美食來臨

• 荷蘭豆是我們餐桌上常見到的，它好吃又健康，做法多樣，簡單不費時。
  
• 分享一下本人制作蒜蓉荷蘭豆的方法，跟大家一起交流下，看看大家是如何做這道菜的。
  

食材：荷蘭豆、大蒜、小米椒、蔥、生抽、鹽、雞精

做法

1.荷蘭豆去掉兩頭老筋，一個折成2瓣，洗淨，開水焯一下，撈出瀝乾水分。

2.大蒜去皮拍碎，切末後洗淨備用；小米椒洗淨切圈備用。

3.起鍋加油，油熱加入小米椒炒下，後放入蒜末煸香。

4.倒入焯好的荷蘭豆翻炒，加上一點點生抽繼續翻炒。

5.最後加入鹽、雞精調味，加入一點蔥花，翻炒均勻出鍋。

• 在家煮飯自己吃，做得比較簡單，感覺是怎麼簡單方便怎麼來，對自己口味的就行。

捂緊我的小錢錢

蓉蓉荷蘭豆，最尋常簡單的家常菜，可依舊有的人做不好。例如，炒熟後變老，色澤暗黃，或者焦跡斑斑！其次，最為致命的是不入味！

怎麼炒是正確的呢？怎麼炒色澤才青翠欲滴，又入味呢？

有的說荷蘭豆先焯水後炒，成品顏值高！其實這種做法是錯誤的，根本不用那麼麻煩，只要加入兩種常見的東西，以及掌握好火候即可。下面具體分享下是怎麼做，一語道破，就非常簡單了。

【蒜蓉荷蘭豆美味做法】——特點：色澤明亮、口感爽脆、蒜香誘人！鹹香可口！製作簡單易上手。

準備的食材有：荷蘭豆半斤，大蒜2小瓣，豬油、味精、魚露。

——【製作步驟】：

1、荷蘭豆撕去筋膜，清洗乾淨備用。——（注意，荷蘭豆兩面的筋須都要撕去，吃起來口感好無渣，有的人認為正面的筋須容易撕，背面的撕之即斷，故此只撕一面。其實只要方法得當，背面的筋須也好撕的，先從尾端一頭正面往下撕到底，然後掐住頭蒂往背面一撕就出來，具體如下圖）。

2、大蒜切末備用。——（注意，這裡配料只需要大蒜即可，在家做，紅辣椒不用放，那是飯店的做法，無非為了點綴好看而已）。

3、起鍋燒熱，放入適量的豬油，升至油溫升成熱，放入蒜末小火煸香，倒入荷蘭豆翻炒幾下。之後沿著鍋邊淋入少許的清水，轉大火爆炒，直至色澤稍微變深，即可放入適量的魚露調鹹香味，少許味精提鮮，依舊保持大火翻炒斷生，過程大概是半分鐘，隨後關火出鍋裝盤。

成品：一道色澤碧綠欲滴，油亮光滑！口感脆口，味道鮮美，鹹香適中的蒜蓉荷蘭豆製作完成！

內容總結之常見的問題。

（1）、荷蘭豆為什麼不能先焯水後炒？

前面之所以說荷蘭豆不必焯水，是因為荷蘭豆質地輕薄，脆嫩！焯水時間稍微一長，還沒炒就軟綿綿，就算先焯水半熟，回鍋爆炒也不行，沒出鍋氣，荷蘭豆就過熟了。

中菜講究爆炒食材要有鍋氣，正確的說是“鑊氣”，特別是粵菜更加註重這一點。短時間的快速爆炒，水分瞬間揮發，油脂氧化，醬汁蒸發成氣流包裹住食材，過程中引發了美拉德反應！以及焦化反應！炒出的食物鑊氣重，帶有特殊的香味，說是煙火氣比較恰當！食物剛出鍋時，保證不敢一口咬下，因為太燙了，這也是鑊氣特點！又燙又香。

因此，蒜蓉荷蘭豆不能焯水，而是要生炒，爆炒出鍋氣，縮短烹飪時間，保證荷蘭豆美味又爽口，色澤油亮青翠。

（2）、開頭說荷蘭豆，美味做法需要加入兩種常見的東西，指的是什麼？

第一種指的是豬油，沒錯！加入豬油炒的效果比植物油好很多。葷油炒素菜，在我們廚師業內不約而同達到了一致認可！豬油的特殊香味，是植物油不能具備的，炒出的荷蘭豆風味特別佳！

其次，豬油的煙點比植物油高，不容易冒煙產生焦糊味。荷蘭豆需要炒出鑊氣，必須猛火爆炒，相對地溫度很高，如果用植物油炒，顯然不太適合，煙點低則容易炒著著有糊味了。相反豬油具備煙點高，耐高溫的特徵，用來爆炒荷蘭豆再適合不過了，不但沒有焦糊味，而且是帶有豬油風味，以及鑊氣的煙氣味！

另外，植物油煙點低，爆炒時輕易突破“臨界點”可能產生有害物質，對人體不健康，所以建議用豬油。

第二種指的是魚露！魚露是潮汕地區的特產，現在在國內，乃至東南亞多個地區都能見到它的身影！是因為魚露是由小魚小蝦發酵製作而成的，其味道天然獨特，匯聚了鮮、香、鹹於一體的調味料，能給食物帶來特別是鮮香味，所以廣受人們歡迎！

用它來炒荷蘭豆甚是般配，不用放鹽，完全可以用魚露的鹹味來代替，加入一點點味精提鮮，炒出來的荷蘭豆相當入味！首先是魚露是液體的，比鹽更容易滲入荷蘭豆內部，也不像鹽那般不容易融化，畢竟爆炒的時間短，有時關火後，鹽尚未完全融合，甚至分佈不均勻，和凝固成一坨，造成有的淡有的鹹！因此，炒蓉蓉荷蘭豆，建議用魚露來調味。

（3）、為什麼荷蘭豆下鍋翻炒幾下後，要沿著鍋邊淋入少許的清水？

答：先翻炒幾下，是為了荷蘭豆均勻粘上油，行成保護膜，其次是為了把煸得金黃的蒜末翻個面，避免在鍋底持續加熱，從而變糊了。然後放入水的作用是，由於荷蘭豆不像其它綠葉菜富含水分，炒著會出水，所以必須加入水，避免在乾煸，不然還沒炒熟，荷蘭豆早已佈滿了焦糊點。

蒜蓉荷蘭豆之小貼士

①、荷蘭豆要選長度短小，體態飽滿的，色澤鮮亮的，因為這樣炒出的荷蘭豆，口感鮮嫩回甜，無筋纖維，不塞牙。而那種個頭又長又大的，食之簡直如同嚼甘蔗渣。

②、荷蘭豆要撕得快，把兩個或者三個疊加一起，速度馬上翻了幾倍，不過，要多嘗試幾次，才能熟練掌握的，有興趣的可以試試。

③、若是家裡沒有備用魚露，可用鹽加點熱水化開，下調味時淋入荷蘭豆，更容易入味！其次，鹽的用量要比平時炒青菜多個半倍，畢竟荷蘭豆表面密度高，且光滑，不好入味。

結語

要想做出美味的荷蘭豆，實際非常簡單，只有明白了每一步的關鍵點，並去嘗試著做一遍，相信特別容易上手的！也能做出有鑊氣的蒜蓉荷蘭豆，美味的荷蘭豆！好了，本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，如果還有什麼疑惑的，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步。

佘小廚（完）

佘小廚

蒜蓉荷蘭豆怎麼做?

荷蘭豆是市場裡賣的常菜，它顏色清綠，口感脆生，是家家主婦愛買的食材之一，今天分享一道炒蒜蓉荷蘭豆，方法簡單，一看就會。

食材

荷蘭豆，幾片胡蘿蔔，蒜，蔥姜鹽適量

做法

1、買荷蘭豆要買顏色碧綠，大小均勻的。

2、去蒂，放盆裡清水洗淨，再放少量鹽泡10分鐘，沖洗去鹽水。

3、蔥姜切粒，蒜切片切絲剁碎，蒜量稍大些。

4、開水焯荷蘭豆，胡蘿蔔，鍋里加鹽、2滴油，水開放入洗淨的荷蘭豆，胡蘿蔔焯燙1分鐘，撈出放涼水盆過涼。這樣焯燙的荷蘭豆好清翠啊！

5、鍋放油，油溫上升放入蔥薑蒜蓉翻炒，炒出香味，放荷蘭豆、胡蘿蔔片翻炒，因為荷蘭豆焯過火，只翻幾下就可以放鹽調味了。

這樣一款快手菜蒜蓉荷蘭豆就炒好了。翠綠荷蘭豆裡點綴幾片胡蘿蔔，加上蒜蓉的蒜香，又養眼又養味覺。

簡約快手美食

荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

主要食材：

荷蘭豆適量，大蒜半頭，蔥一小段，食用鹽適量，食用油適量。

第一步：將荷蘭豆去掉兩邊的筋，在開水中焯水，變色後撈出，放冷水中沖洗；

第二步：將蔥、蒜切成末備用；

第三步：鍋中加少許油，放入蔥，蒜末煸炒出香味（留下一般蒜末）；

第四步：倒入荷蘭豆大火翻炒翻炒；

第五步：最後加鹽和蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。

挑選荷蘭豆小技巧：

比較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢裡面的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，而且裡面的豆粒兒很大很飽滿，說明荷蘭豆已經老了。

很嫩的荷蘭豆，它的豆筋是細細的，凸出來露在外面的。如果你發現長豆筋的位置凹進去了，說明比較老。

買荷蘭豆時，可以抓起幾根，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明比較嫩。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

超人i美食

大家好，我是一位美食愛好者，喜歡與你分享我的經驗！

蒜蓉荷蘭豆，講述一下我的方法。

準備食材配料:

臘肉一塊、荷蘭豆一盤、大蒜6瓣

鹽、海鮮醬油、老抽、十三香

烹飪步驟:

1. 臘肉切片，荷蘭豆摘好洗淨，大蒜切碎。
   
   
   
2. 起鍋燒水，水開後將荷蘭豆加入鍋中，等水復開，將荷蘭豆撈出，馬上用涼水沖洗，這樣，可以保證荷蘭豆顏色一直翠綠。
   
   
   
3. 起鍋燒油， 油燒至七八分熱，加入臘肉，放少許十三香，炒出香味，加入蒜、荷蘭豆，大火爆炒，加入一勺鹽、1勺老抽、3勺海鮮醬油，不停翻炒，出鍋。
   
   
   

小貼士:

清洗荷蘭豆時，可以用清水泡15分鐘，再反覆沖洗2遍，能有效的減少農藥殘留。

我的老公是廚神

怎麼做出美味的蒜蓉荷蘭豆？

大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：蒜蓉荷蘭豆是一道極其家常的菜餚，其以清脆爽口的口感虜獲大眾的味蕾，做法看似極其簡單，但仍有很多人炒不出美味的蒜蓉荷蘭豆，炒的時間過短會有夾生感，半生不熟；炒的時間過久荷蘭豆又會變軟爛，口感變差。

以前我也是不喜歡炒荷蘭豆，感覺自己炒不好，不好控制，後來隨著對做飯的興趣慢慢提高，感覺炒荷蘭豆其實挺簡單的，現在這道蒜蓉荷蘭豆也經常出現在我們家的餐桌上了。

【蒜蓉荷蘭豆】——清脆爽口、顏色翠綠、誘人食慾

【食材】：荷蘭豆適量、蒜2瓣、油、鹽、雞精

【製作步驟】

步驟1：將荷蘭豆撕去頭尾兩端的細絲，一定要兩邊撕，要不吃的時候會有一條細筋咬不爛，影響口感。（tips：或許有人覺得只要一邊就可以，其實兩邊都會有一條細絲，如果不撕掉，口感會變差。）

步驟2：將每個荷蘭豆都清洗乾淨，用鹽水浸泡2-3分鐘左右。（tips：荷蘭豆表面有殘留的雜質，單單用流動水是清洗不掉的，最好能一個個清洗。）

步驟3：大蒜先用刀拍碎後，再剁成蒜末。（tips：大蒜先用刀後碎後，更容易剝掉外殼。）

步驟4：鍋中倒入少量油，等油溫稍微熱一些時，將荷蘭豆倒入鍋中，大火先翻炒至變色後，轉中火加入適量鹽、雞精、蒜末翻炒均勻，炒至熟透即可出鍋。

成品圖：一道顏色翠綠，誘人食慾，蒜香味實足的蒜蓉炒荷蘭豆做好了。

【蒜蓉荷蘭豆小貼士】

1、炒荷蘭豆可先用大火翻炒至變色後，轉中火繼續炒，可防止因火太大將荷蘭豆炒幹、炒焦。

2、荷蘭豆一定要炒熟透才可以吃，不要一味追求其口感清脆而將其炒至半生不熟。

最後結語

關於怎樣做出美味的蒜蓉荷蘭豆就分享到這裡了，其實炒荷蘭豆不需要太多技巧，平時可以多煮多練，相信您也可以在家炒出美味的荷蘭豆。我是李家媽媽美食，關於荷蘭豆怎麼做美味您有什麼不同方法嗎？歡迎大家留言，感謝您的點贊、關注和支持。

李家媽媽美食

你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！

荷蘭豆係指豌豆中的軟莢豌豆，又稱食莢豌豆。其營養價值高，風味鮮美，並具有延緩衰老、養顏保健功能，尤其對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用。

荷蘭豆，表皮爽脆，裡面的豆子有股特有的鮮甜，無論是與其他食材搭配烹飪，還是單獨烹製，味道都很讓人喜歡。

一、食材準備

主料：荷蘭豆300克、蒜頭1個。

調料：食用油、食鹽。

二、開始製作

1、荷蘭豆去蒂，洗淨，並撕去兩邊的老筋，將蒜頭剁成蒜蓉，裝盤備用

2、鍋裡放水燒開後，放入適量鹽和少量油，隨後放荷蘭豆焯水，待荷蘭豆變色後即可起鍋撈起，用涼開水過一遍，控幹水分備用。這樣能夠保持荷蘭豆的清翠。

3、鍋裡放適量油，油熱後，爆香蒜蓉，隨後放荷蘭豆一起翻炒，炒至斷生後，調入適量鹽即可裝盤。

三、烹飪注意事項

荷蘭豆裡含有皂甙和血球凝集素，所以烹飪的時候一定要徹底煮熟了，否則容易發生“食物中毒”。

如果你想了解更多，可以關注我，當然，如果你有其它任何問題可以留言，或者私信我，我會及時給你回覆。如果你有更好的建議，同樣也歡迎你在留言區留言分享！

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愛下廚的文藝設計師

怎麼做出美味的蒜蓉荷蘭豆？

荷蘭豆有著豐富的營養，與臘肉、臘腸炒在一起真的是絕配，我們在外面吃的荷蘭豆都是口感非常脆而且顏色碧綠的，非常清脆好吃。

但是這裡要注意的是，荷蘭豆在不熟的情況下是帶有一些毒性的，所荷蘭豆中有一種稱為皂甙的天然有毒物質，吃了不熟的可引發食物中毒。荷蘭豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症。所以在做荷蘭豆的時候一定要保證它熟透，避免發生食物中毒現象。

蒜蓉荷蘭豆是一道味道濃郁的素菜，爽口下飯，要想做出濃郁的蒜香，碧綠的顏色和清脆的口感，以及保證它可以熟透，都是有小竅門的，在這裡分享給大家。

【食材】

荷蘭豆

【配料】

蒜、食用油、鹽

—— 【開始製作】——

1、將荷蘭豆去掉筋，清洗乾淨，鍋中倒入水，水沸後放入荷蘭豆焯水，待其顏色變得嫩綠撈出即可。這個時候就是熟了，而且口感脆。撈出後，將荷蘭豆過一下冷水，然後瀝乾水分。

2、鍋中倒入適量的油，放入切好的蒜蓉，蒜蓉量要多一些，味道才更濃，開大火，稍微翻炒幾秒鐘就倒入瀝乾水分的荷蘭豆，快火翻炒，出鍋前撒入鹽，翻炒均勻即可出鍋。

一道好吃又爽口的蒜香荷蘭豆就做好了，顏色碧綠、蒜味香濃，營養又下飯，是不是超級簡單？出鍋前放一勺蠔油味道會更鮮美。

江一魚

看看好豆用戶：家是最溫暖的地方 是怎麼做的吧！

做法

1

荷蘭豆清洗乾淨

2

鍋燒開水

3

放入荷蘭豆焯一下水

4

撈出過涼，裝盤備用

5

鍋燒熱，放入食用油，爆香蒜末

6

放入焯好的荷蘭豆

7

放入一小勺鹽

8

放入雞精大火翻炒即可

9

做好的蒜蓉荷蘭豆

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好豆

很高興回答這個問題：大家都知道荷蘭豆的營養豐富，看起來又翠綠鮮嫩，很有食慾感。荷蘭豆具有抗菌消炎，通腸利便，提高免疫力等的功能，是一個很不錯的食材，不過食用荷蘭豆時，一定要做熟了吃，因為荷蘭豆含有大量的皂苷和血球凝集素，生吃的話會引起中毒。

挑選荷蘭豆時，要挑選那種豆莢嫩綠不泛黃，肉質看上去比較厚實不疲軟，豆粒比較小，且摸起來感覺到脆有水分的，這樣的口感才會脆嫩清香，讓人很喜歡吃。

荷蘭豆的做法也多樣，荷蘭豆炒臘肉，荷蘭豆炒魷魚，荷蘭豆香菇或杏鮑菇，荷蘭豆炒蝦仁，還有很經典的“荷塘月色”，想必大家都吃過，現在就說一下“蒜蓉荷蘭豆”的做法，它是以荷蘭豆做的菜裡面，很簡單的一道家常小炒，比較容易做，上手也快，而且零失敗，更關鍵的是還很好吃，希望大家能夠喜歡。

（1）荷蘭豆250克，先泡鹽水後洗淨，然後掐頭尾順帶把荷蘭豆兩側的筋一起撕掉，整個炒也可以，也可以斜刀從中間斷成兩段再炒制，依自己喜歡。

大蒜五六瓣先拍再剁碎後備用。

（2）鍋裡燒水，水裡放少許鹽，食用油，水開，把荷蘭豆倒入，別忘了翻動，焯至荷蘭豆全部均勻變色，這時你會看到荷蘭豆經過焯水變得更加翠綠，很是漂亮，焯水大概也就需要三十秒左右，然後撈出投入涼水中過涼，再撈出控水備用，這樣荷蘭豆會更加的爽脆。

（3）起鍋燒油，油熱放蒜末，接著放入荷蘭豆翻炒均勻後，加入鹽3克，雞粉3克，淋入少許水，快速翻炒均勻入味，再淋入少許水澱粉，然後翻炒均勻，最後淋入明油翻拌均勻即可出鍋裝盤。好吃的蒜蓉荷蘭豆就做好了，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

關鍵字: 家常菜2 美食 蒜蓉