品酒不是喝酒，品酒是一門大學問

紫酒，更要品，品，才有味！判別紫酒好壞的關鍵在於：平衡與變化。平衡是指紫酒中各種成分的比例與相互作用，比如酸度與甜度、果味與橡木味、酒精與酸性、回味，等等，這些好像歌劇裡的各個聲部都必不可少，但又分主次。平衡並不是說各個成分都一樣，而是錯落有致，並和諧、完美。而且，好的酒，一定是活的，是會變化的！

繼續高雅，品一瓶紫酒，就如欣賞一副名畫，一首音樂，如果沒有一點兒美術和音樂的素養，就不大可能說出她的好與壞！

品酒也是同樣，溫控、酒具、醒酒、持杯、觀色、搖杯、聞香、知味、酒體、質感、回香，這些都不知道，那哪裡還有資格評論紫酒的好與壞，更不要說享受其中的美妙了！

紫酒是要品的，品，才有味！品，是需要些素養的！只貪風月，不懷經史，怎擔起一個“品”字？

酒杯

要欣賞紫酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯除了用於盛酒之外，最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。

通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

開瓶

按照慣例，到餐廳吃飯，開瓶的事自然可由服務員代勞。開瓶前，侍酒師會先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的酒是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否乾淨，然後開瓶

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮溼，若潮溼則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質。還可以聞聞軟木塞有無異味或進行試喝，以進一步確認酒的品質

醒酒

開瓶是極其講究的，不是想喝了就開，如果這樣的話，一瓶好酒也會失去它原有的美味。通常，為了能讓這瓶酒內的香味更加香醇，可以在飲用前先將酒打開，讓酒透透空氣，也就是醒酒

醒酒是喝紫酒的一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紫酒靜置一段時間，讓紫酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紫酒中酸、薄等缺點去掉。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久的紫酒則需要靜置越長的時間

倒酒

這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。因為要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至於使酒溢至外面；同時，留有足夠的杯內空間，可挽留從酒中逸出的香氣

持杯

從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩健的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導給紫酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞

搖杯

紫酒入杯後還有個搖杯的動作。搖杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程

搖杯使酒液自下而上，並順著杯轉動的方向打轉。好的搖杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化，同時又有優美的螺旋狀運動軌跡。搖杯時，千萬不可將酒晃到外面