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脆皮烧鸭制作的过程中，包括我们在制作广东烧腊也会常用到食粉，但是说到食粉在烧制的过程中有什么作用，大部分人还是不太清楚的，在这里我们简单了解一下食粉到底是什么，它在烧制过程中发挥了什么作用。
1.食粉的成分及作用
懂得一下烧鹅、烧鸭制作的人，可能会知道食粉这种调料的具体成分与作用，食粉它的化学名称为“碳酸氢钠”大多数人称为食粉，食粉也常被称为“食用苏打粉”，作为一种食用碱粉和碱性膨松剂，食粉在粤港餐饮烹调中常常会用到。食粉在高温的作用下分解成为水和氧化碳，可以让鹅皮起到化皮的作用，促进脆皮，让烧鹅皮吃起来比较松脆。很多人爱吃烧鸭就是特别喜欢吃它的脆皮，因此烧鸭需要做到皮脆柔嫩，对皮脆的要求颇高。
2.食粉使用时要注意用量
醋和酒在高温作用下会产生挥发效应，使鸭皮增厚变脆，采用食粉也是同样道理。需要注意的是，食粉用量少了起不到脆皮效果，多了会让肉质有涩口的口感，把握使用量很关键，如果你见到一些烧腊师傅，在调制皮水时对各种材料的用量都驾轻就熟，食粉的用量自然也可以精准的把握，这些都是经验的积累。
在烧腊美食这个行业，脆皮烧鸭制作中需要做到脆皮肉厚，卖相也时非常重要的，在这个什么都看颜值的世界，更要注意做出来的烧鸭卖相好不好看，在脆皮烧鸭制作的过程中皮水调制仅仅是其中的一个环节，再好的烧鸭皮水，如果火候和选材不当，也是无法达到颜值与口感兼备。
脆皮烧鸭制作过程中，使用食粉是为了增加烧鸭皮的脆度，其实知道合理搭配使用大红浙醋和酒就已经可以令烧鸭脆皮了，使用食粉增加鸭皮脆度也不是必须的。
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