前些日子我發表的一篇油條火了，閱讀量有76萬，但是卻收到了無數的留言，問我是用什麼麵粉製作的？用高筋還是低筋，還是中筋，我想說，這個麵粉的使用是有講究，如果你還連中、高、低筋都分不清楚的話，我建議你不要動手製作油條了，這麼“高難度”的製作方法，我怕你也是做不成功的。
今天我特意來給各位同學們普及一下這三種麵粉的區別：
低筋麵粉：
顏色較白，是蛋白質含量最低的一款麵粉，大概在8%左右，是小麥最外皮的一部分磨出來的麵粉，它的筋性也是最低，多用來製作西式糕點，如蛋糕、餅乾、曲奇，中式的食物就有煎餅、餃子皮等等這些不用發麵的麵食可以用低筋麵粉來製作。
中筋麵粉：
蛋白含量要高一些，在10%左右，也是使用最普通的一種麵粉，基本上普通的麵食都可以用它來製作。比如包子、餃子、燒餅、烙餅、麵條等都可以用它來做。當然要想做包子、饅頭這種發的特別好的麵食，還是用高筋麵粉更好一些。
高筋麵粉：
蛋白含量最高的一款麵粉，容易起筋，是小麥的最中間的部分磨成的粉末，筋性特別的高，特別適合製作要發麵的食物，如麵包之類的食物。麵粉顏色偏黃。
怎麼辨別？
1、捏一把低筋麵粉在手裡，鬆開，粉容易散開，不會成型。中筋麵粉捏之後，會成型，但碰一下會散開。高筋麵粉捏過之後非常緊實的裹在一起，不容易散開。
2、大家在購買時可以仔細看一下包裝袋上的註明，都有寫是什麼類型的麵粉，看自己的用途來購買。
3、“高精麵粉”和“高筋麵粉”不是同一類，前者是說更為精細的麵粉，並不代表筋性就更高。
4、“自發粉”不需要再發酵母、小蘇打、泡打粉之類的輔助用料 ，它自帶發酵成份，和麵後不用醒發，直接上鍋蒸就可以。
以上方法僅供參考，使用多了，自然就能明白麵粉的各種分類和用途，不要用錯了。
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