牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。具有有補氣、養血、強筋骨的功效.
牛尾怎麼選購？
要用牛尾做出好吃的美味，首先必須有好的牛尾。現將挑選牛尾的小技巧介紹如何，讓你輕鬆學會如何買到質量好的牛尾。
首先，我們要選色澤紅亮的牛尾，這樣的牛尾才是新鮮的。然後，看看牛尾的斷面，質量好的牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。
其次，牛尾的粗細也是有講究的。粗牛尾的骨多肉多，細牛尾骨少肉也少，所以，越細條的牛尾越不好，吃起來味道也差。
接下來，要用手摸摸牛尾的表面是不是潤滑，如果有發粘的感覺，可能是已經開始變質了。
最後，還要聞聞牛尾有沒有異味，有異味的牛尾不能要。
提醒：現在市場上的冷凍牛尾有不少是假冒的，建議大家儘量不要選購冷凍牛尾。
牛尾如何儲存？
新鮮牛尾的短期保存法：
把新鮮牛尾洗淨後切成小段，再放入開水鍋裡煮出牛尾中的血水，撈出沖涼後再瀝淨牛尾上的水分，用適量黃酒拌勻後放入保鮮盒，密封后把保鮮盒置於冰箱冷藏室內保存即可，保存3～4天左右牛尾也不會變質。
新鮮牛尾的長期保存法：
把切成小段的牛尾用保鮮膜包起來，直接放入冰箱冷凍室冷凍起來就可以了，需要吃牛尾的時候再取出來化凍。
牛尾的營養價值和功效
營養價值
牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
食用功效
牛尾營養價值很高，富含膠質，風味十足，美味又滋養。牛尾補骨湯能補氣補鈣、強壯筋骨。
適用人群
母嬰，兒童青少年，老人，職業人群，更年期婦女。健康體質平和質，氣虛體質，溼熱體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。一般人群均可食用。
禁忌人群
消化系統疾病，心腦血管系統疾病，傳染性疾病，五官疾病，神經性疾病。消化系統疾病患者慎食。
牛尾食材搭配禁忌：
牛尾+橄欖：腸胃不適
牛尾+板栗：消化不良
牛尾適宜和什麼食材搭配？
牛尾+洋蔥：消除疲勞
牛尾+菠菜：補脾胃，益氣血
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