日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归
――宋 陆游
提起荠菜，在城市生活的人可能闻所未闻，恰逢北方杏花初放，我去河北赞皇棋盘山踏青赏花，却见乡村的田埂上、溪头边，一丛丛、一簇簇嫩绿的小野菜，水灵灵，清亮亮，秀气的齿叶，鹅黄的小花，沾着温馨泥土的根须，洋溢着怡神的春的气息，展示着大自然中生命的律动。正在采摘的农家大姐告诉我：“这是荠菜，春天里最美味儿的野菜。”
我好奇地跟着大姐一起摘起来，大姐和我聊起了荠菜：我们乡下有句俗语说“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜可是好东西呢，不但具有特殊清香儿，而且和脾健胃，明目降压。过去在粮食匮乏的年代，人们常常用野菜糊口。看着大姐一筐的鲜嫩荠菜，我是满眼欢喜。大姐告诉我，荠菜是春天最早上市野菜。大地还没有真正变暖，荠菜就从去年的枯草丛中钻了出来，这个时候味道最鲜美。到了谷雨，荠菜开花，荠菜根和荠菜茎就变硬了，变成了草，味道就差远了。
大姐看我兴趣浓厚，热情地邀我到她家尝尝这独特的荠菜美食，荠菜全身都是宝，全菜皆可食用，可凉拌、炒食、入汤、熬粥、做馅。我跟着大姐一齐还动手，先做荠菜水饺，只见大姐麻利地将荠菜的根须除去、拣干净，然后轻轻地掸去泥土，用清水洗净后，放入加有少许盐的开水焯一下。开水焯过的荠菜，雪白的根，翠绿的叶子，又白又绿煞是好看。再用凉水浸一会儿，待水冷却后，，将荠菜从水中捞出挤干，捏成菜团。然后将荠菜剁细，再放入适量的盐、味精、蒜泥、姜花等，最后和炒好的鸡蛋放在一起，倒上少许大豆油，搅拌均匀，这样馅就做好了。接着大姐又和面擀了饺子皮，大家一起热火朝天地包开了饺子，待水开出锅后，元宝样的饺子盛在盆子里，浇上葱韭等调味品，我忍不住挟起一个放入口中，一咬开馅，满嘴噙香。馅如翡翠，绵软不腻，满屋子都弥漫着一股特殊的清香，沁人心脾。
这是一种来自春天里和泥土深处纯天然的清香，令人神清气爽，真是大自然对我们的恩赐。大姐又做了荠菜饼，荠菜蘑菇汤，每样看上去都是那样嫩绿绿，闻起来香喷喷，吃起来脆生生，真可谓吃在嘴里美在心里。怪不得民谚说：“吃了荠菜，百蔬不鲜”。这顿午餐虽然不是十分丰盛，但大家围坐在一起，却其乐融融，满院飘荡着浓浓的春天气息，香醉了舌尖，陶醉了人心。
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