一辈子也改不了了[捂脸][捂脸]
fisherman1119
干脆说明白以前喝惯了茅台酒，那是以前有条件，现在没有条件喝茅台，只能喝普通白酒怎么办？我回答是一个喜欢喝酒的人只要有酒，差一点都会喝。
我堂弟以前也是喝茅台，五粮液，现在退休了，和朋友一起几十块的酒还不是喝得满脸通红，谁让他爱喝酒呢？
我不喝酒，但是我抽烟，以前好烟抽惯了那是有钱，后来沒钱十几块的烟一样照抽，只不过我现在戒了好多年不抽了。
说实在的，好烟好酒经常抽，经常喝的人不是有矿，就是有点硬，喝的人不买，买的人不喝大家都明白。
我堂弟退休了，有时回到乡下，照样喝十几块钱的酒，抽十几块钱的烟，因为这些要自己掏钱买。
当一个人穷得没饭吃的时候，还在乎吃什么吗？
王老歪49681976
长期喝酱香型的酒，这个没法，这个地方就只产酱香型的。
然而虽然不缺酒喝，(别说洗脚，洗澡都够。)却落得个酒量不行，最大容量一一一半斤。体质使然，别和自己过不去。
酱香型有什么特点，什么幽雅细腻……，不想抄别人的赶脚，只说能够喝多少。
经过多年考证，绝对真实的体验是串酒能喝一两(最多尝一口，不对劲就不喝)，趴下;碎沙酒能喝二两，趴下;翻沙酒能喝三两，趴下。茅台酒能喝半斤，趴下。自个十几年的老酒，半斤，趴下;泸州老窖三两，趴下;五粮液三两，趴下。海之蓝三两，趴下。为什么不一样，窃以为醉人的醛类含量不一样，酒体不同，含量不同，含量多了喝得少，含量少了能喝多。所以越是老酒，喝得越多。
说说喝酱香型的酒习惯了喝别的酒的感受。
最大的问题是辨别不出其它香型酒的优劣，比如喝浓香型酒，几块钱一斤酒精酒和几百块一斤的纯粮酒就完全是一个味，根本对付不了哪个好哪个差，好像喝起都差不多，当然喝惯了浓香型的一定能分辨得出来。
浓香型酒喝惯了的喝酱香型估计赶脚更差，因为酱香型酒那个独门的酱味不习惯可能更受不了，能喝就不错了，更别说能有什么甄别。
这也难怪有北方人跑茅台镇酒厂酒库遍尝过后花高价指定买串酒，不要坤沙酒，他就认那个味，没法，实在是没法。
酒好酒劣别单纯靠口感，任你什么酒口感再好也没蜂糖水好喝。最简单最真实的办法是喝到醉，那个好酒劣酒对脑袋的反应的巨大差别才是一个灵。
哇塞东东
一、中国白酒的香型分类
中国白酒的香型，如果以消费者认可度和销量为要素来衡量，则主流是三大香型：浓香型（以五粮液、泸州老窖特曲为代表）、酱香型（以茅台酒为代表）、清香型（以汾酒为代表）；如果细分的话，其实可以分为凤香型、药香型、豉香型、馥郁香型等十二种不同香型。
二、不同香型中国白酒的口感
在早期，中国白酒是不分香型的，在第三届全国评酒会之后，为了给日益品种繁多的中国白酒确定一个评价标准，就根据白酒的原料、工艺、口感等特点划分不同香型。既分香型，实际在直观上就是在口感上做以区分。如果一次饮酒有多种酒要喝，一般从品酒顺序上讲，应是遵照先淡后浓，先低度后高度的顺序。比如对于主流的三大香型，应该按照清香型、浓香型、酱香型的顺序，举个例子，某次酒局大家分别带了汾酒、五粮液、茅台酒，则应该按照先汾酒、中间五粮液、最后喝茅台的顺序来喝，这样的顺序就不会觉得换酒后口感掉下来，显得相对寡淡。
三、为何会有“酱香之后，其他都是索然无味”之感
喝酱香型的白酒大抵都爱饮高度（茅台为53度）的，加之酱香型白酒本身后味足，与高度的特点叠加，一般其他白酒自然会在味觉上比不过酱香型的酒、显得寡淡了。也就应了提问者的那句话。
四、有没有比酱香型的酒还厚重的白酒呢？
酱香酒在酒体丰盈厚实的方面确实傲视绝大多数白酒，但有没有比酱香型的酒还厚重的白酒呢？在此，笔者作为白酒品酒师，给大家推荐一款专业圈内公认能够托住酱香型的酒——董酒。
董酒的香型自成一格，名曰董香型，也称药香型，位列中国老八大名酒之一，但现在却是一款小众的酒。传统董酒实际上是一款药酒，同样产自贵州，离茅台镇不远，但这款酒不是传统意义上泡制的药酒，而是用特殊工艺做的酒，这种工艺属于国家机密，如果你好喝酱香酒的厚重、余味悠长，不妨有机会尝一尝董酒，一定给你一种在酒体厚重上不输酱香型之感。
文文方丈聊老酒
其实根本没有这样的现象发生，酱香型也好，清香型也好，浓香型也好，三种香型都有各自的优点和特点，没有高低之分，只有不同喜欢的人群。
我本人是做纯粮小烧的，我做清香型固态发酵高粱酒已经20年了，最近关于白酒的话题，酱香型被炒的特别火热。其实并不是酱香型，一定好，而某一种香型一定不好，这三种香型不分伯仲只有喜欢与否没有好坏之分。
首先我们来分析一下为什么酱香型这两年特别火，那就是我们白酒行业的老大茅台是酱香型的，然后很多酱香型的商家就会根据茅台依托茅台来吹捧酱香型这样想喝茅台的人喝不到就会买其他品牌的酱香型，也是众多酱香厂家故意联合起来为之。
最近酱香型被灌输太多名头了，有的人说酱香型才适合存放，还有的人说酱香型才适合泡药酒，更有的人说只有酱香型的喝起来才会健康。
其实我个人觉得，泡酒最适合清香型。这么多香型，这三个香型最主要其中还有凤香型，米香型等等。只不过这几种香型的酒比较少见，所以我们经常说三大主流香型。
但是不管哪种香型，我个人觉得这个酒好坏，只看这个酒是不是粮食酒，虽然粮食酒也有高低之分，但是粮食酒和勾兑酒，这个是不需要比较的。现在的瓶装酒，绝大多数都采用液态法或者是固液结合法，这两种酒都算是勾兑酒。
所以不管哪种香型，只要是粮食的，它的口感就会比勾兑酒强。
良心哥的粮芯酒
楼主您好，对于这个说法，我个人有点自己的理解。
一.酱酒的口感
好的酱酒的口感具有七轮口感，俗称甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪，层次丰富，而其它市面上常见的浓香酒，清香酒一般都没有怎么丰富的一个口感；
二.酱酒的香味
酱酒的香味，酱香浓郁突出，最突出的特点便是那著名的空杯留香，即使隔了很久，仍旧是酒香不散，所以足见这香味之浓，之久，之香。
三.酱酒的特质
适量的喝酱香酒，会让整个人处于一种微醺的状态，十分舒服。而其它的种类白酒会比较容易上头，隔天很容易头晕，乏力。
四.酱酒的风存放，口感更好
酱酒根据目前的科学研究，位列风味物资第一位，口感多元化，并且耐得住存放，口感更柔致细腻。
当然了，这也并不是说其它白酒类型的不好，只能说各有千秋，喝酱香白酒的话，最好还是选择大厂家，类似茅台，国台这些，不然质量没有保障。
水牛只想
酱香型白酒是以糯红高粱、小麦为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的具有典型酱香型风格的白酒，生产工艺比较复杂，主要体现为“四高两长，一大一多”，生产工艺可以概括为12987。确实有种说法是喝惯了酱香型白酒，再喝其它白酒会觉得淡的说法。就像吃惯了辣味火锅，再去吃清汤火锅，往往会觉得味道太淡了。其实还真不是其它香型的白酒味淡，而是酱香型白酒的口味太重了。
浓香型酒的主体香气成分为己酸乙酯，清香型酒的主体香气成分是乙酸乙酯，而酱香型白酒的主体香气成分是什么，至今并没有定论。不过很明确的是酱香型白酒具有三种典型香气：一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。酱香酒体多含羰基类，醇甜酒体以多元醇含量较多，窖底香酒体以乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸、乙酸为主。酱香型白酒这种重口味一方面可能源于酒体中浓郁的复合型酱香的挥发性化合物，另一方面酒体中的羰基化合物具有较强的刺激性口味，赋予酒体较强的刺激感并起到助香的作用。
酱香型白酒采用高温大曲工艺，由于制曲原料自身就含有大量的酶及蛋白质，通过化学作用和微生物的自身代谢作用，发生了极其复杂的物质转化和能量传递过程，将原料中的淀粉分解为糖类，蛋白质分解为氨基酸。在适宜条件下，氨基酸与还原性糖可发生美拉德褐变反应生成具有浓郁的复合型酱香的挥发性化合物。地衣芽孢杆菌在堆积过程中充分生长，地衣芽孢杆菌对所生产的生物酶对美拉德反应具有较强的催化作用，可以强化美拉德反应从而大量生成酱香物质。
酱香型白酒中的羰基类化合物总量很高，是各类香型白酒相应组分含量之首，特别是糠醛，它与其他各类香型白酒含量相比是最多的。酒体中的羰基化合物具有较强的刺激性口味，赋予酒体较强的刺激感的同时并且起到助香的作用。酱香型白酒中的高沸点化合物与其它香型白酒相比含量丰富，这些高沸点化合物包括了高沸点的有机酸、醇、酯、芳香族和氨基酸，这些物质对酱香型白酒的柔和、细腻、丰满起着重要作用。
优质大曲坤沙酱酒好入口并且诸味谐调。品尝酱香型白酒时能明显感觉到酸味，是因为酱香型白酒乙酸含量多，乳酸含量也较多。科学研究显示酱香型白酒中有机酸含量明显高于浓香型和清香型白酒。酸是新酒老熟的催化剂，丰富的乙酸有利于酒体陈酿老熟。对茅台酒前香研究中共鉴定出12种化合物，其中以乙醇、乙酸乙酯、乙缩醛为主，而经久不散的“空杯香”称为后香，其芳香组分沸点较高、挥发较慢，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大。
所谓优质的酱香型白酒，就是指无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格突出的白酒。而之所以酱香型白酒受到大家的喜爱，还是在于酱香那种独特的味道，但是各花入各眼，十二大香型的白酒都有各自的拥趸，看的还是各自的口味与审美。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
