“中国年”元宝馒头
用料
- 南瓜 250g
- 面粉 500g
- 酵母 4g
- 糖粉 30g（适量）
- 温水 30ml
做法
- 原材料
- 切下一块.未去皮是273g.去皮我又称了一下.246g
- 将去皮后的南瓜切片放到蒸笼上蒸10分钟左右.
- 在蒸南瓜片的间隙.取4g的干酵母置于容器中.
- 倒入30ml的温水.搅均匀让酵母充分融解后放置5分钟左右.
- 调好酵母.南瓜已经蒸好咯.蒸过后的南瓜有许多的水分.所以我在揉面的时候没有额外加水.
- 将蒸好的南瓜倒入料理机中打烂成南瓜泥.尽量打至无颗粒.
- 南瓜泥上加入500g的面粉.面粉用普通(中筋)面粉就可以了.
- 倒入刚刚静置了几分钟的酵母.喜欢甜口一些的小伙伴这时可以加入适量的白糖粉.
- 揉至表面光滑的面团.我用厨师机是2档搅了5分钟这样.
- 面团揉至光滑后取出开始发酵至两倍大小.气温低的时候可以用烤箱的发酵功能辅助发酵.发酵完成后用手指掇一下面团.不回弹不塌陷就是发酵好咯.
- 撒一些面粉准备揉面.扯开面团可以看到发酵后的面团组织.揉面的同时记得将面团中的气体挤出.这样面团在蒸的时候才不会开裂或是不光滑.
- 如果面团水分过多.在揉面的时候不时的撒一些面粉将面团揉至光滑.注意面团的软硬程度噢.不要一下撒太多粉.做馒头的面团软硬适中就可以了.
- 将面团搓成长的圆柱条.
- 用切将长条切成小段.一小段大概是30g左右.
- 将刀切面头搓成小长条后将两端搓细一些.中间高一些.
- 用拇指或是手掌将面团两端压平.
- 压平后往中间对折
- 再将侧翼两端向中间对折.
- 如果两边侧翼上的粉太多导致元宝不成型.可以沾一水.将侧翼两端粘紧.
- 做好后的元宝放到蒸笼中进行二发.这是二发好的元宝馒头,相较之前是不是又长大了一些.
- 将二发好的馒头放到蒸炉上.冷水入锅.蒸20分钟后关火.再焖2分钟左右就可以开锅享用啦.
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