湖南人喜欢吃腊制品，记得小时候外婆也会自己在家制作，那样能够保证原料的优质。如今，除了农家，大部分人都会选择前往菜市场或是超市采购，也很方便。腊制品最特别之处，就是其先将肉进行腌制后再以柴火进行烘烤，如果条件不允许的话，有些人也会将它放在太阳下爆晒。经过这个过程做好的腊制品，其防腐能力强，有着较长的储存时间。
腊肠是腊制品里最具有代表性的一种，据说它的制作工艺来自于北魏时期，史书《齐民要术》记载当时有一种“灌肠法”。腊肠在国内很多城市都有，湖南是之一，另外还有广东、四川、广西……
虽然制作工艺差不多，但是不同省份的腊肠在口感上还是有着很大的区别。腊肠的主要原料是绞碎的肉，加入配料后再灌入肠衣里，最后会历经发酵、烘干。
湖南腊肠的口感会比较咸香，而广东腊肠则会有一些不同的的风味。据说广东腊肠在制作原料肉馅时，会在里面适当地加入一些蔗糖和料酒，因此吃起来有着明显的香甜味。
当然，腊制品里最招牌的还是腊肉，湖南腊肉最特色的做法是以柴火来烟熏，风味独特。
腊肉比较常见的是选用猪肉，但实际上还有很多选择，比如腊牛肉、腊土鸡……选择很丰富!
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