茉等花开200594110
在冬季的话，可以说羊肉汤是一个非常火爆的美食了。因为冬季天气寒冷，如果喝上一碗羊肉汤的话，浑身都会觉得暖洋洋的，非常的舒服，而在我国有很多的地方都是喜欢喝羊肉汤的，而且羊肉汤的做法也是非常的简单的，基本上都是熬至呈乳白色的羊肉汤，不仅味道非常的鲜美，喝起来也特别的营养。

虽然说羊肉汤熬制起来是非常的简单的，但是如果想把羊肉汤熬制的冲入白色也是非常的有讲究的，那么羊肉汤要怎么熬才能熬制出浓稠的白汤呢？乳白色的羊肉汤喝了到底对人体都有什么好处呢？今天我们就来说一说羊肉汤的那些事。
一般情况下，我们都是在外边喝的羊肉汤，羊肉汤店的老板在熬羊肉汤的时候，一般选用的都是羊骨头和羊头，在买了一些羊骨头或者羊头的话，一定要把它们给彻底的清洗干净，然后提前一天剁碎，并且泡上一夜，这样可以帮助很好的去除羊膻味。然后在第二天的时候五六点左右就可以准备开始熬制羊肉汤了，一般情况下要熬整整一上午才能够出锅儿，等到这个时间点羊肉汤也就开始出售了，从整个制作工艺来看，还是非常的讲究的。

而汤的乳白色其实是利用在烹调过程中油脂的乳化反应过程，它的原理是在烹调的过程中要经常把油和水搅和在一起，而油和水是不相容的，所以在烹调中使用油水混合的条件要充分的震荡，所以说厨师吊奶汤要用旺火，而且要一直保持锅内的震荡，这样才能使原料中的油和水充分的混合，这样就形成了浓稠的白汤。当汤色熬成乳白色的时候，喝起来也是非常的鲜嫩的。而在做配羊肉汤吃的面点的时候，火水油面团也要充分的鞣酸是油和水充分的乳化，才能够使制品光洁细腻可口。而且想要使烹调的汤色白并且粘稠，所以一定要用羊油来爆炒羊肉，然后用大火烧开，不断的使其沸腾振动。
在熬制羊肉汤的时候，最关键的就在于羊肉和羊骨头是否干净新鲜了。而且在熬羊肉汤的时候，不仅要把羊骨头给清洗干净，羊肉上的血水也最好先用开水焯一下，然后再下锅熬制，而锅里的水要刚刚没过，锅里的肉和骨头不能让水太多了，否则是很容易把汤熬成浓白的状态的。嗯，而在熬制羊肉汤的时候，一般都是先用大火熬制，之后再改成小火慢慢炖煮，在中途也不要加水，否则羊汤就白熬了。

在熬羊肉汤的时候，如果想要把汤熬的白，那么就要熬制够一定的时间，也就是说如果想让汤变白的话，那么就一定要加羊肉和羊骨中的脂肪给熬出来，然后熬成极小的颗粒，悬浮在汤中，这样才能够让羊肉汤熬得又白又好喝。在冬季喝上这样一碗羊肉汤，一天感觉都是暖和活的，能够很好的帮助人体抵御寒冷。
一、纯技术法：
首先除去羊骨的血水和灰尘，方法是泡在水里浸泡两三个小时，此间要换两三次水，泡的水变清辙时就算泡好了，这一步可除去血和淋巴可能的杂色。但还要第二步焯水，羊骨放不锈钢锅中加水高出骨2厘米，用大火烧开打出浮沫，浮沫也是血和淋巴成份，这样焯水十来分钟，血水和淋巴及杂味可排出90%以上。要想快速变白还要第三步‘大火熬者’，把焯完水洗干净的骨头放另一不锈钢锅中加入4倍的水，并加入白酒和葱白，再用大火烧开，大火熬煮两个多小时，此时汤会成奶白色。
二：加入骨膏
骨膏是由骨头经高温清洗消毒后再粉碎加工而成，使用方法是骨头浸泡好后焯完水，放入另一不锈钢桶后用大火烧开，转小火煮一小时后加入骨膏，用量是水的重量1%左右，此时汤会成很白色的。用骨膏的好处是少用了骨头能节约成本，汤色雪白诱人，味道没什么两样。
三：加羊脑
也是把羊骨浸泡完后焯水而后另放入不锈钢锅里，用大火烧开转中小火熬煮一两个小时，等香味很浓时下入羊脑再煮半小时，这时的羊汤也很洁白，香气四溢，
注：
如需用奶白色羊汤，可把香辛料放到碗汁中较为合理。假如熬制时放大料羊汤很难熬白！
崔小厨的家常菜
可以加牛奶一起熬，以下是奶香银杏羊肉汤的做法。
主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml
辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量
步骤一：羊肉切成块，用清水洗干净备用。
步骤二：姜切片，葱切段备用。
步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，飞水
步骤四：过完水的羊肉，清洗干净
步骤五：将过完水的羊肉倒入锅中
步骤六：加入葱姜片
步骤七：倒入之前的羊肉高汤
步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒
步骤九：倒入少许的牛奶，小火煮80分钟，煮至汤色奶白
步骤十：银杏，去除外壳
步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜
步骤十二：把银杏果倒进去，再用小火炖煮20分钟，出锅前加入适量盐调味就可以了。
懒散浊哉
个人经验：羊肉汤呈白色主要是羊肉中的蛋白质或脂肪在热作用下破坏，行成微粒溶于水的一种现象。想要汤浓白先从羊骨头的选择开始，
一定要新鲜的羊骨头，因为新鲜的羊骨头蛋白质活性好，骨髓鲜度高。
二是熬制时间。添足水，大火烧开去沫后，改小火熬，需要很长时间。时间到了，汤就白了。最好中间不要添水，如果实在不够，就加开水，对羊汤的白度影响小。
第二点就是第一遍的汤熬好后倒出来，备用，重新加足水，再熬，第二遍的汤最白，但比第一遍的鲜度逊色，等第二遍的汤熬好后，与第一遍的汤混合再熬，就可以做出鲜美，浓白的羊汤了。
要注意的细节1：羊骨头要先汆水，洗干净，用刀背敲小块；2：夏天一锅羊骨头最多可以用三天，冬天四天；3：晚上打烊时，汤桶不能盖盖子，可以用细窗纱盖住，让汤透气。
希望可以帮到你，谢谢。
美食达人杨智文
首先要选用新鲜的羊骨，羊棒骨，羊龙骨，羊肉适量，选料上要讲究一些，一定要选年龄老的羊，这样煮出来的羊汤不会发青，羊棒骨呢敲开骨髓后颜色为白色无红色杂质证明是老羊，一般煮羊汤选择山羊最好。现在来讲一下做法：首先将羊肉，羊骨冲洗干净，羊棒骨敲碎，放入清水中大火烧开五分钟后用细密漏撇去脏沫（不要用大勺子呀）转小火煮四小时左右就可以了。要是还不白的话可以最后加入羊脑牛脊髓过一下水（水中加入葱姜料酒）取羊油切成小丁放入锅内加葱姜炒香变色捞出放入羊脑牛脊髓炒三到五分钟，关火取出放凉，放入羊汤里面，大火顶一小时左右即可！
Z朱红宇
秋冬时节，熬上一锅羊汤，白白的稠稠的汤。放上煮好的羊肉加上香菜香油盐。别提多好喝了。但是要把羊汤做好可以采取以下方法：
方法一
先把买来的羊架羊肉(6口人需三斤羊架两斤羊肉)把羊肉羊架上面粘的羊毛挑条干净再用温水洗干净。然后在开水里煮上两分钟。开水上面漂好多沫沫。把水倒掉把羊架羊肉再仔细的洗几遍放盆里待下锅用。最后在大锅里放约四分之三锅的水。水里放上4粒丁香。两颗大葱，6片姜片。少许的花椒。陈皮。桂皮。白子。等大料。不易放太多种。同时把羊架羊肉放到锅里大火开后变中火熬5个小时，中间随时加凉水。
注意:羊肉下锅时切成大方块，两小时后用筷子插一下。如果是很柔软的插下去时就可以捞出来待用。锅里只剩下羊架了。两小时的时候汤就有些发白了。但不要性急一定熬5个小时。汤会更白更浓。熬好后先把羊架捞出来，把羊架上的肉趁热拆下待用。把早捞出的块羊肉切成片，香菜。大葱备好一并放到碗里。在碗里再放少许香油和味精。最后把滚开的羊汤盛到碗里。能吃辣的可放辣椒油。根据自己的口味放盐。香香浓浓白白的羊汤就可以喝了!
方法二
要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时要掌握好火候。 选料:熬羊肉汤的主要原料有羊肉、羊骨头、羊杂(羊肝、羊肺、羊肠、羊肚)和羊蹄，还需加入鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠，但羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠;加入鲫鱼可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白;加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。 初加工:羊肉治净后剁成块，羊骨头敲破，羊杂也治净，然后分别入沸水锅中焯一水捞出;羊蹄治净;鲫鱼宰杀后治净;羊油治净后切成丁;甘蔗洗净后切成节。
熬制:炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香，烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄，上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约45分钟，至汤汁浓白且羊肉、羊杂 软时，捞出改刀，再转小火熬汤约1.5小时，即成。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。另外，熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
我是电力皮卡丘
羊肉汤怎么熬白
羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在汤水中加热乳化了（脂肪以极小的油滴形态悬浮在汤里）所以呈现白色。关键就是煮的时间足够长（长达几个小时）。不过，如果没有条件长时间大火力加热的话，可采取这些小妙招：
1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
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2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
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4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
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熬羊肉汤的做法
食材：羊肉、羊骨头、羊杂（羊肝、羊肺、羊肠、羊肚）和羊蹄；鲜活鲫鱼、羊油和甘蔗等辅料。
做法：
1、炒锅置火上，入化猪油烧热，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉块和姜块煸炒出香。
2、烹入料酒，掺入清水，放入羊骨头、羊杂和羊蹄。加盖大火熬煮。
3、上大火烧沸后，下入葱结，撇净浮沫，放入鲫鱼和甘蔗节，转中火熬煮约4
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5分钟。用中火熬制一段时间，可使油脂在沸腾的汤汁中产生乳化，让汤汁变浓变白。
4、至汤汁浓白且羊肉、羊杂软时，捞出，再转小火熬汤约1.5小时，即成。最后用小火长时间熬制，这样羊骨头中的鲜味物质就完全渗出溶入水中，可使汤味更醇厚。
注意：熬汤时不能加盐调味，否则原料中的鲜味物质不易渗出。
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警惕熬制羊肉汤的添加剂
有的商家有将羊肉汤熬成又浓又白的“宝贝秘籍”，如羊骨高汤粉、羊骨白汤、超级回味王。
先在锅中加入3升水，烧开后把250克羊肉以及适量葱、姜放入锅中一起煮。不放入任何添加剂，仅用最简单的方法熬制羊肉汤。经过2个多小时的熬煮，撇去汤里褐色油沫，汤基本熬成。观察羊肉汤的颜色略显乳
左右一杯酒
羊肉汤熬白方法：
食材：羊肉800克，鲜牛奶20毫升，银杏15粒，盐，葱段，姜片，料酒，清水。
做法步骤：
1、将羊肉切成块后洗净装好备用。
2、把葱姜洗干净后，姜切片，葱切段备用。
3、锅里放入适量的清水，然后把羊肉倒进去飞水，羊肉过完水之后洗净。
4、飞过水的羊肉倒入锅中，再加入葱段和姜片，在倒水没过羊肉，大火炖开加入少许料酒。
5、把鲜牛奶倒进去，用小火继续炖煮80分钟至汤色奶白。
6、把银杏去掉外壳，再用水泡5分钟后去掉银杏皮，然后倒进锅里继续以小火炖煮20分钟。
7、当羊肉能够用筷子轻松插穿时，再撒入适量的食盐调味即可，美味的羊肉汤就做好了。
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1、可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。
2、在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现”白色味美“羊汤。
3、和羊蹄一起熬。许多人熬羊肉汤时都不加羊蹄，其实羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。当然，羊蹄不可用得过多，否则汤汁会过于浓稠。总之，不能用纯肉炖汤，一定要有骨头。放些羊杂、羊蹄更好。
4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
5、如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。饭店里很多白色的汤都是加了牛奶的，不妨试一下。不过，不是很建议采取这种方式，毕竟加入这些，就不是真正意义上的美味羊汤了。
长安食辰
把羊骨头剁开，大火一小时转小火三小时以上，熬的时间越长汤色越好！
