冬天到了，一碗燉肉湯下肚後，身子頓時就暖了起來，早上煮點豆漿喝也很有利於養生，但是在燉肉和煮豆漿的時候，大家應該都會發下一個有趣的現象：就是在這個過程中，食物的表面總會出現很多白沫子，就像泡沫一樣。有的人認為這是精華，吃了對身體好，也有的人認為這是髒東西，吃之前應該撇掉，到底該信哪種說法呢？下面我們就一起來了解一下，可能不少人一直以來都想錯了也吃錯了。
燉肉和煮豆漿時產生的泡沫，到底是精華還是髒東西？
燉肉的時候表面一層會出現白沫子，裡面可溶性的蛋白質佔據了很大一部分，食物中是很有很多的大分子的，其中有一部分對水有很強的親和力，會溶於水，除了蛋白質之外，還可能會含有一些雜質細菌和肉裡面殘留的血液，或者是少許的農藥等物質也會趁機進入這泡沫中。
對於燉肉時產生的泡沫的話，在剛開始出現的時候，建議大家最好要撇掉，剛煮不久產生的泡沫，大多是肉中殘留的血液和一些渣滓，這一層泡沫聞起來會有明顯的腥味，會影響肉的口感，建議撇掉。但之後再出現的泡沫一般都是肉中的蛋白質，也不會像第一次那麼髒兮兮的，這是不需要撇掉的，慢慢的它的顏色也會變成乳白色，這是可以放心地保留，煮好煮好是可以吃的。
再來說說煮豆漿時產生的泡沫，有烹飪經驗的人應該都知道，煮豆漿是也會有很多沫子，有人聽說要撇掉，不然可能會變成“毒豆漿”，因此很多人就以為是泡沫不能吃。但其實煮豆漿時產生的泡沫，是豆子中的一種營養物質，能抗氧化，對身體的免疫有幫助調節的好處，所以煮豆漿時的沫子建議保留，不要撇掉。
但煮豆漿時起沫子了，不一定就是已經完全煮熟了，建議大家轉小火或者加幾滴食用油後繼續煮一會，讓豆子裡面的營養髮揮得更好，這樣的豆漿煮出來會更加有營養，口感也會更好。
還有大家在煮麵條的時候，其實也能看到會產生一些泡沫，特別是蓋上蓋子後突然揭開的時候，忽悠大量的泡沫，這其實是麵粉中的蛋白質溶於水裡了，也可能是一部分澱粉融入水裡了，這樣煮出來的麵條一般粘度會比較好，吃起來會感覺更好吃，大家也放心，這些泡沫沒有什麼不好的物質，是可以放心吃的。
也有的人喝喝酒時，在倒的時候也會產生很多的泡沫，這也是其中的物質在二氧化碳的作用下形成的，是可以喝的，不用過於擔心。
綜上所述，對於燉肉時產生的泡沫，一開始出現的那層建議大家撇掉，後來出現的就不需要撇掉了，對於煮豆漿煮麵條等出現的泡沫，都是不用撇掉的，大家可以放心的吃。
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