沂蒙炒雞
特點：農家風味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁。
新版炒雞料配方:
八角100克，麻椒、蒙山花椒各50克，白芷、香菜籽各30克，靈芝、肉桂、桂皮、小茴香、草果各20克，香葉、香菇、白蔻、砂仁、肉蔻、紅豆蔻、蓽撥、陳皮各10克，丁香10個，辛夷5克。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。
原料：
農家柴雞（選用毛重3斤的）1250克，幹腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，
大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，幹辣椒（切段）50克。
調料：
鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣姝子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克。
製作：
1、將幹腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡並金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟。豆角同樣過一下油，備用。
2、將柴雞先殺洗乾淨，剁成塊，飛水。
3、鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱後下大蒜炸成金黃色，然後下入花椒、辣椒、大蔥、姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣姝子醬、海鮮醬及雞塊，中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩餘調料、炒雞粉20克小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁。
4、然後把地鍋饃擺到鍋子周邊即可上桌。
地鍋饃有做法：將200克麵粉、5克發酵粉加入適量的水和成麵糰，發起，揉勻後搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。
注：
1、此菜由客人去雞欄裡挑選活雞，現殺現製作，而且用灶臺、柴火燉制，一鍋燉一隻，保證口味。
2、製作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸黃，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油製作的效果要好很多。
3、以前燉雞一般放木耳或者香菇、土豆等，而他們用的是油炸腐竹（把幹腐竹炸一下再泡軟，無論怎末燒口感都比較筋道，如果不炸，燒後會比較軟榻）。
4、一般店裡的燉雞多是鹹香味，現在他們將期做成猛辣和微辣兩種類型，加了辣妹子醬和很多幹辣椒段，燒後風味獨特，類似湘菜的口味，香滑開胃不油膩，這是吸引客人的重要一點。
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