春天已经来了，天气也渐渐回暖，一年中最寒冷的时光终将过去，伴随而来的是万物生长，百花齐放的一片祥和景象。有句话说得好“一年之季在于春”，春天大气春回，阳气上升，气候变化无常，容易使人出现种种不适症状，患上种种疾病，因此，春天也是“百草发芽，百病发作”的季节，应注意保健养生。

都说“民以食为天”，所以吃对于我们来说最为重要。所以春天新鲜的应季蔬菜开始走上我们的餐桌，初春最时鲜的蔬菜，非韭菜莫属，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。

韭菜的营养成分十分丰富，维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，常吃韭菜还能够行气活血，促进肠胃蠕动。

韭菜味道非常鲜美，还有独特的香味。

【韭菜土豆饼】

主料：土豆200克、韭菜50克

配料：油渣适量、面粉适量、淀粉适量

调料：盐

具体做法

（1）土豆去皮洗净，切成大薄片，冷水上锅蒸至土豆软烂。

（2）蒸熟的土豆放在大一点的碗中，用叉子压碎，放在一旁备用。

（3）准备一块五花肉，切成薄片，锅中放入少量的食用油，把肉片放入锅中，开中小火煸炒出油脂，等到肉片变成深棕色，且没有多余的油脂即可控油捞出，我们的油渣就做好啦！

（4）一小把韭菜切碎，油渣同样切碎，全部装在碗里备用。

（5）这时候把土豆泥拿过来，把猪油渣倒进碗中，加入一勺盐，充分搅拌均匀后再把韭菜倒进去，使韭菜与土豆泥充分融合。

（6）然后少量多次的加入面粉，搅拌至能成团就可以了。

（7）电饼铛提前刷上一层油，开小火预热。然后就开始制作韭菜土豆饼，先用手取一块面，揉成团，放在淀粉里滚一圈。

（8）然后搓圆按扁，放进电饼铛里，开中火烙制。一面烙制金黄后再翻面烙另一面，等到两面全部金黄即可取出。

tips：表面裹一层淀粉，可以使韭菜土豆饼吃起来更加有脆感。

我们的“韭菜土豆饼”就做好了，如果你是在减肥期间，油渣便可以选择不放，把它当做早餐或是晚餐用来代替饱腹，还是不错的选择哦！

【开胃腌韭菜】

食材：韭菜1把、小米椒适量、姜1块、食盐适量、白糖适量

具体做法

（1）韭菜摘掉黄叶、烂叶，放在水里清洗干净。之后放在一旁晾干水分。一定要等韭菜完全没有水分，才能进行腌制。否则会出很多的水分，也会影响口感。

（2）准备适量小米椒，也不宜太多，否则太辣不说，也吃不出韭菜的味道了，切成圈备用；姜切成末放在碗里。

（3）韭菜水分晾干之后切成5厘米左右的段，不宜切得太短，太短的话腌制的时间长了就会失去韭菜的味道。或者你也可以选择整颗韭菜进行腌制。

（4）切好的韭菜放在大碗里，把小米椒圈和姜末也一同放进碗中，加入食盐和白糖，用手抓拌至韭菜变软即可。

（5）然后把韭菜放进密封的盒子或者玻璃罐子内，放进去之后把韭菜压紧实了，盖紧盖子之后放进冰箱里，冷藏一晚上即可食用。

如果想要味道更好，吃之前可以撒上油炸花生米和少许香油，配着米粥超级下饭，重点多吃韭菜确实有很多好处，如果你有其它韭菜的做法欢迎分享哦！

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