“代噶猴，我喺阿湖，我做這塊腩已經28年了”
徐逢湖，廣東潮汕人，43歲
自幼跟隨父親學手藝
至今做牛腩已有28載
今天就帶大家探秘徐師傅的這塊“牛腩”！
中國，食在廣東
而廣東，食在潮汕
本著對潮汕美味的熱衷
讓我在寒冬的傍晚走進了這家小店
在用蹩腳的廣普招呼我坐下後，徐師傅便開始了灶臺與案板間的藝術。
1
下面
麵條不宜久煮，瀝乾水分，保持最爽滑的口感。
2
切腩
牛腩好吃離不開廚師的刀功，老師傅會把腩的纖維斬斷，確保牛肉不柴好入口。“我一般看客人決定怎麼切，大小夥子吃肉，切得油脂豐厚；小姑娘吃就得走精走瘦了。”
3
澆湯
好腩配靚湯，湯底由筒骨、雞骨、老鴨、魚乾、蝦熬煮10小時而成。湯頭清甜鮮美，卻不會搶了腩肉的風頭。
燜煮牛腩的滷汁也極為考究，用牛骨、甘草等秘製配方，慢火燉煮3小時，這才有了滷香十足、味道醇厚的牛腩。
4
撒料
清湯腩面重在原味，調料無需繁瑣，簡單撒上
金蒜、香芹粒、蔥花即可。
一碗清湯牛腩面這就算大功告成了。
“上桌先呷一口麵湯，沒味精放心喝！”果然純天然的味道才最是鮮美啊！
“牛腩全部選用上等牛坑腩，取於腹肋之間，去骨留坑，故名坑腩。”坑腩勝在肉香濃郁，肥瘦搭配也是極妙。
長時間燉煮早使牛腩軟爛入味，輕輕一劃便可撥開。半肥瘦口感最受我喜愛，瘦肉細膩腍滑，油花脂香四溢。油花與牛肉美妙相連，一齊在舌尖起舞。
別看每碗才3塊坑腩，分量可一點不含糊！每塊都比手機厚個兩倍！
若是實在覺得口味淡，那蒜蓉辣醬可是腩肉的絕配了！
孖（mā）寶面也是潮汕美食的箇中經典！若覺得牛腩過於肥美，那一定嚐嚐這牛筋！
同樣經過老滷慢燉，滷料的濃香浸透了牛筋的每一寸。Q彈、有嚼勁的牛筋不僅口感紮實，味道更是鮮香回甘。
每份主食都有竹升面、片面、河粉、米線四個選項供你任選。本人強推竹升面！傳統繁瑣的製作工藝，賦予了麵條獨特的口感：不僅脆爽彈牙且韌勁十足~
牛肚粉光看這金錢肚的色澤已讓人垂涎三尺！
色澤金黃、紋路清晰的金錢肚口感相較之前“兩位”更加緊實，但這絲毫不影響它的入味。鑑於口感，我覺得搭配我們本地人愛吃的米粉，更能凸顯它的特色~
結束了一天的工作且備好明天的材料後，已是深夜。徐師傅為自己煮上了一碗清湯腩面，坐下同我閒聊。
“現在時代發展太快了，年輕人都喜歡吃西餐、食漢堡。我們這些原汁原味的老東西知道的人都少了。”
的確，這些傳統美食從一定層面上已經被年輕人慢慢遺忘。可它們是徐師傅這樣的匠人付出大半生努力乃至幾代人的心血才得以傳承至今，其中不僅是味道，更是匠人們的心意！
一句“食咗未”會使人賓至如歸
一口熱湯、一塊好腩能使你卸下一天的疲憊
願這個冬天這碗熱氣騰騰的牛腩面能溫暖你我
“希望南昌的朋友都喜歡我做的牛腩”
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留言分享你最喜歡的一道潮汕美食~
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店址信息
地址：西湖區中山路天虹商場8F
交通：地鐵1號線八一館站2號出口
營業時間：10:00-21:00
聯繫方式：19168231595
人均：25元
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