微笑的微微微
见过红辣椒，绿辣椒，你见过白色的辣椒吗？你没听错，是白辣椒，而且白辣椒做出来的的菜肴相当美味，在湘菜中很有名气，只是这里我们说的白辣椒不同于青红辣椒，是需要暴晒腌制的，所以白辣椒想要做的好吃，受到这几方面影响。
首先，辣椒的选种，要选那种肉厚偏成熟的尖青椒，不能是虎皮椒或者灯笼椒，一定要挑新鲜的，不能有破损或者发黄发黑。
其次，用开水浸泡辣椒，水和辣椒的比例是5：1，把辣椒放入开水中，盖盖子浸泡1分钟后，捞出，沥干平铺在太阳下暴晒。
接着暴晒，这步非常重要，决定着白辣椒是否最终做成功。一定要挑阳光很好的天气，如果中间有阴雨天气会导致最终白辣椒做失败，晒透一面，翻面，在晒另一面，晒到辣椒发白为止。
最后白辣椒均匀的抹上食盐，放入坛子里，密封好，坛沿周边倒入适量清水，使之与空气隔绝保持密封性，等待七天，七天后，就可以拿出来做各种白辣椒菜肴了，没吃完的可以放在坛中继续保留或者放在冰箱冷藏。
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
麦小麦逛吃逛吃
白辣椒应该成为了我儿时的一种回忆了，记得小时候家里穷，也基本上沾不上什么荤，妈妈就会把自家产的蔬菜制成各式各样的酱菜，干菜，以备第二年三四份没菜吃的时候的一个接济吧。做为一个地地道道的湖南人自然而然的少不了辣椒，晒干红椒，辣椒刀豆，酸辣椒，麸子辣椒，豆角辣椒等，当然也少不了白辣椒，最喜欢吃的还是白辣椒焖鱼了，汤汁浓稠，鱼肉里透着白辣椒的辣，当然也有着一般白辣椒独特的香，越吃越有味，用鱼汤拌米饭我可以吃下四五碗米饭，那真叫一个带劲，现在想起也回味无穷，口水直流。在比如白辣椒炒腊肉，白辣椒炒鸡蛋等都是我的最爱，现在己经很长时间没有吃到了，确实挺怀念那种味道的。谢谢
忍杰
作为湖南人，不管男女老少，对辣椒都着情有独钟般的喜欢，白辣椒，是青辣椒加工出来的一种美食，可以跟据个人喜好选择不同品种的辣椒来做，但有一点，不管是什么品种的辣椒，都必须是有点老但还没变红的青辣椒，太嫩的青辣椒做出来的味道不好，没有白辣椒特有的那种香味。
记得小时候家里种了几亩地的辣椒卖，所以家里从来不缺辣椒吃，那时候吃的白辣椒都是用最辣的尖椒做的，不辣的不喜欢吃，到吃腊肉时，用腊肉炒白辣椒，多放些大蒜叶，每次都是炒大份才够一家人吃，吃完全身都暖乎乎的！
这些年胃不太好，所以没吃那么辣了，改吃不辣的白辣椒，就是喜欢那个味道！
我做白辣椒都是选青辣椒里长的比较老的，辣椒蒂不用去，洗干净，烧一锅开水，把辣椒放开水里烫到辣椒颜色变深，就捞出来，放到外面晒太阳，到下午三四点时，我再把辣椒的蒂和籽去掉，（我不喜欢吃的时候有辣椒籽，）再接着晒，晚上要收到冰箱冷藏，要不然辣椒肉会化，就不好吃了，第二天接着晒，太阳大的话可以隔两三个钟翻一下，直到辣椒全部晒白就可以了，喜欢吃比较干一些的可以继续晒干，我喜欢有一点湿的，晒好的白辣椒要放冷冻，想吃时再拿一点出来。
烫辣椒时不要去蒂，去蒂的辣椒开水烫时很容易烫的过熟，辣椒只要烫的断生就可以了。
还有一种方法就是不用开水烫，这种方法只适合夏天温度高的天气：将辣椒洗净晾干水，用一个干净的塑料袋装上封口，再放到太阳底下晒，一天翻两次，晒到辣椒发白为止，夏天用这样的方法也很容易晒白，黑色塑料袋会更好，吸光，温度高，只是黑色塑料袋不卫生。
雪芬飞
湖南这边农村几乎家家都会做白辣椒，它不仅制作简单保质期长，而且味道独特，与腊肉腊鱼合蒸特香，也是过年餐桌上最受欢迎的下饭菜。
正巧小雅上周去乡下，在亲戚家摘了10多斤辣椒，小雅把红的挑出来剁了一小瓶剁辣椒，其余的全做成了白辣椒。
白辣椒做法很简单，没有什么技巧，人人都可学会，唯一要注意的是: 一定要选择晴天做，否则容易起滑变质，第一天尤为重要。
1.辣椒洗净剪去蒂子，用开水焯2分钟捞出，放置大太阳底下晾晒。
2.一个日头后，晚上将辣椒用剪刀剪开，留点尾巴不剪，这样将整个辣椒连接一起。放入食盐，慢慢搓揉，让盐充分均匀溶入其中，记得一定要戴手套哦，否则的话会辣手的。盐量以一斤辣椒2匙盐的比例，撑握不好的可慢慢添加试味。加了盐的半成品辣椒用保鲜袋装好，放置冰箱里保存，待第二天再晒。
3.继续晒一个日头，辣椒基本变白了，还有少量青色的，因为小雅是在自家阳台上晒的，只有半个日头。
4.当晒到等3个日头，白辣椒就做成了，可保存一年。将整个白辣椒油炸，既脆又香; 切碎后与五花肉或腊肉一起，无论是炒、焖、蒸都好吃，相当下饭。小雅去欧洲旅游时就带上了白辣椒炒豆鼓，同行者都抢着吃。
筱雅美食
湖南的白辣椒怎么做才好吃？
小晓湖南衡阳的，可谓是吃辣椒长大的。剁辣椒、干辣椒、白辣椒、浸水辣椒等辣椒各种做法我们那里都有做。
题主说白辣椒在北方为什么制作出来不好，是不是辣椒品种原因？小晓这里告诉你和辣椒品种关系不大，主要是制作方法及时间！
白辣椒并不是什么时候都可以制作，在小晓这里一般在处暑后白露前进行制作，早制作或者晚制作效果都不是太好。
制作白辣椒要选择新鲜辣椒，也就是刚刚采摘回来的辣椒，而且不能太嫩的辣椒，也不能太老，太老的辣椒晒干有红色，只有那种辣椒尖稍带一点红色的辣椒是最好的。
辣椒采摘回来用水洗净，我看到很多人说要把辣椒蒂剪去这个其实不用。洗净辣椒的同时，可以用锅烧开一锅水，待辣椒洗净后把辣椒放到水中焯一下，记住这个过程不用太久，辣椒呈萎靡状就行，再捞出辣椒用簸箕摊好，拿到外面去晒，一般五天就可以了。
在晒的期间晚上一定要收回来，以免露水打湿，白辣椒在晒的过程中最好不要用剪刀去剪开，最好的方法是用针扎几下就可以，也不用放盐，这样晒干即可！
白辣椒保存也比较容易，晒干后用塑料袋或者坛子都可以盛放，只要不把水弄到上面去就没有事，在来年春夏时再用太阳晒一下。
以上是小晓个人观点，有不同观点及补充请留言，谢谢大家！
关注小晓，每天给您带来更多精彩内容！小晓农民
如果你不是湖南人，你肯定以为白辣椒是一种新的辣椒品种。
如果你不是湖南人，你肯定不知道白辣椒那种美妙的味道。
如果你不是湖南人，你也肯定不知道白辣椒是怎么来的，是不是
打小记事起只要到了夏天，大量新鲜辣椒上市，我家晒的白辣椒就成了我们农村一道风景，那个时候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季晒白辣椒，晒黄瓜，晒豆角准备着冬天的菜不断。白辣椒做法很简单，没有什么技巧，人人都可学会，唯一要注意的是: 一定要选择晴天做，否则容易起滑变质，第一天尤为重要。
湘菜.自制白辣椒的做法
1.先准备新鲜青椒若干，洗净
2.准备一锅水烧开，把洗净的青椒入水汆几分钟，捞出注意：汆之前在水里面加入2-3勺食盐
3.捞出来之后放在这种有孔的竹筛里面铺开
4.这是晒了一天之后的样子
5.这是晒了两天之后的样子，在往后的就没拍照片了，反正就是晒到很干就可以了。
6.自制白辣椒完成图.看起来就秀色可餐.美味可口.很下饭
晒干以后的辣椒就变成白辣椒了，白辣椒因为晒干后，反倒会更香，吃法有很多种，可以做白辣椒小炒肉、蒸白辣椒等等，各位聪明的小主还可以自己去发挥，非常好吃的同时又处理了家里一时吃不完的辣椒，简单又持家，赶紧试试吧！白辣椒制作以后可以和很多东西搭配，可以直接炒肉，味道十分不错，也可以当咸腌菜就饭吃，制作白辣椒有几点需要我们注意的，一个是一定要看天气预报，因为我们需要太阳的晒，所以提前看好天气预报很重要。第二个是开水煮了之后一定要放入冷水中，这样晒出了的辣椒才会是白色。第三个是晒一天之后再去掉根蒂。希望大家注意这三点。
我无名
白辣椒拿来炒腊肉，炒五花肉，切些蒜苗在里边，都是相当美味，风味独特。下面说说白辣椒的具体做法。
小美就是湖南的，而且今年已经做了几茬白辣椒了。借助今日头条这个平台，还有幸卖出了几单，帮助农产品走出乡村，真的万分感谢。湖南的白辣椒具体的有两种做法：一种放盐，一种不放盐。放盐的我们叫盐辣椒，不放盐的就叫白辣椒。
1.采摘新鲜青椒，剪去蒂，洗净，大锅烧开水后放青椒下去焯一下水，这一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒开水里滚一下就好了，老一点的就稍微久焯一下，无需超过一分钟，否则晒出来的白辣椒就不白了。
2.拿出去摊开来晒，一般晒个半天一天的就变白了。下一步就是剪开，撒盐腌拌。一般五斤新鲜辣椒放半斤盐，多了以后会影响口感。第二天继续晒，连晒三四个大日头，辣椒变干变硬就好了。
以上是盐辣椒的做法，白辣椒的不同之处是在第二步，可以剪开也可以不剪开，不放盐，一直晒，白天晒，晚上收回来要用可以密封的容器密封储藏一晚，到白天就继续拿出来晒。不这样做的后果就是辣椒会氧化变黑，颜色不好看了。而盐辣椒则不用这么麻烦，拿盆或桶装了放屋里就行。
白辣椒（盐辣椒）的晒制过程，整个院子都飘着其清香味，使人忍不住尝尝。
花匠小美
一提起湖南的白辣椒，那种酸、香、辣的口味记忆便会立刻印入头脑。
这种酸、香、辣的混合口味就是辣椒经过在密封坛子里几个月时间默默洗礼换来的回报。
记得以前在老家的时候，每年产辣椒的季节，辣椒太多吃不完时，有将红辣椒晒干后储存的，有将青红辣椒直接用盐腌成咸辣椒的，还有放在泡菜坛子做成酸辣椒的，白辣椒的做法相比以上储存方法更为独特，将稍有点老的青椒摘下来洗净后焯水，再在阳光下晾晒，如果赶上烈日，一天的时间青色就已经完全退除，变成全白的辣椒了，晒至八九成干时，收拢来加适量盐拌匀，让白辣椒吸收一定的盐分，记得有一年过年在岳母家吃的白辣椒特香，介绍说，做白辣椒时在每个辣椒上剪一道口子后再拌盐，辣椒吸收盐分更充分、更均匀，将培过盐的白辣椒放入密封坛子里，三个月以后就可以开吃了。一揭开坛子盖，酸、香、辣等混合气味扑面而来。
白辣椒可以用搭配多种食材，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉皆可，就是单独炒白辣椒再加点蒜苗都是很好的下饭菜。我更喜欢用白辣椒来煮鱼、焖泥鳅等等。烹制泥鳅时，先将泥鳅下油锅炸至焦黄捞出，换油后姜丝蒜片爆香，再将切段的白辣椒下锅炒至微焦，加水煮沸，此时再加入炸过的泥鳅一起煮，待水再度沸腾后倒入瓷煲中小火煨，白辣椒富含的独特的酸香辣味分子能更好地消除鱼和泥鳅带有的腥味，再加一把紫苏，泥鳅的鲜味、白辣椒的酸香、还有紫苏味在瓷煲翻滚的汤汁中不断互相催化融合，十来分钟后泥鳅慢慢变软并充分吸足汤汁的味道，夹起一根泥鳅，此时的泥鳅在筷中微微晃动诱人，送进口中，好浓郁的酸爽鲜辣味不断刺激着觉醒的味蕾。
（图片均来自网络，如有侵权请联系删除）
舌尖上的渴望
可以去看我的视频，里面有详细操作步骤，里面有各种湖南农家菜的做法
湘农小肖的vlog
做湖南的风味白辣椒我是敢熟悉的了，我妈是湖南新化的，打小记事起只要到了夏天，大量新鲜辣椒上市，我家晒的白辣椒就成了我们小区一道风景，那个时候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季晒白辣椒，晒黄瓜，晒豆角准备着冬天的菜不断档，而且我家腌制的跟我们街坊家腌制的方法和口味不一样，街坊的是武汉人腌制的，我家是湖南方法腌制的味道好过武汉人腌制的，就晒的黄瓜把瓤子去掉不能见水，如果沾了水黄瓜就会烂掉，晒干后加盐腌制一个月左右拿出来炒真的香又脆，带到学校去给同学尝尝都不知道吃的什么😊感觉像榨菜但味道不是，
