鍾南山的這條呼籲，是時候認真對待了！事關每個家庭

新型冠狀病毒感染的肺炎疫情暴發以來，戴口罩、勤洗手、少外出成為了全國人民的共識。然而，圍桌共食、不用公筷的就餐方式也在危及人民的健康，給病毒傳播提供了便捷的途徑。

公開報道資料顯示，早在十多年前鍾南山院士就呼籲過，在家庭中也要使用公筷。新冠肺炎疫情期間，鍾南山院士向公眾詳解家庭衛生消毒重點時，也強調家庭用餐應使用公筷。

安全用餐非小事，

一筷一勺見文明。

針對不同消費場景採取相應公筷制

經過調查與研究，2日，由廣東省餐飲服務行業協會與廣州日報聯合制定的《廣東省餐飲服務業公筷公勺實施指引（試行）》（下稱“指引”）正式推出，為餐飲門店踐行“公筷公勺制”提供明確操作指引。

《指引（試行）》從公筷公勺配置與管理、按實際場景實施、完善流程和加強宣傳引導四方面給出明確實施指引。

建議餐飲門店配備與私用餐具有相對識別性的公筷公勺，便於消費者根據顏色、長短、形狀或材質等直觀性地區分。

有條件的餐飲企業可委託定製帶有“公”字標示的專用公筷公勺；

為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應儘量配置專用公筷公勺架，以消費者識別、取用為優；

嚴格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；

設置公筷公勺專用存放區域，如公筷公勺消毒櫃、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費者識別取用。

針對不同的消費場景，《指引（試行）》也給出了建議：

專家：公筷使用需要時間和毅力去推進

廣州市旅遊商務職業學校烹飪管理系主任馬健雄說，中國人喜歡圍餐，但使用公筷不影響圍餐氛圍。從社會文明進步的角度來說，建立公筷制度並且長期推廣，是非常有必要的，對餐飲文化的進步也有很好的促進作用。公筷使用從無到有，是一個餐飲從業者與消費者雙方努力的過程。餐飲行業的基層員工可能一時間未能形成服務習慣，但這今後還是要作為服務標準去要求。無論消費者是否有此習慣，餐飲企業都可以先做、先提供、先引導，通過店中的宣傳標語和服務員提醒，幫助消費者建立習慣，形成習慣。

廣州食評家勞毅波認為，公筷使用需要時間和毅力去推進，未必能夠一步到位。如今從業人員有意識地邁出了第一步，絕對是好事，但是，更重要的是要持之以恆地堅持，要靠餐飲從業人員和食客共同自覺踐行。他提出，不妨通過第三方訂餐平臺以及搜索引擎幫助大眾鑑別提供公筷的餐廳，引導食客在用餐中使用公筷。也呼籲社會各界要反覆宣傳使用公筷的好處，強化公筷使用意識。

廣東省餐飲服務業公筷公勺實施指引（試行）

為應對當前疫情，防範交叉感染及食源性疾病傳播，保障消費者身體健康，提振消費信心，營造和諧文明的用餐文化，樹立文明餐桌新風尚，率先在餐飲門店踐行“公筷公勺制”是餐飲業義不容辭的社會責任，廣東省餐飲服務行業協會倡導省內餐飲企業做好“公筷公勺戰疫”的先行者、示範者與引導者，特提出如下實施指引：

一.公筷公勺配置與管理

1. 配備與私用餐具有相對識別性的公筷公勺，便於消費者根據顏色、長短、形狀或材質等直觀性地區分；有條件的餐飲企業可委託定製帶有“公”字標示的專用公筷公勺；

2. 為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應儘量配置專用公筷公勺架，以消費者識別、取用為優；

3. 嚴格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作；

4. 設置公筷公勺專用存放區域，如公筷公勺消毒櫃、公筷公勺自取盒、公筷公勺專用抽屜等，方便員工和消費者識別取用。

二.按實際場景實施

1. 根據餐桌規格、實際用餐人數、菜品類型與菜品數量等實際消費場景，擺放相適應的公筷公勺，採取一人雙筷；或一菜一筷；或一菜一勺；或一桌三筷等擺放形式；

2. 針對火鍋或必須在餐桌熟制的菜品，餐廳應提供與私筷、常規公筷具有區分度的“生料專用公筷”；

3. 針對自助餐廳或消費者自行取餐的食堂場景，應配置與菜品對應的、便於取用的公筷公勺，並儘量配置單獨擺放公筷公勺的托盤或托架；

4. 針對宴席、宴會等大規模混雜人群的消費場景，餐廳應倡導各取所食，不互夾菜。

三.完善流程、明確職責

1. 餐廳應將公筷公勺配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環節；

2. 明確負責公筷公勺相關崗位的基本職責，加強員工日常性專題實操培訓；

3. 餐廳全員應設計適當的服務用語，持續引導、提醒消費者使用公筷公勺。

四、加強多維宣傳引導

1. 在入口處公示牌、公告欄、廣告牌等顯著位置，張貼、懸掛公筷公勺倡議海報；

2. 在餐桌擺放公筷公勺的溫馨提示臺卡；

3. 在菜牌或電子化點菜端重複性提醒消費者使用公筷公勺；

4.有條件的餐廳可設置獎勵機制，鼓勵消費者填報個人電子倡議書，餐廳送出水果、糖水等。

從現在開始，從你我開始。

希望“公筷意識”能深入人心，

讓“分餐進食”成為文明餐桌的標配。

來源：科普中國、廣州日報、人民網科普

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