大家好，我是青豆媽，今天和大家分享肉末茄子的做法；
肉末茄子是很經典的一道家常菜，豬肉和茄子的葷素搭配，讓這道菜營養更豐富，吃起來口感也會更好，但是很多朋友在家裡都做不好這道菜，感覺燒出來的口感非常油膩，而且茄子不軟糯；今天青豆媽就和大家分享一下自己在家怎麼燒好肉末茄子，茄子的處理很重要，這樣軟糯的茄子吸收了肉末的香味、加上豆瓣醬的鮮味，讓你食慾大增，喜歡的朋友可以試試！
準備原材料：茄子、肉末、澱粉、蒜末、小米辣、郫縣豆瓣醬、食鹽、白糖、生抽、蔥花；
做法：
清洗乾淨的茄子切成滾刀塊，準備一盆清水，水中加入食鹽和白醋，攪拌均勻，把切好的茄子放進去浸泡，這一步不僅能避免茄子變色，還能讓茄子吸收水分，後續油炸的時候能少吸一部分的油；
浸泡茄子的時候調製一下肉末，準備好的肉末中加入料酒、生抽、少許食鹽，攪拌均勻，讓肉末更好的入味；
茄子浸泡好之後撈出來瀝乾水分，把茄子放在盆中，撒上適量的澱粉，攪拌均勻，讓茄子表面均勻的裹上一層幹澱粉，這一步也是為了讓茄子油炸的時候少吸油；
鍋中燒油，油溫7成熱，把裹好澱粉的茄子放進去，炸到茄子微微發黃變色、變軟就可以撈出控油備用了；
鍋中留少許底油，放入準備好的蒜末和辣椒圈，翻炒出香味；
然後加入豆瓣醬炒香，接著放入準備好的肉末大火翻炒至變色；
然後加入炸好的茄子，翻炒均勻，淋上少許清水，讓茄子燉煮一會會，讓茄子更加入味，然後加少許白糖提鮮，因為豆瓣醬和肉末都有鹹味了，這時候可以不放鹽，最後撒上蔥花，就能出鍋了；這盤超級下飯的肉末茄子就完成了；
肉末茄子的做法總結：
1、茄子切好之後不能直接下鍋炸，避免吸油過多；
2、不喜歡吃辣的可以不放辣椒，郫縣豆瓣醬改成豆瓣醬就可以；
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