香菇不但擁有鮮美的口感，並且營養豐富，味道鮮香、口感勁道，素有“菇中之王”的美稱。因此，由香菇製作出的菜餚越來越受到大家的歡迎。
香菇又稱為香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我國傳統的著名食用菌，盛產於我國浙江、福建、安徽、湖南等地。我國不少古籍中記載香菇有“益氣不飢、治風破血、益胃助食”的功效。
現代醫學研究證實，香菇具有很高的藥用價值。香菇中富含十多種氨基酸及維生素C、E、β－胡蘿蔔素等對人體健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸，可調節人體內免疫T細胞的活性，誘導產生干擾素，具有降低甲基膽蒽誘發腫瘤和抗病毒能力，具有較強的抗癌防癌作用，適用於包括白血病在內的多種惡性腫瘤的食物治療。
經常食用可預防嬰幼兒佝僂病、各種皮膚粘膜疾病等；香菇可預防血管硬化，降低人體血壓；從香菇中還可分離出降血清膽固醇的成分；香菇中含有大量鉀鹽及其它礦物質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品；同時，胃腸虛弱、臉色蒼白、容易疲勞等症皆適宜多吃香菇。
香菇中有豐富的維生素C，維生素C是強抗氧化劑，保護人體細胞膜、血管、心臟、皮膚、眼睛、肝臟及乳房等組織免受自由基的損害，有助於鞏固骨骼、牙齒和細胞組織，增強免疫系統功能，利於膠原蛋白的形成，預防壞血病，促進傷口癒合等功效。
香菇中還含有豐富的維生素E，維生素E能延長人體組織細胞衰老及預防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血管病等，防止體內的維生素A、C和脂質氧化，保護皮膚免受紫外線傷害，加速傷口癒合；β－胡蘿蔔素對微血管組織較多的部位如眼及肺部最具保護功效，增強免疫力，預防癌症，預防心血管病等。
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