無論我們在節假日、還是在日常生活的餐桌上，滷肉已經是我們大家非常喜愛的一道美味了，濃濃的滷香味，讓我們百吃不厭的滷味，究竟是用哪些香料製作出來的？怎樣才能在家煮出這些又香又濃的滷味來！今天就跟大家分享一個“
通用老滷汁”的製作方法。製作滷味的滷汁人們又稱作“滷水”，根據滷汁的配製出後的顏色又可分為“紅滷”和“白滷”；滷汁當然是製作滷味的必需的複合調味料，做出的滷味好不好吃，滷汁是最重要的因素，如果你不知道要怎麼搭配滷味，你只需要先掌握這個基本“通用老滷汁”的滷汁製作方法；知道了基本滷汁中各種香辛料的作用，就可以依據個人喜好來調整香料和調味料，做出一鍋屬於自己特色的香濃美味的滷汁了。
今天劉哥美食就給大家分享一道“通用老滷汁”的做法，讓大家即使在家中，也能輕鬆地做出滷味店大師傅做出的味道。這道“通用老滷汁”不管是豬肉還是牛肉、不管是雞肉還是鴨肉、不管是豆製品還是海鮮類、蔬菜類菜餚等等，只要是能做滷味，通通可以用“通用老滷汁”就給搞定，用“通用老滷汁”製作出的滷味無論是色澤還是香味，都是濃郁誘人，在味道方面不輸於滷味店大師傅滷出來的滷味。而且個人在家制作的滷味，用料可見，少了很多添加劑，吃著也更加放心。
【通用老滷汁】的製作方法——特點：滷味通用、香濃香醇、放心美味、做法簡單。
【滷包材料】：八角3顆、桂皮4克、花椒粒15克、甘草6克、丁香4克、草果2克、小茴香4克、沙姜10克、白芷5克、幹辣椒5個
【調味料】醬油200毫升、米酒150毫升、白糖100克、蔥一根、姜一塊、雞架2個、色拉油50毫升、水4500毫升、鹽適量
------【開始製作】------
第一步：材料處理：
1.將全部滷料放入清水中浸泡10分鐘後撈出、控幹水分、裝入滷料包中，封口紮緊；
2.雞架洗淨，切成大塊，鍋內倒水下入雞架，燒開焯去血水後撈出；
3.蔥洗淨切段、姜洗淨用刀排裂；
第二步：開始製作：
深鍋內加水、放入焯好水的雞架、色拉油；大火燒開、轉小火續煮30分鐘，將滷料包及全部調味料，大火燒開、轉小火續煮40分鐘，撈出全部雞架、滷料包、蔥段、姜塊。
滷味通用、香濃香醇、放心美味、做法簡單的“通用老滷汁”製作完成。
如何使用“通用老滷汁”來製作滷味
這個“通用老滷汁”做法非常簡單，只要大家依照調料上的配比和製作步驟，依次操作就可以，即使您只是一位廚房新手甚至第一次接觸美食，依舊可以做出香濃香醇的滷汁，用這道老滷汁製作出的滷味不但色香味俱全，而且口感特別適口，基本上能做出滷味店大師傅所做出的滷味。
將要滷製的食材原料預先處理好後，就可以入“通用老滷汁”進行滷製；滷汁可反覆使用，直到香味消失；如果滷汁不夠，須用另一個鍋依據相同配方在製作出一鍋滷汁，與老滷汁混合使用，不可以直接在老滷汁中加入滷料再滷製，以免破壞原有的風味。
為什麼在製作滷汁時要加入雞架！
製作滷汁的時候先加入雞架燉煮是為了提鮮和使滷汁中充分充滿油脂；大家知道雞精的主要成分是來自雞肉的提取物質，雞湯鮮美也是大家認可的事實，製作滷汁時先下入雞架燉煮，首先就是為了給滷汁添鮮。其次、滷肉類食材時，肉類中的肉汁在滷製過程中是會流到滷汁中的，滷肉肉汁的流失，會相對造成滷出的滷肉的肉質乾澀，而且口感變硬；而經過預先燉煮雞架和色拉油的補充加入，使滷汁中已經充滿了肉汁，這樣在滷製肉類食材過程中，肉類中的肉汁就不會流失到滷汁中，從而使滷肉美味香濃，這也是一些滷味店“老湯”的奧妙所在！
滷料包中各種香辛料的作用！
下面給大家介紹一下製作“通用老滷汁”中常用的香料。
八角：又叫大料，是滷味中最常用的提香香料，適當燉煮各種肉類，一般放1-2顆就有很濃的香味了。
桂皮：具有木質的清香，辛香中帶有甘甜的味道，適合滷煮肉類，用量為3-5克。
花椒：辛中帶有麻辣的味道，能去腥增香、多與其它香料合用，用量為2-5克。
甘草：甘草的甘香和甜味，具有調和和提味的作用，用量為2-3片。
丁香：有濃郁的香味，克去除肉的腥味，一般用量為3-5顆
草果：味道辛辣微苦，能提味去腥，多用於牛羊肉等腥味較重的食材，用量為1-2顆。
小茴香：具有強烈的芳香和少許的苦辣味道，適合滷煮牛肉，多與其它香料合用，用量為2-5克。
沙姜：味道辛香，具有去腥提香的作用，用量為1-2克。
白芷：其味芳香、微苦，具有去異味，增香味，調節口味，增進食慾的作用。用量為1-2克。
不同的香料在滷、煮、燉肉中起著不同的作用，只有它們合理搭配才能做出美味可口的菜
滷汁的保存須知！
花了一番功夫製作成的美味滷汁，在我們的日常生活中該如何保存呢？
1.室溫保存：如果做好的滷汁沒有冷藏，至少要每天早晚各進行一次煮沸處理，利用高溫殺菌，可以防止滷汁酸敗變質；
2.冷藏保存：滷汁完全冷卻後，可以加蓋或用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏，冷藏期間，最好3天需要取出煮沸處理一次；
3.冷凍保存：如果不是經常使用滷汁的話，可以將滷汁裝入密封的袋子中或保鮮盒中，放入冰箱冷凍室保存，但最長不要超過7一個月的時間。
如果滷汁滷製了豆製品，如豆乾、素雞等，這些容易使滷汁酸敗變質，就不易進行保存了。
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