花开花落云来云去

油条是我们生活中最常吃的一种早餐，尤其在北方的冬天，吃着刚出锅的油条，再配上一杯豆浆，心里别提有多热乎了。每次出去买菜，远远的都被油条的香味所吸引。在这个以健康养生为主的时代，想吃的健康放心，还是在家自己炸油条。下面分享一个炸油条超简单的做法，炸出的油条蓬松酥软，个个空心。

炸油条怎样和面？

盆中准备500g面粉，加入3g无铝泡打粉，3g小苏打，6g盐，与面粉混合均匀，再打入一个鸡蛋，搅匀。把5g酵母倒入180mI的温水中，搅匀，静止3分钟，激发酵母的活性。再把酵母水分多次少量倒入面粉，边倒边搅拌，搅成面絮，再加入10g的食用油，下手揉成面团，要反复多次揣面，把面团揣匀，盖上保鲜膜，醒10分钟。再次揣面约8分钟，盖上保鲜膜，醒发2倍大。

面团醒发好之后，取出面团，不用揉面，直接用擀面杖擀成约2厘米厚的面片，再把面片切成长条，把两个长条叠在一起，用筷子在中间压一下，盖上保鲜膜，醒发10分钟，下入六成热的油锅中，中火慢炸，反复翻面，炸至两面金黄，捞出控油。

个个空心，蓬松酥软的油条就做好了，凉了也不会硬，做法简单，一学就会，喜欢的朋友可以试一下哦。

【小贴士】

在和面时尽量揣面，避免起筋。油温也是炸油条的关键，要保证油条下入锅中会立即膨胀，可以先掰点小面团来试油温。二次醒发10分钟，再下锅炸制。

爱做饭的文子

大家好，我奉献一个我自己得非常棒的油条的方子，他不用手揉面，最小的添加最短的时间，而且做出来的油条和我们小时候吃的一模一样。

首先，我要把酵母，糖，还有面粉先混合好。为了发酵快先来，我这里需要四十摄氏度左右的温水来调。这个面粉慢慢的往里面倒，用筷子可以搅得动，但是不要太稀，就是稍微有一些重量搅起来，我们用手握着这个筷子，使劲的把它搅成团，就把它搅均匀。那刚开始的时候不需要搅的那么光滑啊，只要搅成团就可以了。保持这个温度

然后趁这个还是热的话，我们把它放在一个大的容器，这样子保温也发酵的快，或者你可以放到烤箱里的保温板里面去发酵，那会快些。发酵的时间取决于你的室温，我这里大概花了一个半小时，但没有关系。你只要看到这个面团是原来的三倍大，而且有非常明显的蜂窝状的组织，就说明发好了。如果你发过头了，有明显的酸味也没有关系，后面多加一点点小苏打就可以，现在调节水盐和小苏打用少量的水化开，如果这里再加四分之一到二分之一茶匙的泡打粉会更加的蓬松酥脆。

但我个人选择不加，这里的比例最好不要去改变，调好的减水的倒入面团。然后我们用筷子朝一个方向搅动得把气泡搅掉。另外的，也让面团的光滑起来，也等揉面的效果。那这时候要把面巾搅出来，一会炸出来的油条呢，他才会有那种韧劲，表皮也会脆，太细的话，还可以加一些面粉调整，光滑了就可以了。

现在在板上撒厚厚的一层粉，因为这个面团非常的粘了，下把面团拨到这个粉上面来，然后呢，下面一层我们手上抹一些粉，然后慢慢的把这个面团的推开，均匀的推开推成一个长方形，因为这个面非常软，所以其实这个时候很好整理。我们利用这个刀稍微弄一下就很完整的一个方型。这个方形的面团大概是30厘米长*14厘米。

现在我们把这个方型，切成条，切的时候，稍微把距离拉开一些啊，因为这时候面团非常粘，所以切的时候尽量撒一些粉来帮助，然后像这样子对折，再用筷子能夹一下。两头捏紧，稍微拉伸一下抖掉多余的面粉。如果这时候面团软硬刚好的话，操作起来十分粘手的，那如果面团太软，可能要用这个刀片辅助一下走过来，这样才比较均匀。另外的油条胚子做好以后让它静置十到15分钟，同时还要把这个多余的面粉刷掉，以免的过多的粉留在锅里，最好的油。温氏170到180摄氏度，我们现在就可以下锅了。两根两根来不要太多。火力要保持中火。

他会产生这些酸性物质。这时候我再把小苏打放进去，那小苏打遇到这个酸的他会产生发泡的作用。所以呢。这个油条我们一炸，他就会蓬松起来，那么知道了这个原理呢，所以大家就知道前面这个发酵的步骤非常重要，面团要发到足够。另外，这个软硬度也要掌握好哈，太软的话，那这个油条的外形可能会不那么好看，不过也会很好吃的。要注意的就是，整形的时候不要让面团粘在手上，就多撒一些粉。

这个油条略带微微的一点，碱味还有咸味，就是我们最早油条的味道。

大熊小厨DX

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。

　　【主料】

　　面粉300g、盐3g、酵母3g、鸡蛋1个、色拉油10g、温水120克

　　【制作方法】

　　1.将面粉放入锅中，加入鸡蛋、盐，酵母，搅拌均匀。

　　2.加入36摄氏度左右的温水、和面

　　3.和成面团后加色拉油

　　4.揉搓均匀，把它的表面涂上一层色拉油

　　5.盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍的大小

　　6.面板上涂一层油，把发酵好的面团按压成长条形状

　　7.用刀切成2厘米宽的长条

　　8.取两块长条面，上下叠在一块，中间用筷子按压

　　9.再次盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟

　　10.把锅里的油加热到五成热度。轻轻地放油条，首先把中间部分放在锅里，然后放两个末端

　　11.调至小火，慢慢煎炸，炸到金黄色就OK了

　　12.炸好的油条放置凉一下，配上两碗豆浆，准备开吃啦

　　【小提示】

　　面团一定要发酵好，发酵好的面团炸起来才会蓬松。

　　油条面剂不能太细太薄，那样会没有膨胀力，不会酥软，还容易炸焦！

love柯锦

炸油条如何和面这个问题算是问对人了，本人从12年开始从事炸油条，一直到14年这三年里积累了很多炸油条的方法和经验。14年以后又从事早餐培训至今，算是真真正正的“老油条”。近些天在头条上也发表了几篇关于油条的视频和文章，对于炸油条可谓是轻车熟路，知根知底。

要想和好油条面，我们首先要弄明白小麦面粉和成的面为什么可以炸成蓬松的油条。小麦粉主要是由淀粉和蛋白质构成。小麦面粉中含有丰富的面筋蛋白，也就是我们说的面筋。面筋蛋白吸水后可形成面筋网络，像是许多张网相互交错形成三维的面筋团体，淀粉颗粒就分布在面筋网络中。如果和面时加入一定量的膨松剂，那么在油炸受热后膨松剂就会分解产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。

所以油条面团和面的时候，第一要务就是要面团形成完全的面筋网络，第二要务就是配制合理的油条膨松剂。

下面详细说明和面的步骤方法：

1，油条和面必须人工和面，而不能使用和面机。因为和面机不停的朝一个方向拉伸会使面筋网络拉断分散，形不成一个整体。称量20斤面粉倒入盆中，称量14斤水倒入水桶中，然后再往水桶中加入4个鸡蛋、2两油、盐140克和2%的油条膨松剂。搅拌均匀后倒入面盆中。和面时不可随意和面，只能用两手从下至上抄面，直到和好和均匀为止，整个和面的过程不要超过5分钟。和好面后盖上一层湿布，以防止油条面起皮，等30分钟后抻面；

2，抻面又叫掂面，实际上叫掂面更合适。用手指扣住面盆边缘的面团向上拉，拉起后放置于后方，这样一直拉够两圈为止。抻面工序可以使初步醒好的面施展筋性，抻成功的面团表面光滑，不粘手。抻好面以后，等30分钟后分装面团。

3，把油条面团分成2-3斤左右的小面团，食品袋包裹严实保存，醒发四个小时以上才能炸油条。

4，具体的配方是

第一种配方：以10000克面粉计。无铝泡打粉75克，碳氨15克，小苏打60克。这种配方容易配制，价格低廉。

第二种配方：小苏打90克，焦磷酸二氢二钠30克，碳酸钙15克，单双甘油酯20克。此配方配简单效果也不错。

第三种配方，小苏打90克，焦磷酸二氢二钠30克，碳酸钙15克，葡萄糖酸内酯15克，单双甘油酯10，柠檬酸10,

几种自配的油条配方分享给大家。现在市面上卖的油条膨松剂很多，我感觉只要不含铝都可以。

程大xia

我是东北的二姐和闺女，今天给大家分享一下炸油条怎么和面的问题。油条和面的好坏直接影响到油条是不是能松软和空心。而和面也影响着油条吃的口味，所以这个对于油条做的是否成功很重要。

其实大家应该能发现，外面卖的好吃的油条都是空心油条。做出来的油条又香又酥脆。其实如果我们自己做，只要稍微花点心思，我们自己也可以做得出来这样的好油条。

我们自己在家里做，应该放什么来让油条好吃呢。 如果自己在家里做油条的话，我们可以选择用泡打粉和酵母，来代替外面做油条的食材。也就是说酵母和泡打粉，它们都是我们在做面食中常用的可食用膨松剂。而它们的原理也是能够产生二氧化碳，让面团发起无数的小孔。因为泡打粉属于化学发酵，速度会稍微快一些。相对的用酵母去发酵，时间会稍微长，效果可能也不如泡打粉发酵效果好。

可是生活中我们常用的还是酵母，因为化学发酵的泡打粉的话，还是没有酵母那样安全健康。所以大家经常用酵母去发酵。 但是我们在炸油条的时候，是要稍微放一些泡打粉的。因为泡打粉的话，能够起到非常好的发面效果。能做出空心油条的效果，很大程度上归功于泡打粉的作用。因此我们在炸油条的时候，放入一些泡打粉，是决定空心油条成功的关键。

准备材料：面300g，鸡蛋两个，泡打粉3g，酵母粉3g，食盐3g，食用油适量。

我们现在开始做油条：

1、在面粉里先加入两个鸡蛋，把泡打粉、酵母粉还有刚准备好的食盐都放进去。

2、在放好酵母粉和泡打粉的面粉里，我们加入20g植物油。这样的和面方法之后，面团就都会均匀的沾上油。这样再加上发酵的作用之后，油条就会松软而且互相不粘连。通过这个方式做出来的油条就好吃可口。

3、然后我们把混合好各种食材的面粉要充分揉好。我们揉成一个大面团的样子。把揉好的面充分发面一个小时。

5、我们把油条面切成一厘米的小段。再用筷子在中间压一下，这样做出来的油条形状好看不说而且也能做到方正。如果是在家里自己吃的话，不压一下也是可以的。

6、把油条面拉长之后，可以放到油锅里面了。

7、这时候我们轻轻翻转一下油条，让油条底面和油充分接触下。然后炸一小会就可以出锅了。 出锅之后我们可以看一下，炸出来的油条外层特别酥脆。而油条的内里都是空心的。

油条的效果：

我们咬一口油条，一下子就能咬断。入口也不会太干，这样的油条就是比较成功的油条了。这样就算把油条放置一段时间也不会变硬的。

我们把两根油条放到一块，下面的油条由于外层有一点稍微硬的外壳。所以也不会把压住的油条弄得软塌塌的。

二姐美食

其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。

制作方法和配方如下：

教你一生都受益的技术——油条的制作

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油条的炸制方法

1. 用料粉

面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖

2. 制作

用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克

和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。

3. 炸制：

将油温烧到200度

先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度5毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。

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炸油条其实可以很简单，只要正确选好面粉，加上适量的酵母、鸡蛋、食用油、自己在家就能轻松搞定，关键吃着放心，健康卫生有保证，也不用担心什么明矾油条、地沟油、蓬松剂、专用粉…等一系列“乱七八糟”问题！

接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢吃油条的朋友赶紧收藏起来，很适合家庭制作，满满的干货哦！

特点～【家庭版炸油条】健康～卫生～零添加剂！

所需材料：中筋面粉/500g，酵母粉/5g，鸡蛋/2个，食用油/10g，食盐/5g。

第一步、酵母粉加入适量的常温水，静置10分钟，让其自然发酵备用。（常温水也就是在35℃—40℃之间）

第二步、把面粉500g倒入盆中，磕入2个鸡蛋，食盐5g用筷子搅拌均匀，加入适量发酵好酵母水和面，（注意：水别一次加入，可分为多次加入，这样才不会导致面团过软。）

第三步、和成面团后加入食用油10g，揉至面团光滑不粘手，封上保鲜膜醒面至原来的两倍大。

第四步、案板上抹一层薄油，把醒好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。

第五步、把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其再次醒面10分钟。

第六步、起锅倒入宽油，五成油温后，提起醒发好油条胚子两端，先放中间部分再放两端，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。

【炸油条之———解疑答惑】

一、炸油条为什么选用中筋面粉，低筋和高筋面粉不行吗？

①因为中筋面粉和面时，加入了食盐使面团的筋质变性，经过反复揉面，有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。

②若使用低筋面粉，则筋道不够，在油条胚子下锅前，一拉就容易拉断。相反，高筋面粉筋道大，油条胚子不容易拉开拉长，即使拉长回缩也很快，因此炸好的油条就会过硬过实，影响口感质量，达不到蓬松的效果。

二、为什么酵母粉要用35℃—40℃温水发酵，凉水或开水不行吗？

①使用常温水能够起到，酵母粉中的微生物快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，在油炸过程中，二氧化碳受热就会膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。

②冷水则温度较低不利于微生物繁殖，相反开水温度高，会导致直接把活性菌烫死，没法发酵。

———【炸油条小技巧】———

1、和面不能加水分多次加入，这样才不会造成面团过硬或过软。

2、醒好的面团不用再次揉，最好用擀面杖直接压平即可，或用手拍打成长条状。

3、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

结语：炸油条和面其实无需过多的配方，只要选好中筋面粉，按照以上所分享的各个细节要领，在家你也能炸出口感蓬松，无明矾、零添加剂、无地沟油、健康卫生的油条！

感谢阅读！炸油条如何和面？如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

小庄来说食

很方便的油条面和面方法。

不用揉不用发不用擀省时省力方便简单。

温水500克加酵母6克白糖5克激活后倒入面粉中，用打蛋器打成稠糊状，盖住静醒十来分钟，当面糊发酵一两倍大小时，就可以了。

接下来是做条，用筷子缠些稠糊，案板撒些面，手上也沾上面，先放案板上压成薄皮，然后再切成长条，两个长条叠在一起，双手抓两头边抻边拉。

这同时油要到180度以上到200度之间，下入油条，漂浮起来后不停地转动油条均匀受热，金黄后捞出。

注意事项，此和面方法从和面到炸只需半小时，需要注意一是静醒一定要达到1倍大以上，因为与面团相比稀的很多，所以所需时间也就和酵母激活时间差不多。二是手压面时轻拿轻放，不要把面压死。三是一定油温达180度以上，下油条后会在两三秒里迅速膨胀漂浮，这时不停的转动油条。

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小吃学院

油条怎么和面这个问题问的了重点，油条能不能炸蓬松酥脆关键就是在于和面。废话不多说，直接上干货。看下图的这油条和面手法怎么样？想学的朋友关注老兵香酥脆皮大油条，我教你怎么做油条。

锋味脆皮油条

油条是中国经典的美食，特别是中国北方，基本上家家户户都会做，炸油条最核心的就是和面了，面只要和好了，基本上就成功了一大半。

首先我们要清楚炸油条的面，为什么油条面可以炸出蓬松的油条，面粉主要由淀粉和蛋白质组成，我们常说的面筋其实就是蛋白质，蛋白质吸水后形成面筋网络，由无数张网相互交错形成面筋，淀粉就分布在面筋网络中，油条经过和面，醒面后，内部会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会使整个面筋网络蓬松变大，就形成了油条的形状。

一、炸油条步骤

1、碗中放适量酵母粉，并加入温水（温度在35度左右），搅拌让酵母化开

2、盆中倒入面粉，加2个鸡蛋，几克盐，然后倒入刚化好的酵母水，一边倒入一边搅拌，搅拌至面团后，外面抹点食用油，盖起来醒发1小时（放在25-30度之间温度的环境里），等面团醒发到2-3倍大时就可以了。若发酵温度低的话，也是可以的，只不过醒发时间需要更长一些。

3、案板上抹一层油，把醒发好的面团用擀面杖，擀压成薄片长条，再用刀切成2厘米宽条状。把切好条状两条对齐叠起来，用筷子在中间压下，然其盖起来再醒面10分钟。

4、起锅倒油加热，加热至五成热后，放入油条，小火慢炸，用筷子翻动，炸至两面金黄色即可捞起关火。

二、注意事项

1、化解酵母的水一定要用温水，因为在35度左右温度时，酵母中的微生物会快速繁殖，从而产生大量的二氧化碳，若水太冷不利于酵母快速繁殖；若水太热，容易把酵母烧死。

2、炸油条的面粉选择上，要选用中筋面粉最好。低筋面粉筋性低，一拉就断，不易做油条；高筋面粉，筋性太大，炸出来的油条不易蓬松，所以，中筋面粉最合适。

3、和面的时候，水不能一次性倒很多，这样容易使面太软，边倒边搅拌，可以充分激发出面粉中的筋性，易形成面筋网络。

4、醒发好的面，千万不要再揉了，直接轻轻用擀面杖擀开或用手压平即可，若继续使劲揉的话，做出来的油条不容易蓬松。

5、炸油条整个过程，必须保持小火慢炸，炸至金黄色即可。

關鍵字: 油条 炸油条 美食