号称全潮汕最贵的青菜，你吃过吗？

在潮汕菜中麻叶可与咸菜、橄榄菜等作为吃粥的小菜，还能以主角的身份弄一道潮式炒麻叶。

麻叶不仅美味，而且富含纤维和多种维生素。 它具有很高的营养价值。。

如果说有那么一种野菜能代表潮汕的夏天，必属麻叶无疑。

外表如山野菜般平凡，却有着一身矜贵身价，堪称潮汕地区一年四季中最贵的青菜。

毕竟这种食材只是源自于潮汕寻常百姓做麻绳的原材料，麻叶青涩略带苦，纤维多而粗，做出好口感并不容易，但经过一番加工，可以化腐朽为神奇，把麻叶变成一道美食。

对于潮汕人来说，麻叶是不可一日无此物的需求，对于潮菜馆来说，没有麻叶，似乎无法有力证明自己出品地道。

在不少潮菜馆里，麻叶通常不会作为碟头菜上桌，而是作为小吃供应。

炒麻叶的卖相实在貌不惊人，皱巴巴的暗绿色，简直就是一盘脱水的野菜。但夹些许入口，立刻发现其出乎意料的爽口，而且香咸中还野味十足，微微的甘甜留在齿颊。

究竟这么不起眼的食材，如何能呈现反差如此大的口感呢？

据介绍，采购回来的麻叶要先进行挑选，选出嫩叶后焯水再花两个小时左右将其吹干，以去除其本身的苦涩味。

麻叶脱水后，就会萎缩成蜷缩皱巴的模样，然后加盐同炒，彻底把水分逼干之后，干爽的麻叶会吸收调料普宁豆酱的香味，成品味道鲜香，口感爽脆。

原来，看来一道简单的乡下麻叶从选材到烹制需耗时许久，也不是那么容易伺候的。