可能大部分讀者都知道在國外有“液體面包”——啤酒，殊不知在中國也有營養豐富的“液體蛋糕”——黃酒。作為世界上最古老的酒類之一，源於中國的黃酒，現在與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。而在三大古酒中，黃酒的歷史是最為悠久的。
早在在三千多年前的商周時期，中國人獨創了酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。發展到了現在，黃酒以其獨樹一幟的釀造技術，成為東方釀造界的典型代表和楷模。主要以大米、黍米等為原料，因為它的液體呈黃色，所以得名為“黃酒”。酒精含量一般為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒的營養豐富，含有大量的維生素和21種氨基酸，其中人體自身不能合成必須依靠食物攝取的氨基酸就有8種之多，而它所含氨基酸量達5647毫克/升，是啤酒的5——10倍，葡萄酒的1.3倍，所以1972年7月1日，在墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，黃酒榮獲了“液體蛋糕”的光榮稱號。
那麼，黃酒是怎麼製作的呢？
黃酒的傳統釀造工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝。釀造特點是：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、複雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌，並經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。
隨著歷史的變遷，黃酒的釀造工藝不僅得到了完善，在歷史長河中也留下了許多有關黃酒的故事。比如“巴陵黃酒”催生了千古絕作《岳陽樓記》，再比如古越樓臺下，黃帝以一罈花雕黃酒換得天下及時雨的傳說……
說了這麼多，大家想不想親自品嚐一下這種美味的“液體蛋糕”呢？接下來，吃貨小編就跟大家嘮嘮哪裡的黃酒最美味～
其實，黃酒的產地較廣品種也很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等等。
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