平凡一生2438247

排骨绝对是可以称得上餐桌上的“硬菜”，而红烧的做法一直是我的最爱，色泽艳丽，滋味浓郁的排骨，任何时候端上桌，马上就能成为所有目光和筷子的焦点。

主要食材： 猪小排 一斤，植物油 3-4小勺，料酒 2小勺，姜 6片，大葱一段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，辣椒2-3个

做法步骤：

第一步：排骨用清水浸泡半个小时分钟后，冲洗几遍去除血水；

第二步：排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯水5分钟后用凉水冲洗干净，然后控干水分备用；

第三步：锅烧热加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可将排骨下入锅中，翻炒均匀；

第四步：放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；

第五步：大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，搅拌一下放置粘锅；

第六步：锅中剩余少量汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；

第七步：大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，出锅后撒少许香葱花和辣椒圈装饰即可。

小技巧： 1、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

2、在炒糖色的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 3、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

4、 收汁时要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出即可关火。

超人i美食

红烧排骨戏称“人狗平分”是一道家喻户晓的传统名菜，餐厅做的红烧排骨与居家厨房做的截然不同，步骤和用料完全不一样。

居家做红烧排骨，就是鲜排骨干炖，最后收干汁，油比较大，其特点是红润油腻鲜香味浓。

而餐厅做的红烧排骨，是先将排骨煮熟，然后配些料头，也就是辅料在加调味料烧制，鲜香不油腻，卖相诱人。

红烧排骨到底怎么做？

市场采购新鲜的排骨，让摊主帮忙直接剁成长短一致的段，免得回家在“乒乒乓乓”剁排骨，而且长长短短的不划一，也影响美观和整体效果。

红烧排骨餐厅具体做法（其实很简单哦😄）

主料:新鲜精排骨1.5斤，让摊主帮剁成段，红绿椒角，圆葱切角。

调料:食用油，盐，味精，白糖，料酒，生抽，葱姜片，水淀粉，材料油等。

制作方法:

1.排骨洗净，冷水下锅，加葱姜片，料酒，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火煮15分钟左右至排骨熟烂（不能脱骨哦！熟烂度自己控制）捞出，凉透后分成两份，其中一份红烧排骨，另一份冷藏或冷冻保存，留下次再次。

2.锅上火加食用油，下葱姜片炒香，下熟排骨段，烹料酒，生抽翻炒均匀，然后叫少许鲜汤或清水，加盐，味精，白糖调味。

3.调好味道以后，改小火慢煨，待汤汁浓稠，下红绿椒角，圆葱角翻炒至断生，打水粉芡炒均，淋少许材料油翻炒均匀即可出锅装盘啦！

一道美味鲜香，香儿不油腻的红烧排骨就做好啦！大家说是不是很简单啊！

另一份储存在冷藏箱中的熟排骨，除了红烧，还可以炖焖，随你自己，想怎么吃就怎么吃，注意一点，熟排骨不易在冷藏中长期保鲜，最多3天就要吃掉，如果想长期保存，就势必要放冷冻冰箱，冷冻存放以免变质。

探厨

红烧排骨肉香浓郁，色泽诱人，于家常来说也算是一道硬菜了。

红烧排骨的家常做法:

1、排骨浸泡半小时以上，中间换水，尽量泡净血水。

2、锅里添凉水，加几片姜、少许花椒，放入排骨大火烧开，撇净浮沫，捞出。

3、坐锅倒油，油热倒入排骨翻炒，炒至油清沿锅边烹入料酒，加入姜片、八角、花椒继续翻炒至表面微黄。

4、倒入适量生抽、老抽，翻炒上色。

5、加入足量开水，加盐、葱段、一两片香叶，大火再次烧开，转中小火焖煮30分钟，至排骨软烂，转大火适当收汁即可关火出锅。

喜欢吃酥烂脱骨的，可以适当延长焖煮时间。

家常美食小厨房

我个人是肉食爱好者，对于猪肉，牛肉，羊肉等肉食品，我多是来者不拒的，但在肉和排骨之间，我还是比较喜欢后者的，因为烹饪好的排骨，不仅吃起来好吃，而且排骨上的肉，还要比普通的肉，有口感的多，也好吃的多

但在排骨的众多做法中，我个人喜欢的就是红烧排骨了，因为红烧排骨的做法，在我个人看来，就是排骨的众多做法里，最好吃，最有营养的做法了，记得我刚学红烧排骨的时候，整整花了几天的时间，才做出比较满意的红烧排骨

当然我做的红烧排骨，多是比较大众的家常做法，和酒店里做的红烧排骨，还是有一定差距的，今天我就把家常版的，红烧排骨做法，完完全全的分享给大家，要是有错误的地方，还请大家多多指教

红烧排骨之：家常做法

▼：准备用料

精致小排500g，白糖50g，生姜半块，小葱一颗，杏鲍菇50g，八角3个，花椒10g，丁香10g

▼：准备工作

排骨清洗干净，剁成小块，起锅放水，放入剁好的排骨，点火烧开水，等排骨煮到变色，血水全部排出的时候，就捞出排骨备用

杏鲍菇清洗干净，用手撕成小块，小葱清洗干净，切葱段，生姜去皮，切片

起锅放油，放入准备好的白糖，等白糖完全融化，变成棕红色的时候，就放入备用的排骨，翻炒均匀，放入生姜片，花椒，八角，丁香，杏鲍菇，继续翻炒均匀

倒入适量的料酒，适量的老抽，翻炒均匀，加入适量的冷水，放入葱段和一小勺盐，开到大火烧开水，转小火，把排骨煮个40分钟左右，在用筷子把锅里，大料夹出

放入适量的鸡精，开到大火，把锅里的汤汁收一下，等汤汁变浓时，就可把排骨出锅，最后在放点葱花，点缀一下就可上桌

红烧排骨之：你问我答

①为什么用白糖，不用冰糖？

答：用白糖是比较传统的方法，而且炒出来的糖色比较正宗，当然是冰糖也是可的

②为什么要把排骨焯水？

答：之所以要把排骨焯水，是为了排骨能更好的排出血水，还能更快的煮熟

③为什要放鸡精？

答：虽然锅里己经放了很多的大料，但出锅的时候，还是要尝下口味的，要是感觉味道不够的话，就适量的加点鸡精

红烧排骨之：总结语

这道红烧排骨，是一道经典的家常菜系列了，也是一道不可多得的滋补菜品了，而正宗的红烧排骨，不仅色泽金红，吃起来也是甜香适口，非常适合身体虚弱的人食用

七哥美食记

红烧排骨怎么做的烹调之一是：烧。

原料：

猪小排骨、500克，姜汁、7克，葱汁、7克，熟猪油、700克，约耗、75克，精盐、2克，蒜片、45克，料酒、30克，酱油、30克，绵白糖、20克，胡椒粉、2.5克，鸡清汤、200克，芝麻油、2.5克，湿淀粉、15克，水发香菇、25克，番茄酱、15克，葱段、5克，姜片、5克，蚝油、10克。

做法：

1.将排骨改刀剁成2厘米小块，放入盛器内，加清水浸泡去血污、杂质。

2.将水发香菇去蒂改刀切成块洗净沥水。

3.炒锅上火加清水烧沸，将排骨入沸水中焯水，离火、用清水冲洗，沥去水分揩干，放入大碗中，加料酒、葱汁、姜汁、酱油、绵白糖、胡椒粉腌渍半小时，待用。

4.炒锅置火上烧热，放入熟猪油，至油温升高时，放入蒜片、葱段、姜片炸香，投入排骨、番茄酱、蚝油颠翻几下，加鸡清汤烧沸后盖上锅盖，移至小火，待排骨熟透，再加入香菇、精盐上大火烧沸，点入湿淀粉芶芡，离火装盘，淋上芝麻油，即成。

风味特点：

色泽红亮，肉嫩离骨，香味扑鼻，好吃爽口。

万年青964

红烧排骨是一道很经典的家常菜，味道鲜香，排骨酥烂，色泽红润。今天我就来给大家分享一下我的做法吧，新手也可以做出美味的红烧排骨，试试看吧！

材料：

排骨、葱白、细香葱、姜、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、冰糖、辣椒。

做法：

1、排骨凉水入锅，加入姜片、料酒，水开焯1分钟；

2、捞出排骨，用凉水冲洗，然后空干水分备用；（凉水冲洗会让肉更紧致有弹性）

3、起锅烧油，放入冰糖，小火加热不停搅拌；

4、在所有冰糖完全起泡时下入排骨，均匀翻炒；

5、放入葱白、姜片、八角、香叶、辣椒继续翻炒；

6、加入适量水，再加入盐、生抽、老抽调味；

7、水开小火煮30分钟左右，转大火收汁；

8、最后装盘，撒少许葱花，完美。

大功告成，尽情享用吧，简单又美味的红烧排骨！

楊小之

红烧排骨这样做，排骨清洗干净后，切段五，六厘米长后，锅内加水开后，放排骨段焯水至没有血沫后，捞出，锅内放适量，加入白糖至变色为好，应小火，加入排骨后进行翻炒，至有色后，加入老抽，水适量，加调料，如葱段，姜片，花椒，八角，桂皮一类的，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，至熟，加适量盐收汁，即可，装入盘中，一道美味红烧排骨，做好了，喜欢的朋友试一下吧，谢谢

河南大姐在新疆

红烧排骨的做法

准备食材：排骨、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、植物油3汤匙、料酒2汤、匙冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

1.排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，备用

2.排骨凉水入锅，放入料酒和切好的姜片，开水焯1分钟，凉水入锅能使血水更好的浸出，去除腥味还能杀菌

3.把排骨捞出来，用凉水把排骨冲洗干净，然后控干水备用，凉水冲洗能让肉有弹性

4.锅烧热，倒入油

5.放冰糖，小火不停的搅拌，炒糖色一定要用小火，火大的话容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色就可以了，不要熬得太久不然会产生苦味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨放进去，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不柴

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨就行（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10.大火烧开，然后转小火炖煮30分钟左右，中间打开看看，咯喽咯喽，看看收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.可以尽情享用啦

烹饪技巧

1、排骨先用冷水浸泡一下，可以去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，水烧开后焯一下，可以使血水更好的浸出，去除腥味还可以杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致且有弹性；

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践；

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；

6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

不功不过

红烧排骨，红烧鸡翅想吃不会做？别急，私家秘籍已经在路上！

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墨卡司

这是一道经典的家常菜，是川菜、湘菜中常见的做法，在传统节日必备的菜。常吃不腻啊，排骨软烂香糯，色泽红亮，看着都有食欲！那么怎么做呢？主要有三个步骤，按这个方法来做，在家也能做出正宗的红烧排骨！

第一步：食材主料。

排骨500克，选择新鲜而且带有点肥的最好，剁成大小均匀的块。生姜10克，切成片，葱5克，切成长段。八角2个，桂皮一小块，香叶2片备用。

第二步：排骨处理。

排骨冷水下锅，放入姜片、葱段，倒入少许料酒去腥。大火煮开，撇去浮沫，煮大概两分钟，倒出控干水分备用。（这一步的目的是去除排骨中的血水，和腥味）

第三步：红烧排骨。

锅烧热放入适量的油，放入冰糖，关小火搅拌融化，搅拌到成粽红色。

倒入排骨翻炒裹上糖色，放入姜片、香料，继续翻炒。（这一步的目的炒干炒香排骨，加冰糖使排骨色泽红亮好看）然后沿着锅边淋入少许生抽，翻炒几下。加入适量的清水，要没过排骨为准，大火煮开。

加调料：盐、生抽适量，老抽少许上色，蚝油、鸡粉、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。然后关小火，焖20分钟。时间到后，如果颜色不够深，可以再加适量的老抽。最后一步，大火收汁五分钟，收到汤汁浓稠，即可出锅装盘！

一道美味的红烧排骨完成！

佘小厨（完）

關鍵字: 排骨 美食 硬菜