乍暖还寒，春寒料峭，大地还是一片光秃秃的冻寒早春，细心的农人，就已发现，在野外的田间地头，沟沿畦边，有一种野菜，早已开始返青生长了。
这就是荠菜。
宋代爱国诗人辛弃疾的那首名诗“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，就极形象的描写出了返青最早、先春而荫的荠菜的早报春景象。
一，荠菜概述
说起荠菜，可能是很少有不熟知和没有吃过的人了。
但是，荠菜的营养价值，以及其药用养生价值，就不一定是人人知晓的了。
荠菜，有叫香荠的，有叫荠荠菜的，也有叫白花菜、干油菜、禾杆菜、地丁菜、花花菜、扁锅铲菜……等等等等，不一而足，各地有各地的叫法。
荠菜，一年生草本植物，茎直立，叶丛生莲花座状，主根圆柱形，有须状侧根。
荠菜花白色，顶生及腋生。果实为倒三角形和倒心形。种子倒卵形，细小。花果期一般是四到六月间。
荠菜是野菜里面的珍品，民间多以其幼嫩茎叶食用，风味鲜美爽口，独具一股宜人的清香，具有较高的营养价值和养生保健功效，深受人们的喜爱。
二，荠菜的营养成份及保健功能
荠菜富含多种营养成份，据测定，一百克荠菜鲜菜，含蛋白质二点九克，脂肪零点四克，食用纤维二点二克，胡萝卜素一点七毫克，糖类四点三克
含VB1、ⅤB2、ⅤC、ⅤE分别为零点零六毫克、零点一四毫克、零点四一毫克和零点五七毫克。
含矿物质锌、铁、钙、钾、分别是零点六三毫克、四点七毫克、二百四五毫克和三百二八毫克。
另外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
荠菜药用价值。荠菜味甘，凉，性平，入肝、肺、脾经，有利水，消肿，清热，平肝，明目的作用。
荠菜的吃法多种多样，可用来凉伴，清炒，煮汤，作馅等。风味清香独特，营养丰富。
古来就有一道极具营养保健的荠菜糊，常食既防病又延年益寿。号称“百岁糊”。
三，荠菜的种植技术
近些年，由于人们大量的采挖，野生荠菜资源已近枯竭，人工种植荠菜，已成为必然。
一些有识之士，已经开始行动，并且取得了不错的经济效益。
1）荠菜的种植季节
大田露天种植荠菜，在黄淮、长江地区，春天和秋天都可以种植。一般是以秋播为主。
秋播时间一般为七到十月份，这期间播种的荠菜，当年九月份开始采收，直到来年的三四月结束。这是个比较有利的种植季节，因为相对来说，这一时期，正好是农闲季节，无论种植、管理、收获还是销售，都是个不错的选择。
秋季种植荠菜需要注意的问题是，尽量在八月份开始播种。过早，受到温度过高及雨季的影响，造成出苗困难；但亦不可过晚，过晚，则在还没形成产量的时候，就因冻害而减少产量，经济效益大打折扣。
2）荠菜的播种
种植荠菜的地块，一定要耙平整细，因为荠菜种子太细小，稍有土坷垃，就影响到出苗率。
土地整平耙细，还要做好畦子。做畦要求做高畦，以利后期浇水。
荠菜一般采取散播方式，播后镇压，让种子与泥土接合密实，以利种子吸水，提早出苗。
荠菜亩播种量，春播在两公斤、秋播在三公斤左右。
这里有个关键问题，一定要注意，就是当年采收的新种子，因为有个脱眠期，尽量别用。实在要用，也须进行脱眠处理。
方法是把种子放进五度的冰箱里进行摧芽处理。
四，荠菜的大田管理
由于荠菜植株偏细偏小，在管理中，就需要细心呵护。
荠菜的生长周期，比较而言偏短，肥水的管理上，除施足底肥外，生长期间，只须浇两至三遍水，并且要随水冲肥而外，一般不需要多再多追肥。
施肥尽量要求多施有机肥和腐熟农家肥，少施和不施化肥，这样可以让荠菜更加接近自然和无污染生长，提高其品质。
除草方面，荠菜生长期内，苗偏小弱，繁生的杂草，一般要进行人工拔除，所以用工用时比较细，比较长。这是人工栽培荠菜最费工费时费力的活儿。
五，防治病害
比较起来，荠菜的抗病虫害能力极强，生长期又较短，一般不会染病。
偶尔染病，也是些芽虫、菜叶虫及卷叶虫等，比较容易防治。
为了保证荠菜的无污染无公害的自然品质，防治上也要选择一些低毒高效低残留的药物，比如敌百虫等。
并且，特别注意，在荠菜收获的前半月，禁止喷洒任何农药，以确保安全无害。
六，荠菜的收获
荠菜生长快，生长周期短，一定要适时采收，以保证其质量和产量。
荠菜的生长周期，大约在三十到四十天，但由于在后天的生长期间，生长速度并不是整齐划一的，而是有快有慢。
所以，采收的时候，是收大留小。收获的荠菜，适时销售，留下的小苗继续生长，日后再次采收。
收获荠菜，是连根挖出，洗净待售。每挖收一批，都要追施肥料并浇水，用以促进生长。
收获到后期，记得留苗采种以备下茬。
总之，荠菜种植，时间短，见效快，经济效益可观一一据测定，荠菜亩产量在一千六七百斤左右，按每斤三元计，亩收入在五千元左右，其最大的好处是在农闲时节，不与农忙争时争力。
如果采用设施栽培，做到一年四季供应市场，效益则十分可观！
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