陆川998

泡椒俗称“鱼辣子”，是川菜中非常重要的调味品，蜀地特有的气候，造就川味泡椒色泽红亮、鲜嫩清脆的特点。在四川人的美食法则里，风味重于一切。泡椒在调和风味的过程中应运而生。

— 做法步骤 —

准备一个土陶坛子洗净，玻璃坛子也可以，红辣椒洗净晾干水分，剪去柄备用，煮一锅开水晾凉备用，若有老坛泡菜水做引子更好。

准备调料包：花椒、八角、桂皮、大蒜、小茴香、丁香、香叶、冰糖，包裹在纱布中。调料可以根据自己的喜好来放，标准不必统一，这也是四川泡菜每一家的风味都不一样的原因。

辣椒和调料包放入坛子中，倒凉开水进去，淹没辣椒即可。放入泡菜盐，倒一两白酒（超市可以买泡菜盐，精盐不如泡菜盐好，原材料和盐的比例为3：1）

还可以根据喜好放入芹菜、蒜薹、仔姜、心里美萝卜等。

盖上坛盖，注满坛沿水，在阴凉处存放两个月即可，期间要保持坛沿水不干，经常换新水

小提示：

整个过程不要沾到油腥和生水，否则会导致泡菜生花、坏掉。如果不小心生花了，可加白酒、大蒜进去，就会好转。

宽窄美食

你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友关注我一下哦

说起这个泡椒凤爪的做法，我可以这么说，我经常做这道菜，而且客人反映良好，下面我就把这个做法说一下，大家看一下

首先把买来的鸡爪切开，一般的话是一切二就行，切开好锅里烧水加葱姜白醋，然后下入鸡爪，烧开后小伙烧3分钟捞出来冲凉。加白醋的目的是为了不然鸡爪变黑，去腥味的作用

，冲凉是为了把鸡爪里的脂肪冲干净，这样鸡爪就不会凝固

然后开始调制泡椒水，这一步很关键，直接影响到你的味道是好吃。

1. 准备一个盒子或者坛子，倒入小米椒的水和少许小米椒

   
   

2. 加入胡萝卜条和西芹条

3. 白醋和水的比例是1；1

4. 放入食盐和味精，搅拌化

5. 也可以加点花椒粒.少放一点

6. 加西芹和胡萝卜是因为点缀，而且吃的时候还是脆脆的.

7. 把冲好水的鸡爪放在水里泡12小时就可以食用了

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家

我是大厨师

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。

泡椒凤爪是人们日常生活中经常吃的食物。其口感清新，筋道爽口，是一种非常受欢迎的下酒菜。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：凤爪，袋装山椒，胡萝卜，芹菜，葱，姜，蒜，香菜，红小米辣，大料，白萝卜，柠檬。

具体的做法：

1：取鲜凤爪1000g，放到清水寖泡两个小时以上，其间要多换几次水，泡出所含血水后备用。

2：取鲜大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜少许切成片。芹菜少许切成段。胡萝卜少许切成条。白萝卜少许切成条。柠檬少许切成片。鲜红小米辣少许备用。

3：取瓶装山椒一瓶，倒出原山椒水。把剩下的山椒放到一个不锈钢锅里，加入少许清水，适量的盐，白糖，白醋，味素，大料，烧开锅后倒出来，冷凉后备用。

4：把熬制冷凉后的山椒水和原汁山椒水混合到一起，放入切好的葱，姜，蒜，白萝卜，胡萝卜，芹菜，柠檬片，翻拌均匀，腌制一会后备用。

5：起火烧水，待水开后放入适量的清水，放入寖泡好的凤爪，加入少许的葱，姜，料酒，盐，小火烧开后，关微小火煮，煮至凤爪熟透后捞出来，倒入到冷水里冲洗过凉。然后捞出来控干水份后放到調制好的山椒水里，翻拌均匀，寖泡五个小时左右就可以吃了，其间要多翻动几次，以使凤爪均匀的入味。

鲜辣可口，开胃好吃的山椒泡鸡爪做好

了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！

乡起炊烟

泡椒凤爪的做法

食材：

凤爪、

调料：

食盐、白糖

白醋、白酒

香叶、八角

桂皮、花椒

葱、干辣椒

姜、蒜

泡椒

做法

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，

2、倒入白酒、白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净，

4、开水中，放凤爪入锅内，再倒入高度白酒，进一步去腥，

5、把火调至最小，凤爪慢慢地浸熟，

6、另取一口锅放清水烧开放凉，放泡椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、

7、另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入，

8、将烧开放凉的调味汁倒入拌匀，

9、凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，

11、封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，

馨馨美食小厨

泡椒凤爪，按我多年的实践做法，基本吃过我做的泡椒凤爪的人都说好吃，泡椒水调制如下

1，泡椒鸡爪所用材料有，小米辣泡椒(最好选择云南厂的味道好，如果泡的鸡爪比较多买2公斤装的小米辣最好，一般泡十斤鸡爪放两包就好了。

2，准备辅料，大蒜仁，洋葱，芹菜(不要叶），大葱，小葱葱白，鲜红小米辣，鲜青花椒(选重庆江津厂的比较好), 香菜梗，生姜，十斤鸡爪放黄柠檬3个切片，

3.香料放，八角，桂皮，香叶，干辣椒段，干花椒，

4.调料放，白醋，盐，味精，高度白酒

5.注意泡鸡爪用的水不用生水，可以用白干水烧开放凉，或者用桶装纯净水，

6.鸡爪煮制时一定煮熟，煮好后要用清水冲洗

干净，不要有浮油，冲洗干净的鸡爪要控干水份。

以上是我多年经验总结，有不懂的可以关注我私信我，我一一解答。

阿发美食

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

老妈爱吃泡椒凤爪那是出了名的，看电视剧时吃、吃饭的时候也吃，就连前几天出去春游的时候，都让我给她提前腌制了一些，春游那天，晚上回家，非常开心，老妈说：她的那些老同事特别爱吃她带去的泡椒凤爪和卤鸡蛋，其中有一位阿姨和老妈的关系最要好，相当于现在的闺蜜，无话不说的那种，将剩下的少许泡椒凤爪和5-6个卤鸡蛋，打包带回家，说是要给她家的媳妇和儿子尝尝鲜；

但是老妈好像憋着什么话，没说，晚上我照常的做饭，收拾碗筷，打扫卫生等，没有太在意老妈的话外之音，到了晚上看电视的时候，老妈估计是实在憋不住了，问我，做泡椒凤爪，难不难？好不好学啊？

我说：妈，您问这个干嘛？您要想吃，我给您做，非常简单的事，不要怕我辛苦；

老妈说：3-4月阳光明媚，天气也非常好，所以这些老同事都想在夏天来临之前，多聚聚，多出来玩玩，白天和同事吹了牛的，现在担心自己说不清楚，不是怕你辛苦；

我说：妈，您担心什么说不清楚？是不是哪里不舒服？您别吓我，不舒服，我们要赶快去医院；

老妈说：不是吹牛了嘛，过几天聚会，我要给大家说说泡椒凤爪的做法，这不是担心自己说不清楚嘛，问题是你妈也不会做啊；

原来如此，我紧绷的神经一下就放松下来，只要老妈身体没事，其他都不是事，我告诉老妈，这个简单，晚上我将做法写下来，发个链接给您，您那天聚会的时候，群发给您的那些同事就可以了；

不过有件事您要提前准备，您要想您的那些同事做的泡椒凤爪的味道，基本或大致和我们家做的一样，您需要给大家一人带一瓶这种瓶装的野山椒才行，要不大家去超市购买，味道各异，泡出来的凤爪的味道就会有很大差别；

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

下面我就来给大家具体说说，其实这泡椒凤爪要做的好吃，最重要的还是泡椒水该如何调制？同时，我将这篇问答写好，我妈也对她的同事有了交代，这一举两得的事情，该有多好，不过还是先感谢一下长久支持我们的这些网友，谢谢大家啦；

【泡椒凤爪的泡椒水的具体做法】：

1、超市中都是有瓶装的野山椒销售的，我们需要在做泡椒凤爪之前，购买一瓶，您回家后最好试试，这野山椒的味道您是否喜欢？因为这野山椒是我们做泡椒凤爪的泡椒水最重要的调料之一；

2、顺带也好给大家介绍一下，如何处理鸡爪？超市购买的新鲜鸡爪，回家后首先剪去鸡爪的指甲，之后将鸡爪改刀，一个鸡爪大约改刀成3-4小块；

3、鸡爪有很重的肉腥味，所以我们需要将鸡爪放入清水锅中焯一下水，放入料酒、姜片、花椒粒、八角大火煮沸后焯一下水，多煮一下煮熟后捞出清洗干净，放入冰水中浸泡，这样处理后的鸡爪，腌制后口感更加软韧；

4、下面进入正题，来说一下这泡椒凤爪的泡椒水的做法，首先将冰水浸泡后的鸡爪放入腌制的玻璃瓶中；

2、放入少量的萝卜条和切成小段的小米辣，红萝卜条不需要太多，几根即可，主要是用来调一下味，腌制好后，这红萝卜条也会非常的爽脆；

3、往腌制的玻璃瓶中放入大约3勺的白砂糖，2勺的食盐；

4、用筷子从野山椒的瓶中夹出7-8根野山椒放入腌制鸡爪的瓶中，之后，将野山椒瓶中的汁水，倒入腌制鸡爪的瓶中，大约要倒出野山椒瓶中一大半的汁水；

5、放入大约1勺的白酒，这个可以根据个人口味，可放可不放，我放的目的是白酒在腌制时能够进一步去除鸡爪的肉腥味；

6、白醋，一定是需要的，大约的量我放了小半盘的白醋，主要是给泡椒凤爪在腌制时提供足够的酸味；

7、再次放入2-3勺的食盐，够咸在腌制的时候才能让鸡爪入味，加入了野山椒的汁水、白醋和白砂糖，所以腌制时酸甜的味道应该是足够的，食盐可以多放，主要是入味，如果瓶中腌制的汁水，还没有一满瓶，可以放入少量纯净水，将瓶中的汁水填满即可；

最后就是用保鲜膜密封，盖上盖子，放入冰箱中冷藏保存24小时即可，是冷藏不是冷冻哦，之后就可以了试吃，一瓶够味的泡椒凤爪就做好了；

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

写到最后，我还想啰嗦几句，腌制鸡爪的泡椒水，我是在腌制过程中，直接调制的，没有单独先将腌制的泡椒水调制好，我一根筋的认为，往瓶中逐一放入调料，这才是腌制，事先将汁水调制好后，倒入腌制的瓶中，我老感觉好像差点什么，我知道其实是我的心里作用，但是我没有办法改变自己的习惯，所以还望大家多多包容；

您喜欢吃泡椒凤爪吗？如果您也在家经常腌制，那就麻烦您在评论区给我们留言，大家一起互动，聊一聊各自的腌制泡椒凤爪的心得，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？这道美食相信很多人喜欢吃，不管吃不吃辣的都想要尝点，啃一两个，在美食面前诱惑抵挡不了。对于这个泡椒凤爪做法大全各有各方法配料，不过大同小异都差不多，家庭版泡椒凤爪简单介绍一下。

1、鸡爪洗净剪去指甲，洋葱半个切成块，柠檬1个切片备用；2、锅中放入适量水，放入鸡爪，姜片，花椒，料酒，煮10分钟后捞出放入冰水中浸泡10分钟；3、加入盐，糖，蒜末，泡椒，洋葱，柠檬，凉开水，泡椒水拌匀后密封；4、放入冰箱冷藏5小时即可。

详细介绍如下：鸡爪600克、泡椒20克、柠檬一个、洋葱半个、生姜一个、大蒜一个、小米椒5个、还有料酒盐白糖花椒。

简单步骤：1、鸡爪洗净剪去指甲，洋葱半个切成块，柠檬1个切片备用。

2、锅中放入适量水，放入鸡爪，姜片，花椒1克，料酒1勺，煮10分钟，放入冰水中浸泡10分钟。

泡椒凤爪的做法

3、加入盐2勺，糖2勺，蒜末，泡椒，洋葱，柠檬，凉开水500毫升，泡椒水500毫升，拌匀后密封。

4、放入冰箱，冷藏5小时后，即可取出享用。

这是简单家庭版泡椒凤爪，简单参考，各有各做法。

斯文三叔

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

一直钟爱的泡椒凤爪，百吃不厌，越辣越过瘾。想想美好的周末，睡到自然醒，窝在沙发里抱着零食看电视，或是约上几个好朋友来家小聚，泡椒凤爪都是很不错的周末休闲小零食。但是从外面买的，首先排除质量安全问题，再有就是有的不够辣﹑有的不够爽脆﹑有的太酥不劲道，自己动手做，才可以满足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑够辣﹑够味﹑够过瘾~对于每道菜，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，如果喜欢吃的味浓一些的，还可以在煮鸡爪的时候加入八角，桂皮等等…..

用料

凤爪 8个

泡椒 200克

盐 1勺

花椒

白醋

料酒

绝味泡椒凤爪的做法

小贴士

鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

江湖小拾伍

泡椒凤爪想必大家已经非常熟悉，这是一道可口又开胃的风味食品，无论大人小孩子都喜欢吃泡椒凤爪，但是市面上卖的泡椒凤爪难免会担心有添加剂、防腐剂等，所以在家制作的泡椒凤爪才是吃起来最放心的，那么如何在家制作泡椒凤爪呢？

制作泡椒凤爪，光做泡椒水是不够的，鸡爪也要好好处理一番才行，首先将凤爪洗净，然后切成大小适合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，让凤爪的每个部位都沾上白酒和白醋，静置五分钟后将凤爪洗净，这时候就能发现凤爪已经变成白色，比没处理过的凤爪还要白很多、很明显。

然后将水烧开，锅中放花椒、八角和高度白酒主要是为了将鸡爪去腥。接着调小火力，慢慢熬炖鸡爪，直到鸡爪用筷子一戳能露骨为最好。凤爪做好后，放入冰箱冷藏一下口感更好。

然后取一个大碗，碗里放泡椒、葱段、姜片、蒜、白醋、白酒、盐、糖预备。然后另起一口锅，锅里放入清水，泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶煮开，将煮开的水倒进大碗中即可。

等泡椒水晾凉以后把鸡爪放进碗里，盖上保鲜膜放进冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。

如果喜欢吃泡椒味浓一些的泡椒凤爪，可以放一层泡椒、放一层鸡爪、再放一层泡椒、放一层鸡爪，依次类推，泡椒凤爪的泡椒味就会更浓。

阿娇小灶台

你好，泡椒凤爪对于爱吃辣的小伙伴那是必备的零食小吃。一讲到这口水就不自觉了。

刚好前两天做了两款泡椒凤爪，一款是传统的泡椒凤爪，一款是网红凤爪。两款各有千秋，但是异曲同工之妙啊。进入正题。

准备食材：网红泡爪的材料有香菜、柠檬、小米辣、洋葱、蒜末、百香果 、耗油、酱油、白砂糖、香醋

传统泡爪的材料相对简单：洋葱、蒜末白萝卜条、小米辣、白砂糖、酱油、米醋、泡山椒。

第一步：烧一锅热水，放入花椒、香叶和料酒，加入凤爪水开后继续煮7-8分钟，捞出放入准备好的冰水盆里，浸泡5分钟以上。我们可以去调制泡椒水了。（冰水可以让鸡爪快速冷却，使肉质变得Q弾紧致，一定要冰水哦）

第二步：网红泡椒水，上面的食材统一加入然后搅拌均匀，这里要注意的是，白砂糖可以稍微多一些，第二天吃起来甜甜辣辣的。

第三步：传统泡爪水，这里需要注意的是白砂糖不需要太多，不能吃太辣的小伙伴泡山椒可以少放一些，这样就完成了。

第四步：准备好密封罐，装罐储存好，第二天就可以开吃了。鸡爪吃完了，泡椒水不用倒，继续买鸡爪回来泡，恩，这是非常幸福的事。

相信你已经学会了，两种风味都可以试试，真的很不错。

我是搭膳girl，还有不清楚的地方可以在下方留言，也可以移步到视频区看视频教程哦，我等着你！

關鍵字: 风味 川味 泡椒