自己怎么做冰淇淋好吃?不想要外边卖的口味?

方法论研习社


配方:无冰渣款

淡奶油200克,牛奶50克,蛋黄2个,白砂糖35克分二次用,奥利奥碎

方法:

1.蛋黄加白砂糖,低速打发

2.牛奶加热微冒泡

3.打发好的蛋黄细线加入牛奶中,边到边搅 均匀

4.小火搅拌熬制浓稠,晾凉备用

5.淡奶油加糖低俗打发至有纹路

6.将牛奶和蛋黄倒入淡奶油中,继续打发有纹路

7.倒入模具拌上奥利奥碎,冷藏后,随时食用



懒胖小厨房


最近气温逐渐回升,开始有了春暖花开的感觉,咱们对冰淇淋的欲望也开始蠢蠢欲动啦!

自制冰淇淋就是一个好选择,自己做冰淇淋完全不添加防腐剂,用一些进口全脂牛奶,可以做出奶香味很重的冰淇淋。

这里我就给大家推荐一道冰淇淋的做法——玉米冰淇淋。小时候我经常吃玉米味的冰淇淋,造型还是一根玉米棒子的样子,有很浓的玉米味。

自己用水果玉米做玉米冰淇淋,要比外面卖的更好吃,因为水果玉米本身就有一种清甜的味道,不用放很多糖,吃起来一点都不腻,给小孩子吃也是很合适的。


玉米冰淇淋的做法

1、取4根水果玉米,把玉米粒切下来,并130克牛奶混合,倒入料理机里打碎。打碎之后建议过一下筛,这样做好的冰淇淋更细腻。

2、取6个鸡蛋黄加入50克细砂糖以及少许盐,打发至蛋黄膨胀浓稠。

3、玉米牛奶汁里加入50克细砂糖,小火加热并不断搅拌,沸腾后关火,此时呈现粘稠的玉米糊状态。

4、把玉米糊慢慢倒入蛋黄里,一边倒一边搅拌。

5、再把玉米糊和蛋黄的混合液倒回锅里,小火加热并不断搅拌。等到略微沸腾就立即关火,把锅子整个放入冷水里降温,同时搅拌1分钟,等冷却到室温就放入冰箱冷藏室1小时。

6、把淡奶油打发至浓稠后,把它装入玉米蛋黄糊中搅拌均匀,放入冰箱冷冻室。

7、冷冻一夜之后,玉米冰淇淋就做好啦!香甜可口,还能闻到清甜的玉米香噢!

平时外面卖的冰淇淋,什么巧克力、香草、抹茶都吃腻了,这种时候来一颗香甜清爽的玉米冰淇淋球,简直太合适啦!

做好的冰淇淋不仅可以直接吃,还可以自己煮一杯奶茶,把冰淇淋浇在奶茶上,网红冰淇淋奶茶也能自制,而且完全没有添加剂,健康又美味!


苏蟹阁


知道如何制作基本的香草冰淇淋将为您提供良好的生活。这就是让生日蛋糕,一块感恩节馅饼,甚至一个简单的香蕉在炎热的夏夜分开的感觉,让人感觉特别难忘。此外,一旦你掌握了这个食谱,你就可以发明自己的口味并制作梦想中的冰淇淋了。

带有蛋羹底的香草冰淇淋并不是特别难吃,但是第一次制作它时会有这种感觉。这是一个直截了当的指导,通过所有棘手的步骤,让您确切地知道该做什么以及期待什么。如何防止蛋奶中的凝结蛋用鸡蛋制作冰淇淋虽然美味,但确实需要谨慎。将鸡蛋和牛奶加糖一起加热制作基料时,您的注意力很容易徘徊,导致冰淇淋中煮熟的鸡蛋凝块很少。但永远不要害怕!

有一些内置的安全措施可以防止这种情况发生:调节鸡蛋:将牛奶单独加热后,将一小勺热牛奶搅拌成鸡蛋和糖。这样可以稍微加温鸡蛋,当你将剩余的牛奶搅拌到锅里,直接加热烹饪时,它们不太可能凝固。慢慢地加热基础:一旦你开始在炉子上烹饪冰淇淋基料 - 牛奶,鸡蛋和糖的混合物 - 保持低热量并慢慢加热一切。继续搅拌,刮锅底部和侧面,使混合物均匀烹饪,底部不会烧焦。为了让这一步走得更快,调高温度是很诱人的,但要努力抵抗!继续慢慢烹饪底部,直到它的厚度足以覆盖勺子的背面。将完成的蛋羹变形:作为最终的自动防故障装置,以防万一你的鸡蛋开始凝固,在搅拌冰淇淋之前先拉紧底座。任何意外的凝结蛋都会被过滤器夹住 - 而不是你的冰淇淋。

这就是说,不要让对凝结鸡蛋的恐惧使你不能制作这种冰淇淋。保持你的智慧和关注你的锅,你会没事的。冷却冰淇淋碗:如果您的冰淇淋机有一个需要在搅拌前冷冻的碗,请在计划制作冰淇淋前一晚将其放入冰箱。(如果你忘了,你可以在碗冷冻的同时制作底座并将其冷藏过夜,并在第二天搅拌冰淇淋。) 准备一个冰浴:在一个大碗里加冰块和一些水。将另一个较小的碗放在水面上,并在里面放置一个细网过滤器。在制作冰淇淋底座的同时保持这一点。将蛋黄和糖一起搅拌:将蛋黄和糖放入一个中型碗中搅拌直至混合。 起初混合物将是非常厚和深黄色,然后它将变平并淡化成淡柠檬黄色。加热牛奶:将牛奶倒入中型平底锅中,放入中火。 将香草豆纵向分开,将种子刮入牛奶中,然后加入豆荚(或加入香草精)。 将牛奶煮沸,然后取出加热。调整鸡蛋糖混合物:舀出约1杯热牛奶(无需准确)。

在不断搅拌的同时,将其慢慢倒入蛋 - 糖混合物中。 这会使鸡蛋变暖并防止它们在下一步中凝结,这就是所谓的回火。加入调和的鸡蛋糖混合物:将剩余的牛奶慢慢倒入平底锅中。冰淇淋底座过滤:将底座倒入碗中的预留细网过滤器,以去除香草豆荚和可能意外凝结的任何鸡蛋。 拆下过器,确保将任何粘在过滤器底部的底座刮到底座的其余部分。加入奶油:将浓稠的奶油搅拌到冰淇淋底座中。彻底冷却:将冰淇淋底座放在冰水浴上,偶尔搅拌,直至完全冷却,约20分钟。 或者,盖上碗并冷藏至少3小时或冷藏过夜。搅拌冰淇淋底座:将冰淇淋底座转移到冰淇淋机的碗中。 搅拌直到底部在非常厚的奶昔和软冰淇淋之间的某处变稠。 在大多数冰淇淋制造商中,这需要大约20分钟 - 检查您的特定机器的说明。将冰淇淋冷冻至固体:将搅拌好的冰淇淋转移到冰箱中。 将一块蜡纸压在冰淇淋表面,以防止形成冰晶。 冷冻至固体,至少4小时。加热牛奶:将牛奶倒入中号平底锅中,放入中火。将香草豆纵向分开,将种子刮入牛奶中,然后加入豆荚(或加入香草精)。将牛奶煮沸,然后取出加热。调整鸡蛋糖混合物:舀出约1杯热牛奶(无需准确)。

在不断搅拌的同时,将其慢慢倒入蛋 - 糖混合物中。这会使鸡蛋变暖并防止它们在下一步中凝结,这就是所谓的回火。加入调和的鸡蛋糖混合物:将剩余的牛奶慢慢倒入平底锅中。煮冰淇淋底座直至变稠:将平底锅放回低温。缓慢搅拌混合物,但不断地刮擦锅的底部和侧面。继续烹饪,直到底座加厚到足以覆盖刮刀背面,并用一个即时读取温度计记录170°F。冰淇淋底座过滤:将底座倒入碗中的预留细网过滤器,以去除香草豆荚和可能意外凝结的任何鸡蛋。拆下过滤器,确保将任何粘在过滤器底部的底座刮到底座的其余部分。加入奶油:将浓稠的奶油搅拌到冰淇淋底座中。彻底冷却:将冰淇淋底座放在冰水浴上,偶尔搅拌,直至完全冷却,约20分钟。或者,盖上碗并冷藏至少3小时或冷藏过夜。搅拌冰淇淋底座:将冰淇淋底座转移到冰淇淋机的碗中。搅拌直到底部在非常厚的奶昔和软冰淇淋之间的某处变稠。在大多数冰淇淋制造商中,这需要大约20分钟 - 检查您的特定机器的说明。

将冰淇淋冷冻至固体:将搅拌好的冰淇淋转移到冰箱中。将一块蜡纸压在冰淇淋表面,以防止形成冰晶。冷冻至固体,至少4小时。其他冰淇淋口味:您可以通过在牛奶中加入牛奶成分来调味冰淇淋口味。陡峭的新鲜香草,全香料,咖啡豆,可可豆粒或任何其他成分。您还可以将巧克力融入牛奶中制作巧克力冰淇淋。储存:冰淇淋将保存在冰箱中约2周,然后变成结冰。








吃不胖的小明明


那么我给大家分享一个简单快捷,成功率百分百的冰激凌制作方法,哈根达斯的感觉哦

配料:

鸡蛋蛋黄3个(蛋白可以用来做蛋糕,勤俭节约不浪费从小事做起[耶])

淡奶油260克

白砂糖50克

牛奶130克

香草液10克(这里随大家喜好,巧克力,蓝莓汁,草莓汁,芒果汁,老干妈,喜欢啥准备啥啥)

制作方法:

1.找一个干净无油无水的盆子,加入蛋黄和一半淡奶油,搅拌均匀

2.加入剩下的奶油,白砂糖,牛奶,香草(不加就是原味冰激凌)搅拌均匀后放在开水锅上隔水加热,加热过程中要不断搅拌,直到液体挂在勺子上用手划开后液体不会流下来即可(一定不要过热,不然冰激凌液体中会出现油水分离导致奶液中的黄油析出。)

3.把盆子放在冰水上冷却后放入冰箱冷冻1小时,然后拿出来用搅拌器快速搅拌,没有搅拌器的小伙伴就手动吧,我们需要把冰激凌液体打到湿性发泡,这步是为了让液体中加入大量的空气,类似蛋白或者奶油的打发(不懂的小伙伴可以看我在头条写的关于奶油的文章)

4.再次把冰激凌液体放入冰箱冷冻1.5小时到2.5小时后拿出半凝固的冰激凌液体,继续搅拌均匀细滑(这一步是为了把冰激凌的液体中的冰晶打碎,让冰激凌更加柔滑细腻)

5.再次冷冻1小时,拿出搅拌重复上述操作后,放入你喜欢的容器冷冻。

6.隔天打开冰箱,稍微室温软化一下,拿出小勺用力舀一勺,放入自己的嘴里,享受自己的手工冰激凌吧

以上,制作过程中有什么问题,可以私信我,我给大家讲解。





心里美食研习小虫


你好,我是大口肖 [呲牙]夏天马上就要到了,人们对于这个冰淇淋还是很热衷的,我个人就很爱吃,所以我也经常在家研究美食~现在分享一款我自制过的冰淇淋,完胜哈根达斯[大笑][大笑]无需冰淇淋机,无敌简单,

首先准备材料,奶油200克,蛋黄2个,牛奶50克,细砂糖60克,柠檬汁少许,蔓越莓10克

1.蛋黄中加入几滴柠檬汁去腥,加入细砂糖搅拌到颜色变浅,

2.牛奶小火加热到冒泡,趁热分多次加入到蛋黄中,边加边搅拌否则容易变成蛋花[捂脸],然后搅拌均匀倒入奶锅,小火边加热边搅拌,到冒泡即可,晾凉

3.奶油打发到有小尖角,分多次倒入晾凉的蛋黄糊,搅拌均匀,加入蔓越莓干,拌匀倒入容器,盖盖冷冻一夜

[大笑][大笑]这样就完成了✅





大口肖


自己怎么做冰淇淋好吃?

我给大家推荐一款简单粗暴的做法,不过要练习哦,慢慢来嘛,成功后你会很有成就感,人生最美妙的时刻就在那轻轻额一咬。自己制作冰淇淋,更加健康好吃哦。

配料:纯牛奶250g、淡奶油250g、蛋黄2只、白砂糖50g。

步骤:

1、锅里放热水,把蛋黄碗放进去,加入白砂糖,搅拌至砂糖融化。

2、把淡奶油加入纯牛奶的碗里,再加入蛋黄,慢慢搅拌均匀。

3、把搅拌好的牛奶倒入雪糕机,启动搅拌成型即可。

4、装盘,拍照,发朋友圈[呲牙][呲牙]








剪粑郎


教大家做一款超级超级适合懒人,简单却又很好吃的做法。

不加其他辅料,除白砂糖外,只有纯牛奶与淡奶油,口感特别棒。

原料:纯牛奶、淡奶油、白砂糖。

做法步骤:

第一步:牛奶倒入装有白砂糖的碗中搅拌均匀。

第二步:量好淡奶油,在单独的容器中将淡奶油打发致粘稠。

第三步:混合两种食材,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟以上。

此方试过无数次,每到夏天就会做一些,特别简单却不失口感,喜欢的可以在最后一步加入一些水果丁,也非常不错!





木夕林菇凉


你好!我是圆润的胖小伙,很高兴回答你的问题。在家里做冰淇淋是一种很好的选择,最起码吃的比较放心,下面我来分享一下做法。

工具和原料

鸡蛋4枚,村牛奶2袋,白糖2两 打蛋器,盆类容器若干

做法

1. 把鸡蛋的蛋黄蛋清分离,然后把白糖和蛋黄放在一起,用打蛋器打发,打成乳白色。(过程关键的就是打蛋清的过程,时间会很慢,要使足腕力)

2.把牛奶倒入锅中,加热到微热。可以向牛奶里加点水,煮沸过程会让牛奶不糊不焦。

3.将煮好的牛奶,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边搅拌边倒。让牛奶和打好的蛋清充分混合。

4.将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中,煮至微沸,关火,倒入容器中晾凉。

5.把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下,这样就不会有冰碴了。

总结

1.可以加入奶油,可以切1CM左右搅在蛋液里,这样味道会更香浓,冰淇淋会更加美味。

2.不要把牛奶一下子都倒入蛋液中,那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了。


圆润的胖小伙


很高兴回答您的问题,自己怎么做冰淇淋好吃?不想要外边卖的口味?
一、制作方法
  1、主料:牛奶 (500ml)
  2、辅料:芒果 (2个)、淀粉 (2大勺)、凉开水 (适量)
  3、厨具:搅拌机、煮锅。
  4、做法/步骤:
  (1)牛奶加热至煮沸,加入白糖。
  (2)淀粉加凉开水解开,慢慢倒入牛奶中,不停的搅拌,再次煮沸,关火晾凉。
  (3)芒果去皮去核切小块,用搅拌机粉碎成酱状。
  (4)晾凉的牛奶倒入搅拌机中与芒果酱一起打至完全混合,能看见很多小气泡。
  (5)混合均匀后,倒入可以冷冻的带盖密封容器内,入冷冻室冷冻。
  (6)冷冻大约2-3小时后,冰淇淋四周已经稍冻硬,中心还很稀软时,拿出来,用打蛋器打一会儿。
  (7)每1小时后拿出来同样的方法打一会儿。


  (8)3-4次后。此时冰淇淋体积变大,变的很粘稠,就可以了。盖盖冻起来,想什么时候吃,就拿出来吧!
  二、冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。以上是我的经验回答,希望对您有所帮助,谢谢。

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 368, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/80ad3b2ecd0742d7992042e461f3eb18\

台湾小哥可乐豪


很高兴回答你的问题,下面以芒果冰淇淋举例

一、制作方法

  1、主料:牛奶 (500ml)

  2、辅料:芒果 (2个)、淀粉 (2大勺)、凉开水 (适量)

  3、厨具:搅拌机、煮锅。

  4、做法/步骤:

  (1)牛奶加热至煮沸,加入白糖。

  (2)淀粉加凉开水解开,慢慢倒入牛奶中,不停的搅拌,再次煮沸,关火晾凉。

  (3)芒果去皮去核切小块,用搅拌机粉碎成酱状。

  (4)晾凉的牛奶倒入搅拌机中与芒果酱一起打至完全混合,能看见很多小气泡。

  (5)混合均匀后,倒入可以冷冻的带盖密封容器内,入冷冻室冷冻。

  (6)冷冻大约2-3小时后,冰淇淋四周已经稍冻硬,中心还很稀软时,拿出来,用打蛋器打一会儿。

  (7)每1小时后拿出来同样的方法打一会儿。

  (8)3-4次后。此时冰淇淋体积变大,变的很粘稠,就可以了。盖盖冻起来,想什么时候吃,就拿出来吧!

  二、冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

  三、适合人群

  1、适宜人群

  需要消暑、稍微补充能量的人群 。

  2、不适宜人群

  中老年人、儿童 。

  患有糖尿病、肠胃炎、胆囊炎、肝炎、肠胃功能紊乱等疾病的患者。

  有三叉神经痛和头痛的患者。

  四、食用禁忌

  1、不能进食过快,以免刺激内脏血管,使局部出现贫血,减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力,促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生。

  2.吃得太多对小儿易引起腹痛,对中老年人则易引发心绞痛,对一般人易引起胃肠炎、喉痉挛、声哑失音。

  3.长期大量食用甚至代替正餐食物则会导致营养缺乏症,并有可能损坏牙齿和肥胖。






分享到:


相關文章: