相傳冬陰功湯背後還站著一位和國王相關的故事，他的名字叫作鄭信。鄭信是泰國吞武裡王朝的唯一一任國王，相傳他的寶貝女兒淼運公主因病臥床而食不甘味，焦急的鄭信便命令御廚做點開胃湯。於是御廚們絞盡腦汁，將檸檬葉、香茅、辣椒和蝦等酸辣甜鹹的原料混合在一起，熬成了一碗馥郁可口、色澤鮮紅的湯。淼運公主喝了這碗湯之後大感舒暢。喜上眉梢的鄭信遂將此湯定為“國湯”，並命名為“冬蔭功湯”。
去過泰國旅行的人沒有例外，一碗有色相，有酸甜之味的冬陰功湯是絕對要打卡必嘗清單之列，作為“世界十大名湯”之一的冬陰功湯，其實就是泰式的海鮮火鍋。冬陰功一詞也是來自於音譯Tom Yum Goong“，Tom指湯，Yum指酸辣，Kung指蝦，所以連起來理解，冬陰功其實就是“酸辣蝦湯”。
地理位置決定了泰國的菜式有五彩繽紛的色相，味道上有著極鮮明的地域特徵，鮮辣香酸。位於亞熱帶的泰國簡直就是奇花異草的天堂，那些生長於這亞熱帶的香氣濃郁的卻各有特徵的植物很自然成了泰式料理中的主打元素，泰國人的日常料理中根本無法脫離這些香料的出場，用香料來調味是泰國菜的靈魂，即便是一道看似普通的家常菜，也要投放到十幾種香料：比如辣椒、羅勒、蒜頭、香菜、薑黃、胡椒、檸檬草、椰子……
一碗有色有味的冬陰功湯，它的濃郁美味有著“三百年不敗的酸辣”史，冬陰功湯中蘊藏著世界上最美味的香料，很泰式的冬陰功湯中有三大香料功臣，箭葉橙、高良薑、香茅。
一酸一辣是冬陰功湯構建的兩大味道勢力，如果說泰國人可一日無魚，但絕對不可以一日沒有簡葉橙（泰國青檸）的出現，它是構建冬陰功湯之酸味的主力， 而鳥眼辣椒的出現將一碗冬陰功湯的辛辣表現無遺，再有香茅和高良薑的摻和，很泰式的冬陰功湯就來了。
冬陰功湯的酸——箭葉橙
箭葉橙果實長相有些寒磣，表皮坑坑窪窪，人們更傾向於叫它泰國檸檬、皺皮檸檬或者開菲爾檸檬，果肉和肉皮都能入菜，因為酸澀很少直接食用，最終在東南亞地區被髮揚光大，它頻繁地出現在各種泰式料理中當作水果調味品，箭葉橙葉片是泰國料理中常用的香料，簡葉橙的葉片是香氣最濃的地方，也是冬陰功湯必不可少的香料，怎麼形容它的味道呢？混合著柑橘的香氣，強烈而清爽，餘香悠長。
泰國人幾乎每一道菜都會擠上青檸汁，它帶來的濃郁香味能解除菜餚的油膩到能帶來清新之味道，尤其在一碗冬陰功湯裡，如果沒有發現箭葉橙那深綠硬瘦的葉子，這碗冬陰功湯即可視作不正宗了。
高良薑，冬陰功湯的三大功臣之一
一姜定乾坤，在冬陰功湯中， 高良薑的出場就有這樣的氣場。
高良薑就是南姜，南姜生長於亞熱帶地區，在地下養足三年，方才能形成氣味馥郁芬芳，相比較生薑單純的辛辣，一顆成熟的南姜中還兼帶著其它香料，肉桂、丁香、胡椒等味道，層次感極為豐富。在潮汕地區，南姜為成就潮汕的美食之名功不可沒，一隻最有名的滷鵝就得力於南姜的加持。
一碗冬陰功湯中，南姜和香茅真是一對好搭檔，它成功的為冬陰功湯貢獻出濃郁香氣的最堅貞的力量，香的很東南亞。
香茅——冬陰功湯的風味主調來源
冬陰功湯的最大功臣無疑就是香茅了。歸屬香茅類的芳香植物多達多達55種，用於冬陰功湯中的香茅是檸檬香茅，英文名lemongrass，“檸檬草”這個稱呼也因此得來。帶著檸檬香味的香茅，莖和葉都可用來烹調，將香茅葉曬乾後還能用來泡茶。它在冬陰功湯裡出現呈現的是清新惹味的香氣。
除了以上三大功臣之外，泰式冬陰功湯中還要有鳥眼辣椒的加入，它提供的是冬陰功湯的辛辣之味，這種辣椒超級之辣，好像是埋在泰式菜中的一個地雷，挖到它之後就會辣到兩眼淚汪汪，另外東南亞風十足的調料也都在冬陰功湯中貢獻著力量，比如用小魚小蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後製成的琥珀色調味品的魚露提供著非同尋常的鮮味來源，芫荽籽、桂皮、茴香、八角等多種香辛料的複合調味而成的咖喱，為食物添加色香味之外，更能促進胃酸分泌，令人胃口大增，還有椰汁的加入讓冬陰功湯的顏值加分……
用著東南亞最具特色的香料，再讓新鮮的基圍蝦蛤蜊等海鮮浸潤其中，色彩繽紛，五味俱全，這便是一碗來自泰國的冬陰功湯很正經的出場模樣。
閱讀更多 有間食堂 的文章
