號稱全潮汕最貴的青菜，你吃過嗎？

在潮汕菜中麻葉可與鹹菜、橄欖菜等作為吃粥的小菜，還能以主角的身份弄一道潮式炒麻葉。

麻葉不僅美味，而且富含纖維和多種維生素。 它具有很高的營養價值。。

如果說有那麼一種野菜能代表潮汕的夏天，必屬麻葉無疑。

外表如山野菜般平凡，卻有著一身矜貴身價，堪稱潮汕地區一年四季中最貴的青菜。

畢竟這種食材只是源自於潮汕尋常百姓做麻繩的原材料，麻葉青澀略帶苦，纖維多而粗，做出好口感並不容易，但經過一番加工，可以化腐朽為神奇，把麻葉變成一道美食。

對於潮汕人來說，麻葉是不可一日無此物的需求，對於潮菜館來說，沒有麻葉，似乎無法有力證明自己出品地道。

在不少潮菜館裡，麻葉通常不會作為碟頭菜上桌，而是作為小吃供應。

炒麻葉的賣相實在貌不驚人，皺巴巴的暗綠色，簡直就是一盤脫水的野菜。但夾些許入口，立刻發現其出乎意料的爽口，而且香鹹中還野味十足，微微的甘甜留在齒頰。

究竟這麼不起眼的食材，如何能呈現反差如此大的口感呢？

據介紹，採購回來的麻葉要先進行挑選，選出嫩葉後焯水再花兩個小時左右將其吹乾，以去除其本身的苦澀味。

麻葉脫水後，就會萎縮成蜷縮皺巴的模樣，然後加鹽同炒，徹底把水分逼幹之後，乾爽的麻葉會吸收調料普寧豆醬的香味，成品味道鮮香，口感爽脆。

原來，看來一道簡單的鄉下麻葉從選材到烹製需耗時許久，也不是那麼容易伺候的。