我們在看豬飼料營養成分的時候，往往看到的是粗蛋白，而不是蛋白質；那麼粗蛋白和蛋白質是什麼關係呢？對豬的幾種主要營養來說，如脂肪、澱粉、蛋白質，都是以碳、氫、氧為主要成分的；但蛋白質比另外兩種營養多了一種元素，那就是氮；也就是說，所有的蛋白質裡，都含有氮元素。
對於蛋白質來說，氮元素的含量一般變動不大，大約佔蛋白質的16%；由於蛋白質包括氨基酸等，成分複雜，很難輕易測定出蛋白質或者氨基酸的含量，一般是以飼料中含有氮元素的含量換算來的，也就是有氮元素含量除以16%，就是蛋白質的含量。但是飼料裡除了蛋白質、肽、氨基酸外，還有其它許多種含氮的成分，這些成分卻不屬於蛋白質或氨基酸範圍。
而飼料測氮元素含量時也包括這些成分，通過這種方法測定出的蛋白質含量，並不是真正的蛋白質含量，所以只能稱為粗蛋白。對於絕大多數飼料來說，裡面含氮的成分大部分是蛋白質，而且測定真正的蛋白質又太難，所以一般也就以粗蛋白來代表飼料裡的蛋白質含量。
衡量飼料蛋白質的水平，不但要看粗蛋白的含量，更要看其消化利用率；如我們都知道的優質蛋白質原料魚粉，組成蛋白質的氨基酸比例與豬體接近，消化利用率就非常高；但如果魚粉存放不當，出到腐敗等情況，那這些優質蛋白質可能變成了另外的非蛋白質成分；這些成分測定時仍然在粗蛋白範圍，但卻是不能被豬利用的非蛋白含氮物。所以，我們在選擇蛋白原料時，不但要看粗蛋白的含量，更要看其使用效果，不要認為粗蛋白含量高就是好的蛋白質原料。
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