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我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!
不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”?商家的宣传就是不加一滴水,当时觉得还是很神奇的,在自己接触烘焙以后,发现这个完全是可行的!首先不加水,不等于不加其他液体材料,比如牛奶、蜂蜜等,都有保湿和增加口感的效果,原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味!
长大以后,总是想回味一下童年记忆中的美味,怀念那些逝去不可追回的童年时光,还好,美食还在!今天就分享一下这款“无水蜂蜜蛋糕”的做法,用的是全蛋海绵蛋糕的做法,不需要分蛋,制作的关键就是全蛋的打发;加入蜂蜜,增加风味的同时,让蛋糕的口感更润泽,吃起来是老蛋糕的感觉,不会如戚风蛋糕特别柔软,但组织是很细腻的,更多一点扎实的口感,会比较抗饿哟!喜欢的小伙伴和我一起制作起来吧。
无水蜂蜜蛋糕
参考:6个量。
食材:
全蛋:2个,细砂糖:15g,蜂蜜:30g,低筋面粉:70g,葵花籽油:20g,黑芝麻:适量
烘烤时间:中层,180度上下火,烘烤15分钟左右。(温度时间供参考)
准备工作:
1、鸡蛋提前回温。
2、低粉提前过筛2次备用。
3、提前准备40度左右的温水。
4、烤箱提前预热。
制作步骤:
1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大,蛋液变的非常浓稠呈现乳白色,画“8字”不消失的状态,插入牙签不会马上倒下。
2、低粉分2次加入全蛋面糊,翻拌均匀至无干粉状态。
3、取2勺面糊加入油中,混合均匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。
4、用裱花袋将面糊挤入垫有纸托的马芬模具中,8分满即可。
5、表面撒黑芝麻,中层180度15分钟左右,至表面金黄。
6、做好的蛋糕不需倒扣,直接从马芬模具中取出食用即可。冷却后基本不回缩。
Tips:干货看这里!
1、本方也是一个不回缩的纸杯蛋糕的方子,蛋糕会不会回缩和配方关系很大,普通的戚风蛋糕因为含水量比较大,出炉以后不倒扣,会不同程度的回缩和塌陷,但是如果干性材料比例较大,就会相应好一些。而全蛋海绵蛋糕里的液体材料比例比较小,小尺寸的纸杯蛋糕不倒扣也不会塌陷,基本不会回缩。
2、本方的关键步骤就是全蛋的打发,先不开打蛋头将材料搅拌一下,然后开高速打发至8字不消失的状态,最后还可以用低速档来整理一下蛋糊,即一边打发一边慢慢的转动盆子,去除大气泡,让全蛋面糊更细腻。
3、细节方面是:打蛋盆无油无水,鸡蛋提前回温,隔温水打发,不随意减糖,这些小的因素,都可以让全蛋打发更顺利和稳定。
4、这款蛋糕也特别适合做奶油装饰的纸杯蛋糕哟,打点淡奶油在上面简单裱花,就更美哟。海绵蛋糕的承重能力很赞,不用担心Topping太重把蛋糕压塌了,相反含水量比较高的戚风蛋糕就有这种风险哟!所以没有最好吃的蛋糕,只有最适合的蛋糕,自己喜欢就好!
这款美味、带着童年回忆的“无水蜂蜜蛋糕”就做好了,喜欢的伙伴赶紧拔草吧!在制作中有任何问题,也欢迎随时沟通交流哟!欢迎大家晒出自己的美食作品,分享自己的美食心得!
纯手工作答,喜欢我的分享,就点赞、转发分享和关注来支持我吧!更多美味食谱都在我的头条号分享,期待认识更多爱美食爱生活的伙伴!
吃货小筑Vivi
今天给大家推荐一款可可味的海绵裸蛋糕,采用分蛋的做法,有着海绵蛋糕特有的扎实绵密口感,又比戚风蛋糕更有支撑力,用淡奶油做夹层,辅以新鲜水果做点缀,口感清新,色彩明艳,爱好者们不妨一试哦⊙∀⊙!
一、蛋糕食材:(6寸蛋糕量)
低筋粉:75克
可可粉:15克
细砂糖:60克
65克带壳鸡蛋:3个
牛奶:30克
玉米油:30克
柠檬汁:几滴
二、夹心食材:
奶油奶酪:200克
淡奶油:100克
细砂糖:20克
三、装饰食材:
水果(蓝莓/樱桃/草莓):适量
四、做法:
1.低粉与可可粉混合均匀后过筛两次备用;
2.蛋清与蛋黄分离,放入无油无水之干净容器中,加入柠檬汁,分三次+糖打发至呈小尖角;
3.一次性加入蛋黄低速打发1分钟,提起打蛋器蛋糊呈下垂状能缓慢滴落;
4.筛入粉类快速翻拌均匀;
5.将牛奶与油混合均匀后沿盆边倒入面糊中拌匀即可;
6.模具底部和周围铺油纸(不沾可省),将面糊倒入后抹平;
7.烤箱提前预热至上150°/下150°,轻震后入炉,烤约55分钟;
8.烤好出炉,震出热气,凉后脱模,将蛋糕平分成三片,用奶油和水果装饰,完工。
此款蛋糕因为采用分蛋的做法,比全蛋的做法较容易掌握,成功率也高,在家自制下午茶点或生日蛋糕,都是不错的选择!
烘焙小张姐
大家好,作为吃货的我脑子里装的都是吃的,今天又对蛋糕馋了。下面我给你们介绍一款简单好吃的无水海绵蛋糕。因为是甜食而它的热量也不低所以减肥和高血糖的亲们少吃哦。下面就让我们一起来准备材料开始制作吧。
它的配料:
新鲜的鸡蛋4枚 低筋面粉75克 白糖65克 玉米油或色拉油30克 (我不喜欢太甜,喜欢甜些的可以加到80克)。准备1个干净无水的盆子。
一、首先我们把鸡蛋打到盆里。然后再放入糖和两滴醋,添加好了以后用电动打蛋器来回的搅拌,一直到里面的蛋糊像米糊一样。然后筛粉拌好,挑些面糊放玉米油里搅拌均匀,再倒到之前拌好的面糊里,一定要多搅拌几次,让它更加充分的融合在一起哦。那样制作出来的味道也会更加的好吃哦。
搅拌好了之后先把这晾在一边,把烤箱打开进行预热哦。等待烤箱的温度达到一定的温度的时候,就把蛋糕糊给全部倒进纸杯里面去,进行定型,然后轻轻的磕几下震出来里面存有的气泡。烤之前可以在上面撒上自己喜欢吃坚果,撒好之后就可以放在上面烤制一下。烤箱预热好之后,把烤盘放在烤箱的中下层一百八十度烤十八分钟左右就可以了。烤好之后取出来晾凉,就可以品尝啦!希望爱吃甜食的老铁们能够喜欢哦。
amey私厨
普通无水蛋糕怎么做?
无水蛋糕是一种无需加水制作的蛋糕。
主要食材:鸡蛋、白糖、低筋面粉、油等
材料
可做10个左
A、3个全蛋
B、70克细砂糖
C、玉米油50
D、85克低筋面粉
做法
1、鸡蛋打入无水无油的盆中,倒入白砂糖,电动打蛋器快速打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴,表面划纹路不会立即消失);
2、 筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌,以免出筋,一定要上下翻拌,千万不要划圈拌,以免蛋液消泡。
3、倒入玉米油,继续上下翻拌均匀。因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可。拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多。
4、用勺子将蛋糕糊装入纸杯,3/4满即可。为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。蛋糕表面均匀的撒上黑芝麻。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。这个时候可以预热烤箱,170度,依次装完所有蛋糕糊。
5、把所有装了蛋糕糊的纸杯在台面上震几下,排除大气泡。
6、把所有蛋糕杯放入预热好的烤箱,170度,上下火20分钟。最后一定要在跟前看着,因为上色很快。表面金黄,能闻到香味就熟了。可以用牙签插进去检验一下,有面糊粘连就再烤几分钟。
蛋糕放凉后再脱模,不会毁坏形象。轻压很有弹性哦!大人孩子都可以吃。
小贴士
1,全蛋打发时一定要用快速打发,冬天需要隔50度左右温水打发。
2,面糊翻拌时不可划圈翻拌,以免消泡。
3,面粉一定要过筛,这样可以使面粉更蓬松,更好拌匀。
4,每家烤箱温度不同,第一次做一定要在烤箱前守着,烤糊了可就可惜了。根据适量情况适当调整时间和温度。
想增加风味,可以加点抹茶粉、可可粉、红曲粉做成彩色的无水蛋糕,或者加入葡萄干、坚果、蜂蜜等增加口感。表面装饰可以用白芝麻、杏仁片或者别的适合的食材。装七八分满,烤出来的杯子蛋糕可以做底,用奶油和水果裱花,装饰成好看的杯子蛋糕。祝你们一次成功!
味觉微尘
所谓无水蛋糕就是在制作蛋糕的配方中没有添加水。这种类型的蛋糕非常多,一般重油类蛋糕都不含水。比如简单的“杯子蛋糕”就不含水。为什么叫杯子蛋糕,有人认为是装在杯子里或者纸杯里烘焙出来的蛋糕。还有更简单的理解和制作方法,就是不用称重,直接用杯子称原料。
发一个简单杯子蛋糕配方和制作方法,这个配方非常适合家庭烘焙,供大家参考。
配方:一杯面粉、一杯油、一杯糖、一杯鸡蛋
制作方法:
1、鸡蛋和糖混合,搅拌均匀;加入面粉,搅拌均匀;加入油搅拌均匀。
2、将混合液倒入烘焙纸杯,七成满。
3、入烤箱,220℃烤20分钟左右。
4、出炉即食,或者待蛋糕常温后,在表面装饰奶油等。
披萨队长
本人从事烘焙行业近十年,无水蛋糕的制作很是清楚,我来给大家讲解下无水蛋糕分做法。
蛋糕分很多种,无水蛋糕是其中的一种,分别还有海绵蛋糕胚,戚风蛋糕胚,磅蛋糕,芝士蛋糕,慕斯等。每一种蛋糕的做法和材料也是不同的。还是很有讲究。
无水蛋糕是由鸡蛋,蜂蜜,糖,香草精,面粉,油制作而成的,不需要加水,做出来的口感松软香甜,营养丰富,老少皆宜。也可以根据个人的要素求作出各种形状。
那么接下来告诉的大家制作方法与配方
材料:鸡蛋3个,低筋面粉100克,糖80克,30克油,45克蜂蜜,香草精1/4小匙(没有可不放)
做法:
1、鸡蛋加糖混合加热至40度左右,(注意温度,避免鸡蛋液被烫熟),离火使用电动打蛋器打发,时间比较久,需要多一点的耐心(蛋沫浓稠松发,画8字不消失)
2、在第一步里加去香草精,混合均匀
3、在分次加入油和蜂蜜(每次适量,多长加入,无需过度搅拌,均匀即可)
4、最后筛入低筋面粉,需要注意手法(用橡皮刀抄底翻拌的方式,不能过度搅拌,避免出筋)
拌好的面糊装入模具(3/4满,注意不要太满)
为了口感更丰富,还可放入葡萄干,蔓越莓等(在面糊装入1/4时和最后加入,这样看出来的就是水果夹心)
5、烤箱预热,上下火170度,中层20-25分钟
6、出炉后蛋糕拿出放在桌子上震2下并倒扣(震出多余空气,倒扣可避免蛋糕回缩)
此配方可使用于纸杯及蛋糕胚哟~
奇尼戈咖啡西点培训
相信甜品对女生有着无法抗拒的诱惑力,尤其是蛋糕这一类的甜品,我也是女生我也特备爱吃甜品,因为吃了它们心情真的会不由自主的变好,今天我就和大家分享一下这款甜品的食材都是随手可买的,也是我做过的蛋糕中最简单的,而且味道超级棒,刚出炉时趁热吃外脆里嫩,它就是无水蛋糕,顾名思义就是一种无需加水制作的蛋糕,哈哈~
无水蛋糕
1.主辅料:鸡蛋、低粉、白糖
2.把鸡蛋蛋清和蛋黄分离
3.蛋清中加50克白糖打制到硬性发泡
4.蛋黄中加30克白糖,玉米油,将其搅拌均匀
5.筛入低粉,下翻拌均匀,加三分之一蛋清糊,翻拌均匀
6.把剩余的蛋清糊全部放入,上下切拌均匀,装入硅胶模具
7.烤箱180度,中下层烤制18分钟即成
8.取出晾凉装盘即可
小贴士:
a、用金属模具好一些,可以震出气泡。硅胶模具有点软。
b、白糖的用量按照自己的口味可以增减。
白白养生
主料
鸡蛋8个、低筋面粉150克
辅料
白糖10克、橄榄油20克、蜂蜜15克、红糖10克
无水蛋糕步骤1
蛋清
步骤2
蛋黄
步骤3
酵母菌,泡打粉,面粉
步骤4
白糖
步骤5
蜂蜜
步骤6
油
步骤7
打黄
步骤8
粉均匀
步骤9
3-5根筷子打
步骤10
好的打蛋器更快速!
步骤11
不停打30分钟左右,直立起筷子不倒为止
步骤12
分次制面糊
步骤13
油
步骤14
油刷锅
步骤15
放糊,清白
步骤16
入锅均匀平!
步骤17
按蛋糕键
步骤18
完成,取电。分切,入盘可吃!
无水蛋糕成品图
烹饪技巧
口味自配!
多次练习!
色黄松软!
奈雪台盖
寰宝姥姥
无水蛋糕的用料
鸡蛋 4个 面粉 233克 细砂糖 64克 油 7勺克
无水蛋糕的做法步骤
步骤 1
将蛋清和蛋黄分开,
步骤 2
蛋清用打蛋器打成奶油状,加上糖,加上蛋黄,再加上面粉,搅拌均匀,放入油,
步骤 3
热锅,将安利的皇后锅放上少许的油,将锅底的油铺满底,关火,放入蛋糕液,盖好锅盖,开火,用小火15分钟,(7分钟左右可以打开锅盖,擦去锅盖上的水)
步骤 4
自制的水果蛋糕,无任何添加剂,安全放心的吃啊👍👍
小凡的奋斗生活
做蛋糕用的材料有:鸡蛋四个,白糖60克,玉米油60克,低筋面粉100克,80毫升纯牛奶,柠檬汁
1.首先将蛋清蛋黄分离后放入两个无水无油的盆里。
2.蛋黄里加入纯牛奶,玉米油,搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌成无颗粒的面糊状
3.蛋清里加入几滴柠檬汁,分三次放入白糖用打蛋器打发
4.打发后的蛋清分三次放进蛋黄液里翻拌均匀,放入蛋糕模具里,振出气泡
5.烤箱160度提前预热五分钟,放入蛋糕模具上下火烤40分钟