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许多制作烧鸭的人问，当你烧制脆皮烧鸭的时候，会预热烧炉吗？这个问题，让我们先看看预热烧炉的含义吧，预热烧炉顾名思义就是烧制前先把烧炉预热，在不放光鸭的情况下让烧炉空烧。首先把炭放入炉中，使炉胆燃烧升温，这个过程称为烘炉，也就是说，在烧制烧鸭前加热炉子。
所以在制作烧鸭的过程中，你必须先预热烧炉，将烧炉的温度升到一定高的温度之后，我们才可以将光鸭放入烧炉中烧制。通过这种方式，我们可以使光鸭在入炉时就能够有足够的热量，不至于把光鸭放进去经受长时间的低温烘烤。把温度升高还可以使烧鸭烧制出来后拥有更好的颜色，更脆的表皮，更好的味道和口感！
我们都知道，光鸭本身可以吸收很多热量，把大量的光鸭一起放入炉内会迅速吸收里面的热量。如果烧炉没有进行预热，或者温度没有达到要求，那么烧炉里的温度就会突然大幅下降没导致烧炉温度突然降低，不稳定的炉温会使烧出来的烧鸭皮色和口感都会受到非常大的影响。
此外，为了烧鸭表皮更脆，我们应该选择稍大的木炭，过小的木炭因为燃烧的比较快，导致后期火力不足，导致炉温下降，很容易导致烧鸭因为后期失温而烧不好。为了更好的保持烧炉温度，在这里我们建议用双层烧炉，其好处在于双层炉壁大大增加了隔热性，使炉内温度可以得到保存。
在预热烧炉过程中，要等到炉内木炭快要全部被点燃，盖住烧炉空烧几分钟，使炉内温度迅速升高，当温度升高到一定程度时，炉内的木炭也已经全部燃烧。此时放入光鸭即可。
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先预热再放鸭
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