方法论研习社

配方：无冰渣款

淡奶油200克，牛奶50克，蛋黄2个，白砂糖35克分二次用，奥利奥碎

方法：

1.蛋黄加白砂糖，低速打发

2.牛奶加热微冒泡

3.打发好的蛋黄细线加入牛奶中，边到边搅 均匀

4.小火搅拌熬制浓稠，晾凉备用

5.淡奶油加糖低俗打发至有纹路

6.将牛奶和蛋黄倒入淡奶油中，继续打发有纹路

7.倒入模具拌上奥利奥碎，冷藏后，随时食用

懒胖小厨房

最近气温逐渐回升，开始有了春暖花开的感觉，咱们对冰淇淋的欲望也开始蠢蠢欲动啦！

自制冰淇淋就是一个好选择，自己做冰淇淋完全不添加防腐剂，用一些进口全脂牛奶，可以做出奶香味很重的冰淇淋。

这里我就给大家推荐一道冰淇淋的做法——玉米冰淇淋。小时候我经常吃玉米味的冰淇淋，造型还是一根玉米棒子的样子，有很浓的玉米味。

自己用水果玉米做玉米冰淇淋，要比外面卖的更好吃，因为水果玉米本身就有一种清甜的味道，不用放很多糖，吃起来一点都不腻，给小孩子吃也是很合适的。

玉米冰淇淋的做法

1、取4根水果玉米，把玉米粒切下来，并130克牛奶混合，倒入料理机里打碎。打碎之后建议过一下筛，这样做好的冰淇淋更细腻。

2、取6个鸡蛋黄加入50克细砂糖以及少许盐，打发至蛋黄膨胀浓稠。

3、玉米牛奶汁里加入50克细砂糖，小火加热并不断搅拌，沸腾后关火，此时呈现粘稠的玉米糊状态。

4、把玉米糊慢慢倒入蛋黄里，一边倒一边搅拌。

5、再把玉米糊和蛋黄的混合液倒回锅里，小火加热并不断搅拌。等到略微沸腾就立即关火，把锅子整个放入冷水里降温，同时搅拌1分钟，等冷却到室温就放入冰箱冷藏室1小时。

6、把淡奶油打发至浓稠后，把它装入玉米蛋黄糊中搅拌均匀，放入冰箱冷冻室。

7、冷冻一夜之后，玉米冰淇淋就做好啦！香甜可口，还能闻到清甜的玉米香噢！

平时外面卖的冰淇淋，什么巧克力、香草、抹茶都吃腻了，这种时候来一颗香甜清爽的玉米冰淇淋球，简直太合适啦！

做好的冰淇淋不仅可以直接吃，还可以自己煮一杯奶茶，把冰淇淋浇在奶茶上，网红冰淇淋奶茶也能自制，而且完全没有添加剂，健康又美味！

苏蟹阁

知道如何制作基本的香草冰淇淋将为您提供良好的生活。这就是让生日蛋糕，一块感恩节馅饼，甚至一个简单的香蕉在炎热的夏夜分开的感觉，让人感觉特别难忘。此外，一旦你掌握了这个食谱，你就可以发明自己的口味并制作梦想中的冰淇淋了。

带有蛋羹底的香草冰淇淋并不是特别难吃，但是第一次制作它时会有这种感觉。这是一个直截了当的指导，通过所有棘手的步骤，让您确切地知道该做什么以及期待什么。如何防止蛋奶中的凝结蛋用鸡蛋制作冰淇淋虽然美味，但确实需要谨慎。将鸡蛋和牛奶加糖一起加热制作基料时，您的注意力很容易徘徊，导致冰淇淋中煮熟的鸡蛋凝块很少。但永远不要害怕！

有一些内置的安全措施可以防止这种情况发生：调节鸡蛋：将牛奶单独加热后，将一小勺热牛奶搅拌成鸡蛋和糖。这样可以稍微加温鸡蛋，当你将剩余的牛奶搅拌到锅里，直接加热烹饪时，它们不太可能凝固。慢慢地加热基础：一旦你开始在炉子上烹饪冰淇淋基料 - 牛奶，鸡蛋和糖的混合物 - 保持低热量并慢慢加热一切。继续搅拌，刮锅底部和侧面，使混合物均匀烹饪，底部不会烧焦。为了让这一步走得更快，调高温度是很诱人的，但要努力抵抗！继续慢慢烹饪底部，直到它的厚度足以覆盖勺子的背面。将完成的蛋羹变形：作为最终的自动防故障装置，以防万一你的鸡蛋开始凝固，在搅拌冰淇淋之前先拉紧底座。任何意外的凝结蛋都会被过滤器夹住 - 而不是你的冰淇淋。

这就是说，不要让对凝结鸡蛋的恐惧使你不能制作这种冰淇淋。保持你的智慧和关注你的锅，你会没事的。冷却冰淇淋碗：如果您的冰淇淋机有一个需要在搅拌前冷冻的碗，请在计划制作冰淇淋前一晚将其放入冰箱。（如果你忘了，你可以在碗冷冻的同时制作底座并将其冷藏过夜，并在第二天搅拌冰淇淋。） 准备一个冰浴：在一个大碗里加冰块和一些水。将另一个较小的碗放在水面上，并在里面放置一个细网过滤器。在制作冰淇淋底座的同时保持这一点。将蛋黄和糖一起搅拌：将蛋黄和糖放入一个中型碗中搅拌直至混合。 起初混合物将是非常厚和深黄色，然后它将变平并淡化成淡柠檬黄色。加热牛奶：将牛奶倒入中型平底锅中，放入中火。 将香草豆纵向分开，将种子刮入牛奶中，然后加入豆荚（或加入香草精）。 将牛奶煮沸，然后取出加热。调整鸡蛋糖混合物：舀出约1杯热牛奶（无需准确）。

在不断搅拌的同时，将其慢慢倒入蛋 - 糖混合物中。 这会使鸡蛋变暖并防止它们在下一步中凝结，这就是所谓的回火。加入调和的鸡蛋糖混合物：将剩余的牛奶慢慢倒入平底锅中。冰淇淋底座过滤：将底座倒入碗中的预留细网过滤器，以去除香草豆荚和可能意外凝结的任何鸡蛋。 拆下过器，确保将任何粘在过滤器底部的底座刮到底座的其余部分。加入奶油：将浓稠的奶油搅拌到冰淇淋底座中。彻底冷却：将冰淇淋底座放在冰水浴上，偶尔搅拌，直至完全冷却，约20分钟。 或者，盖上碗并冷藏至少3小时或冷藏过夜。搅拌冰淇淋底座：将冰淇淋底座转移到冰淇淋机的碗中。 搅拌直到底部在非常厚的奶昔和软冰淇淋之间的某处变稠。 在大多数冰淇淋制造商中，这需要大约20分钟 - 检查您的特定机器的说明。将冰淇淋冷冻至固体：将搅拌好的冰淇淋转移到冰箱中。 将一块蜡纸压在冰淇淋表面，以防止形成冰晶。 冷冻至固体，至少4小时。加热牛奶：将牛奶倒入中号平底锅中，放入中火。将香草豆纵向分开，将种子刮入牛奶中，然后加入豆荚（或加入香草精）。将牛奶煮沸，然后取出加热。调整鸡蛋糖混合物：舀出约1杯热牛奶（无需准确）。

在不断搅拌的同时，将其慢慢倒入蛋 - 糖混合物中。这会使鸡蛋变暖并防止它们在下一步中凝结，这就是所谓的回火。加入调和的鸡蛋糖混合物：将剩余的牛奶慢慢倒入平底锅中。煮冰淇淋底座直至变稠：将平底锅放回低温。缓慢搅拌混合物，但不断地刮擦锅的底部和侧面。继续烹饪，直到底座加厚到足以覆盖刮刀背面，并用一个即时读取温度计记录170°F。冰淇淋底座过滤：将底座倒入碗中的预留细网过滤器，以去除香草豆荚和可能意外凝结的任何鸡蛋。拆下过滤器，确保将任何粘在过滤器底部的底座刮到底座的其余部分。加入奶油：将浓稠的奶油搅拌到冰淇淋底座中。彻底冷却：将冰淇淋底座放在冰水浴上，偶尔搅拌，直至完全冷却，约20分钟。或者，盖上碗并冷藏至少3小时或冷藏过夜。搅拌冰淇淋底座：将冰淇淋底座转移到冰淇淋机的碗中。搅拌直到底部在非常厚的奶昔和软冰淇淋之间的某处变稠。在大多数冰淇淋制造商中，这需要大约20分钟 - 检查您的特定机器的说明。

将冰淇淋冷冻至固体：将搅拌好的冰淇淋转移到冰箱中。将一块蜡纸压在冰淇淋表面，以防止形成冰晶。冷冻至固体，至少4小时。其他冰淇淋口味：您可以通过在牛奶中加入牛奶成分来调味冰淇淋口味。陡峭的新鲜香草，全香料，咖啡豆，可可豆粒或任何其他成分。您还可以将巧克力融入牛奶中制作巧克力冰淇淋。储存：冰淇淋将保存在冰箱中约2周，然后变成结冰。

吃不胖的小明明

那么我给大家分享一个简单快捷，成功率百分百的冰激凌制作方法，哈根达斯的感觉哦

配料：

鸡蛋蛋黄3个（蛋白可以用来做蛋糕，勤俭节约不浪费从小事做起[耶]）

淡奶油260克

白砂糖50克

牛奶130克

香草液10克（这里随大家喜好，巧克力，蓝莓汁，草莓汁，芒果汁，老干妈，喜欢啥准备啥啥）

制作方法：

1.找一个干净无油无水的盆子，加入蛋黄和一半淡奶油，搅拌均匀

2.加入剩下的奶油，白砂糖，牛奶，香草（不加就是原味冰激凌）搅拌均匀后放在开水锅上隔水加热，加热过程中要不断搅拌，直到液体挂在勺子上用手划开后液体不会流下来即可（一定不要过热，不然冰激凌液体中会出现油水分离导致奶液中的黄油析出。）

3.把盆子放在冰水上冷却后放入冰箱冷冻1小时，然后拿出来用搅拌器快速搅拌，没有搅拌器的小伙伴就手动吧，我们需要把冰激凌液体打到湿性发泡，这步是为了让液体中加入大量的空气，类似蛋白或者奶油的打发（不懂的小伙伴可以看我在头条写的关于奶油的文章）

4.再次把冰激凌液体放入冰箱冷冻1.5小时到2.5小时后拿出半凝固的冰激凌液体，继续搅拌均匀细滑（这一步是为了把冰激凌的液体中的冰晶打碎，让冰激凌更加柔滑细腻）

5.再次冷冻1小时，拿出搅拌重复上述操作后，放入你喜欢的容器冷冻。

6.隔天打开冰箱，稍微室温软化一下，拿出小勺用力舀一勺，放入自己的嘴里，享受自己的手工冰激凌吧

以上，制作过程中有什么问题，可以私信我，我给大家讲解。

心里美食研习小虫

你好，我是大口肖 [呲牙]夏天马上就要到了，人们对于这个冰淇淋还是很热衷的，我个人就很爱吃，所以我也经常在家研究美食～现在分享一款我自制过的冰淇淋，完胜哈根达斯[大笑][大笑]无需冰淇淋机，无敌简单，

首先准备材料，奶油200克，蛋黄2个，牛奶50克，细砂糖60克，柠檬汁少许，蔓越莓10克

1.蛋黄中加入几滴柠檬汁去腥，加入细砂糖搅拌到颜色变浅，

2.牛奶小火加热到冒泡，趁热分多次加入到蛋黄中，边加边搅拌否则容易变成蛋花[捂脸]，然后搅拌均匀倒入奶锅，小火边加热边搅拌，到冒泡即可，晾凉

3.奶油打发到有小尖角，分多次倒入晾凉的蛋黄糊，搅拌均匀，加入蔓越莓干，拌匀倒入容器，盖盖冷冻一夜

[大笑][大笑]这样就完成了✅

大口肖

自己怎么做冰淇淋好吃？

我给大家推荐一款简单粗暴的做法，不过要练习哦，慢慢来嘛，成功后你会很有成就感，人生最美妙的时刻就在那轻轻额一咬。自己制作冰淇淋，更加健康好吃哦。

配料：纯牛奶250g、淡奶油250g、蛋黄2只、白砂糖50g。

步骤：

1、锅里放热水，把蛋黄碗放进去，加入白砂糖，搅拌至砂糖融化。

2、把淡奶油加入纯牛奶的碗里，再加入蛋黄，慢慢搅拌均匀。

3、把搅拌好的牛奶倒入雪糕机，启动搅拌成型即可。

4、装盘，拍照，发朋友圈[呲牙][呲牙]

剪粑郎

教大家做一款超级超级适合懒人，简单却又很好吃的做法。

不加其他辅料，除白砂糖外，只有纯牛奶与淡奶油，口感特别棒。

原料：纯牛奶、淡奶油、白砂糖。

做法步骤：

第一步：牛奶倒入装有白砂糖的碗中搅拌均匀。

第二步：量好淡奶油，在单独的容器中将淡奶油打发致粘稠。

第三步：混合两种食材，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上。

此方试过无数次，每到夏天就会做一些，特别简单却不失口感，喜欢的可以在最后一步加入一些水果丁，也非常不错！

木夕林菇凉

你好！我是圆润的胖小伙，很高兴回答你的问题。在家里做冰淇淋是一种很好的选择，最起码吃的比较放心，下面我来分享一下做法。

工具和原料

鸡蛋4枚，村牛奶2袋，白糖2两 打蛋器，盆类容器若干

做法

1. 把鸡蛋的蛋黄蛋清分离，然后把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色。(过程关键的就是打蛋清的过程，时间会很慢，要使足腕力)

2.把牛奶倒入锅中，加热到微热。可以向牛奶里加点水，煮沸过程会让牛奶不糊不焦。

3.将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边搅拌边倒。让牛奶和打好的蛋清充分混合。

4.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。

5.把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有冰碴了。

总结

1.可以加入奶油，可以切1CM左右搅在蛋液里，这样味道会更香浓，冰淇淋会更加美味。

2.不要把牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了。

圆润的胖小伙

很高兴回答您的问题，自己怎么做冰淇淋好吃？不想要外边卖的口味？
一、制作方法
　　1、主料：牛奶 (500ml)
　　2、辅料：芒果 (2个)、淀粉 (2大勺)、凉开水 (适量)
　　3、厨具：搅拌机、煮锅。
　　4、做法/步骤：
　　（1）牛奶加热至煮沸，加入白糖。
　　（2）淀粉加凉开水解开，慢慢倒入牛奶中，不停的搅拌，再次煮沸，关火晾凉。
　　（3）芒果去皮去核切小块，用搅拌机粉碎成酱状。
　　（4）晾凉的牛奶倒入搅拌机中与芒果酱一起打至完全混合，能看见很多小气泡。
　　（5）混合均匀后，倒入可以冷冻的带盖密封容器内，入冷冻室冷冻。
　　（6）冷冻大约2-3小时后，冰淇淋四周已经稍冻硬，中心还很稀软时，拿出来，用打蛋器打一会儿。
　　（7）每1小时后拿出来同样的方法打一会儿。

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台湾小哥可乐豪

很高兴回答你的问题，下面以芒果冰淇淋举例

一、制作方法

　　1、主料：牛奶 (500ml)

　　2、辅料：芒果 (2个)、淀粉 (2大勺)、凉开水 (适量)

　　3、厨具：搅拌机、煮锅。

　　4、做法/步骤：

　　（1）牛奶加热至煮沸，加入白糖。

　　（2）淀粉加凉开水解开，慢慢倒入牛奶中，不停的搅拌，再次煮沸，关火晾凉。

　　（3）芒果去皮去核切小块，用搅拌机粉碎成酱状。

　　（4）晾凉的牛奶倒入搅拌机中与芒果酱一起打至完全混合，能看见很多小气泡。

　　（5）混合均匀后，倒入可以冷冻的带盖密封容器内，入冷冻室冷冻。

　　（6）冷冻大约2-3小时后，冰淇淋四周已经稍冻硬，中心还很稀软时，拿出来，用打蛋器打一会儿。

　　（7）每1小时后拿出来同样的方法打一会儿。

　　（8）3-4次后。此时冰淇淋体积变大，变的很粘稠，就可以了。盖盖冻起来，想什么时候吃，就拿出来吧！

　　二、冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

　　三、适合人群

　　1、适宜人群

　　需要消暑、稍微补充能量的人群 。

　　2、不适宜人群

　　中老年人、儿童 。

　　患有糖尿病、肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者。

　　有三叉神经痛和头痛的患者。

　　四、食用禁忌

　　1、不能进食过快，以免刺激内脏血管，使局部出现贫血，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

　　2.吃得太多对小儿易引起腹痛，对中老年人则易引发心绞痛，对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

　　3.长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症，并有可能损坏牙齿和肥胖。

關鍵字: 蛋黄 牛奶 冰淇淋