牡蠣又稱生蠔，膠東俗稱海蠣子，算是比較常見的貝類海產品了，在我國沿海從南到北皆有產出。品牡蠣如同品葡萄酒，因為不同的地區牡蠣的生長環境不同，牡蠣的品質也有很大的不同。

牡蠣是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類，鮮蠣軟體（肉）中含蛋白質4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬，人們把牡蠣稱為"海上美味聖魚"；在歐洲，牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"（上帝賜予的珍貴之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。

牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗淨，放在鍋裡蒸煮，熟後剝食，味道極為鮮美。牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用，有清乾隆年間詩人劉儲鯤《燒蠣詩》為證："不用溉釜鬲，連殼付火燎。啖之清心脾，天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。

牡蠣又是可以生吃的貝類，乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"之說，沿海漁民經常在礁石上撬開牡蠣上殼，生食其肉。牡蠣還可以製成蠔油、罐頭等。

乳山牡蠣環境

乳山市海岸線西起乳山口，東至浪暖口，全長185.6公里。沿海有大小港灣12個。

乳山市地處中緯度暖溫帶季風氣候區，四季變化和季風進退都較明顯，與同緯度的內陸相比，具有氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長的特點。累年平均日照數為2635.5小時，累年平均氣溫11.6℃，累年平均降水量813毫米，累年平均氣壓1013百帕，累年平均無霜期為206天，累年平均相對溼度為70%。秋、冬季以北風、西北風為主，春、夏季以南風、東南風或西南風為主，累年平均風速為3.2米/秒。

乳山市資源充足，物產豐富， 素有“母愛乳山，養生福地”的美譽， 是著名的“水產之鄉”、“水果之鄉”和“黃金之鄉”。

乳山牡蠣產業發展

靠山吃山，靠海吃海，牡蠣養殖是乳山的特色產業，但受傳統習慣影響，以往乳山牡蠣養殖走的是“春播秋收”的路子。由於乳山灣外海島嶼少，夏季風浪較大，再加上夏季海水附著物多等原因，導致牡蠣成活率不高，產量較低，嚴重製約了牡蠣產業發展。

2000年，乳山市海洋漁業局技術人員在到外地考察學習回來後，與中國海洋大學聯合開發出了牡蠣“秋播春收”的養殖技術。每年9月份採購外地牡蠣半成品回來開始養殖，11月到次年4月收穫。這種養殖模式避開了夏季風浪，縮短了養殖週期，大大提高了牡蠣的成活率。如今這種養殖模式已經在乳山得到了全面推廣。

據瞭解，乳山全市牡蠣養殖面積現今達到80000畝，牡蠣產量突破50萬噸，牡蠣加工企業7家，年加工牡蠣產品2萬噸，產值可達6億元。

得益於獨特的海域條件和氣候環境，乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質好、味鮮美。2008年11月，“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過並公告，成為地理標誌商標。

乳山牡蠣品種優良

乳山重點引進推廣了三倍體牡蠣、“海大1號”、“金牡蠣”等品種，提高了品質。跟傳統的乳山牡蠣相比，三倍體牡蠣生長速度快，同樣的生長時間，三倍體牡蠣個頭更大一些。並且三倍體牡蠣不像普通牡蠣排完卵就不肥了，基本可以一直保持肉質肥美的狀態。

牡蠣的飲食文化

乳山牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗淨，放在鍋裡蒸煮，熟後剝食，味道極為鮮美。牡蠣的其他吃法軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等，中華飲食文化對牡蠣的各種做法，將牡蠣的鮮美髮揮到極致。

談及乳山，或許有些人不甚熟悉，但說起最適宜人居住的威海很多人都知道，這威海的乳山市便是中國沿海的長壽之鄉，因“大乳山”而名為乳山。在乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"的說法，而之前沿海的漁民經常會在礁石上撬開牡蠣殼，生食其肉。隨著經濟的發展，在乳山更是有各種加工車間將牡蠣消毒洗淨，一盤盤的生牡蠣也便上了餐桌，外加一片檸檬、一小碟配了辣根的醬料，那鮮美的牡蠣肉滑肉口中，汁水在舌尖上舞蹈、肥美的牡蠣帶著海鮮獨有的味道讓人想要再吃一個。

乳山（國際）牡蠣文化節，這場舌尖上的盛宴算是讓我們大飽口福和眼福。

到了乳山，如若不吃一個生的牡蠣，算是不完整的體驗。但不是所有的牡蠣都是可以生吃的，一定要新鮮乾淨的~除了這生牡蠣，牡蠣的各種做法也是讓人眼花繚亂，在我看來，能保住牡蠣最鮮美的那一道，無論你是怎麼搭配、怎麼做，都是一道美味。

牡蠣的做法，可謂讓我大開眼界，想不到一個小小的牡蠣，竟可生吃、可煎、可炸、可炒、可焗、還可放湯……想必這餐桌上的各種烹飪方法沒有一樣是牡蠣不可駕馭的，方式多樣，味道卻不盡相同，真是一個讓人歡喜的小可愛呢。一桌別開生面的牡蠣宴，從芝士焗牡蠣、蒜蓉牡蠣、碳烤牡蠣……拉開帷幕。

牡蠣和乾白這樣完美的營養與美味的搭配絕對是牡蠣最特別的拍檔。

廚房之中起鍋燒油，將一個個新鮮飽滿的牡蠣肉下入鍋中，炸至金黃後撈出……乳山牡蠣原湯加上冬季裡必不可少的蘿蔔熬煮出來的滋補蠣肉湯……煎牡蠣的時候最主要的就是控制好溫度，還不要忘記將牡蠣肉上殘留的水分吸收掉……似乎每一道牡蠣菜都有著它特殊的工序和製作要點。

當黃金牡蠣球、滋補蠣肉湯、鮮松茸配野山菜煎牡蠣、養生牡蠣薺菜餅、法式烤牡蠣等等菜品一一擺上桌，那一刻似乎全世界的美好都來到了我的身邊，是的，美食就是有著這樣獨特而無法解釋的魅力。在乳山，牡蠣、大姜、綠茶為“三寶”，來一顆黃金牡蠣球，倒一杯綠茶，“乳山三寶”也就齊了。

說起來，一顆小小的牡蠣也是要經歷種種的波折，才能用一道美味的形式呈現在我們的面前，若是不去乳山，我不曾知道那些還在海邊清理牡蠣的人，他們亦是生活中最最可愛而樸實的人。

去乳山，除了學會怎麼吃牡蠣，更要學會怎樣買牡蠣。一定要買閉口的，那張口的牡蠣都不新鮮，而且要仔細看一點就是牡蠣閉合程度到底緊不緊密。一定要挑殼顏色比較深、個頭大、屁股圓，身體一面是平，另一面是凸起的，越凸起越表示肉越大越好。

借《從你的全世界路過》中的那句經典的話：如果可以，無論要去哪裡，剩下的炭烤生蠔請讓我打包。

就這樣，打包一份舌尖上的美味，打包我們曾遺憾或欣喜的青春過往，一步步穿越隔閡、一步步走向未來……

老闆，請再來一份炸蠣蝗~

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