《金瓶梅》哪是什麼“禁書”，明明就是吃貨寶典！看得我口水直流

《金瓶梅》哪是什麼“禁書”，明明就是吃貨寶典！看得我口水直流

只要提到《金瓶梅》，人們就會露出“你懂得”的迷之微笑，因為這本被判定為禁書的小說自古以來都因為某些情節被人津津樂道，但你有所不知的是，《金瓶梅》除了具有豐富的史料性和文學性，還是一本活菜譜！

北方菜為主南方菜為輔，《金瓶梅》生動描繪出明朝時期的市井飲食文化，具統計，書中大大小小的飲食場面描寫高達247次，出現菜品200餘種，其中禽類41種、獸類67種、水產類25種、素菜24種、蛋品2種，主食餅類37種、糕類12種、麵條30種、粥飯12種，湯類7種、酒類31種、茶類19種，水果乾果12種，而全書不可描述的部分僅有105處，這麼看來，《金瓶梅》哪兒是什麼小黃書，明明就是一本吃貨寶典嘛！

書中最為出名的“姦夫淫婦CP”莫過於潘金蓮和西門慶，哦，還有小潘的炮灰老公武大郎，這三位在書中分別都有自己的代表作：武大郎炊餅、潘金蓮餃子、西門慶愛心茶。

先來說說“武大郎炊餅”，很多人都把它理解為“燒餅”，而且在不少電視劇和電影中，武大郎的職業業都被定義為挑著擔子沿街叫賣燒餅的個體戶，其實“炊餅”是古代對蒸制面食的統稱，帶餡和不帶餡的都統稱為“炊餅”，書中也有對武大郎商品的詳細介紹：

西門慶也笑了，一會便問：“乾孃，間壁賣的是甚麼？”王婆道：“他家賣的拖煎河漏子，軟巴子肉，翻包著菜肉匾食，餃窩窩，蛤蜊面，熱燙溫和大辣酥。”

這麼一看，大郎才不是一個沒有故事的男同學，人家產業鏈豐富著呢~

老公買蒸貨，老婆潘金蓮也善蒸，最拿手的就是蒸餃~肚子餓了來一屜，嘴巴饞了來一屜，連招待情郎西門大官人時也要來一屜！皮薄餡大，鮮嫩多汁，好吃不膩口，噴噴香~難怪西門慶臨死前還念念不忘這屜蒸餃。

至於“西門慶愛心茶”，其實得名於情人潘金蓮對他的愛，把所有自己喜歡的材料都混搭在一起，創作出這杯號稱《金瓶梅》中名字最長的茶，它的全名是這樣的：芝麻鹽筍慄絲瓜仁核桃仁夾春不老海青拿天鵝木樨玫瑰潑滷六安雀舌芽茶。

......怎麼樣？能感受到小潘濃濃的愛意嗎？反正書中西門大官人呷了一口，便滿生歡喜~

但小潘並不是西門慶的唯一，作為書中男一號，可謂是金身護體人生開掛，首先職業體面——人脈甚廣的成功企業家，其次英俊瀟灑高大威猛，而且性格好，懂調情兼玩兒浪漫，試問這樣的高富帥誰見了能抵擋得住誘惑？所以西門大官人光是妻妾就多達六人~

其中最醜的是二房李嬌兒，妓女出身，還是個土肥圓，可這並不妨礙西門慶給她慶生，書中第49回寫道，為了向胡僧求房中術秘藥，恰逢二房李嬌兒過生日，西門慶便擺了一桌，菜單是這樣的：

涼菜：糟雞，頭魚，烏皮雞，舞鱸公。

下酒菜：騎馬腸，醃臘鵝脖子。

下酒豔物：一碟癩葡萄，一碟子流心紅李子。

炒菜：羊角蔥汆炒核桃肉，細切樣子肉，羊貫腸，滑鰍。

湯：一龍戲二珠湯。

主食：裂破頭高裝肉包子，鱔魚麵，菜卷兒。

別看這菜名普通，其中那道“羊角蔥汆炒核桃肉”雖然就是蔥炒豬肉（羊角蔥是蔥的一個品種），但“核桃”可不是平時吃的核桃，而是用精湛的刀工把豬瘦肉雕刻成核桃式樣，也有另一種說法是指豬後腿上那一塊脆嫩的精瘦肉，總之，它很特別。

“裂破頭高裝肉包子”有點兒像現在過生日得吃生日蛋糕，李嬌兒不是過生日麼，所以桌上才會出現這道主食。“裂破頭”指的是包子頂部有呈開花狀的裂紋，和麵時如果比例不當，成品就不會出現這種裂紋，感覺有點兒開花饅頭的意思，可我不懂為什麼過生日要吃這個？？

六老婆李瓶兒最愛一道甜品“酥油泡螺”，其實就是起酥點心，但在書中可是出自西域，用奶酪製作而成，外觀形似螺螄，顏色有純白、粉紅兩種，外皮酥軟入口即化，被稱為“上方之佳味”，只有西門慶這樣的有錢人才吃的起：

此物上頭紋溜就像螺螄兒一般，粉紅純白兩樣兒。吃了牙老重生，抽胎換骨，眼見稀奇物，勝活十年人。

第61回中，西門慶的酒肉朋友常峙節為了答謝西門慶幫他買房子，叫自家常二嫂做了這道“螃蟹釀肉”，“釀”指將一種或幾種食材填入另一種食材中，經過烹調成為菜餚的方式，這道蟹菜用了剔、剝、釀、裹、煠、造等手法，工序講究巧妙別緻，金黃酥脆不失本味，唇齒留香~

常峙節即喚跟來人把盒兒掇起來，西門慶一見便問：又是什麼？伯爵道：常二哥蒙你厚情，成了房子，無什麼酬答，教他娘子製造了這螃蟹鮮，並兩隻爐燒鴨子，邀我同來和哥坐坐......西門慶令左右打開盒兒觀看，四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，糰粉裹就，香油炸、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。

西門慶又令人拿出一罈夏提刑家送的菊花酒，打開碧靛清，噴鼻香 ，未曾篩，先攙一瓶涼水，以去其蓼辣之性，然後貯於布甑內，篩出來醇厚好吃， 又不說葡萄酒……每人都嘗訖，極口稱羨不已。

除了這些花心思的菜品，最解饞也最接地氣的莫過於宋慧蓮的獨門絕技——用一根柴火就能做出皮脫肉爛、入口即化醬燒豬頭，在第23回時出場：

舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷乾淨，只用的一根長柴禾安在灶內，用一大碗油醬，並茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，用方盒拿到前邊李瓶兒房裡，旋打開金華酒來……

隔著屏幕都能聞到豬頭肉的醬香味兒~宋慧蓮燒的豬頭重點就在於火候的控制，只靠一根柴火操控溫度就能把豬頭燜到入口即化、唇齒飄香，也是個妙人兒~

《金瓶梅》中還提到了“四季飲食”的理念，其實也是順應自古以來崇尚的“不時不食”，比如第 52 回中寫道的“春季吃涼麵”：

畫童兒用方盒拿上四個靠山小碟兒，盛著四樣小菜兒 ：一碟十香瓜茄，一碟五方豆豉，一碟醬油浸的鮮花椒，一碟糖蒜 ；三碗兒蒜汁，一大碗豬肉滷，一張銀湯匙，三雙牙箸。擺放停當，西門慶走來坐下，然後拿上三碗麵來，各人自取澆滷，傾上蒜醋。那應伯爵、謝希大拿起箸來，只三扒兩咽，就是一碗。兩人登時狠了七碗，西門慶兩碗還吃不了。

夏日避暑納涼，則多吃瓜果：

“潘金蓮不住在席上只呷冰，或吃生果子。”“冰盆內沉李浮瓜。”“秋菊掇著果盒，盒子上一碗冰湃的果子，一隔鮮蓮子兒，一隔新核桃穰兒，一隔鮮菱角，一隔鮮荸薺，一小銀素兒葡萄酒”......

秋日賞菊吃螃蟹，也是第61回“螃蟹釀肉”出場的描寫：

“擺放二十盒，都是七尺高各樣有名的菊花，也有大紅袍、狀元紅、紫袍金帶、白粉西、黃粉西、滿天星、醉楊妃、玉牡丹、鵝毛菊、鴛鴦花之類。西門慶出來，二人向前作揖。常峙節即喚跟來人把盒兒掇起來，西門慶一見便問：又是什麼？伯爵道：常二哥蒙你厚情，成了房子，無什麼酬答，教他娘子製造了這螃蟹鮮，並兩隻爐燒鴨子，邀我同來和哥坐坐......西門慶令左右打開盒兒觀看，四十個大螃蟹，都是剔剝淨了的，裡邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，糰粉裹就，香油炸、醬油醋造過，香噴噴酥脆好食。

冬季則吃羊肉，暖身滋補：

“桌上掉了兩碟下飯，一盤燒羊肉。”

“不住的拿上二十碗下飯菜兒，蒜燒荔枝肉，蔥白椒料桂皮煮的爛羊肉，燒魚、燒鴨、酥鴨、熟肚之類。”

下雪時分，“一碗黃熬山藥雞，一碗臊子韭，一碗山藥肉圓子，一碗頓爛羊頭，一碗燒豬肉，一碗肚肺羹，一碗血髒湯，一碗牛肚兒，一碗爆炒豬腰子 ；又是兩大盤玫瑰鵝油燙麵蒸餅兒。

據說有一位叫李志剛的烹調大師，花費了十多年研究《金瓶梅》裡的飲食，研製出了一桌國賓級的“明金宴”，果然，《金瓶梅》之所以被稱為“四大奇書”之一不無道理，這麼一本美食大全真的是隻有你想不到沒有做不到，也印證了那句老話“飽暖思淫慾”，人生本就是“食，色，性也”啊~