用戶8681073281112

淡奶油怎麼打發能讓它更穩定細膩？

我做私房烘焙8年多了，淡奶油基本是每天都要使用的原料之一。現在我們工作室全部都是使用淡奶油，一方面更好吃，另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是嬌氣許多，對溫度特別敏感，環境溫度一高就容易不成形，而且打發也需要有一定的技巧和注意點，才能打發出更細膩、穩定的淡奶油來～下面我來分享一些我總結的經驗吧，希望能幫到大家。

淡奶油的選擇

植物奶油不在討論之列，來談談怎麼選擇淡奶油。要說怎麼打發奶油，我認為要先從選哪種牌子的奶油開始說起。

國內能買到的最常見品牌有如下幾種：安佳、鐵塔、藍風車、總統、雀巢，這幾種奶油的口感和價格還是有一定區別的，大家可以根據自己的需要進行選擇。下面詳細來說。

1、藍風車，最貴，乳脂含量最高，當然打發之後會更穩定，口感多數人都覺得它最好吃。

2、安佳，比較常用的品牌，因為裡面添加了黃原膠，所以穩定性不錯，也易於打發，適合於新手，但是奶羶味有點重，做生日蛋糕我們常常都要添加其他的配料來調節口感，比如百利甜酒或者是濃縮過的水果果茸。

3、總統，好吃，但是穩定性稍差，打發之後容易化，因此多用來做慕斯，很好吃。

4、鐵塔，口感也很不錯，穩定性雖然比安佳差，但是比總統強，不喜歡安佳的就用這款。

5、雀巢，不太適合拿來打發做蛋糕抹面或者裱花，因為乳脂含量低，多數用來做濃湯之類的烹飪之用。

因此，如果不在意價格，就選藍風車，如果想要便宜些的，就安佳和鐵塔吧。

淡奶油大家一定要從當地買，尤其是天熱的時候，就算有冰袋或者泡沫保溫盒，在路上超過兩天，也很容易壞掉，我遇到過不少朋友說老打發不起來，或者一打就變渣，就是因為在路上壞掉了。

打發淡奶油的一些準備工作

淡奶油對溫度敏感，它最佳打發溫度在4度左右，而且環境溫度最好能保證在22度以下。所以打發前準備，一定要保證淡奶油的溫度！溫度！

1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超過12個小時，讓其核心溫度降至4度左右，才利於打發。

2、打發前，可以將打蛋頭和打蛋盆放入冰箱冷凍20分鐘，讓容器的溫度降下來。延緩摩擦產生熱量，可以讓打發的淡奶油更穩定。

3、準備一盆冰水，打發的時候隔冰水打發是最佳的方式。

如何打發

準備工作做好了，其實打發還是蠻容易的。一般加入的糖量佔淡奶油含量的8%-10%，糖可以一開始就放入。

最開始可以用低速進行攪打，因為這個時候的淡奶油容易飛濺，等打到淡奶油開始有點稠之後，可以使用中高速進行攪打，邊緣沒有打到的可以用刮刀翻到中間，再繼續攪打。

打到紋路出現的時候，一定要放慢攪打的速度，一方面可以讓淡奶油更加細膩，一方面可以避免攪打過頭變渣。這個時候可以加入調味的酒類或者果茸。最後階段沒有經驗的朋友，可以換成手抽來攪打。每種淡奶油的攪打時間不一樣，不能一概而論，最好的辦法還是看狀態～

最後打發好的、適合抹面的狀態是這樣的：

如何讓淡奶油更加穩定

如果天氣太熱，就算做到了以上說的這些，淡奶油還是很容易化掉，可以有一些辦法讓淡奶油”稍微“穩定一些，比如添加吉利丁、添加奶油奶酪、加膠質等等，這篇文章裡我詳細的講解過，大家自取：

但是如果要在高溫下放置較長時間，或者是要製作複雜的造型，就算是做過穩定的處理的淡奶油，也很容易化，這個時候就必須要考慮使用奶油霜了，大家也別對奶油霜有成見，覺得奶油霜膩以及不好吃，奶油霜能流行那麼久也是有道理的。

總結

如何讓淡奶油更穩定細膩，首先要從淡奶油的選擇開始，儘量選擇乳脂含量更高的淡奶油，打發之前要將其核心溫度降到4度左右，並在打發的時候儘量控制容器和環境的溫度不能過高。另外有一些辦法也能增加淡奶油的穩定性，添加膠質或者增加乳脂含量都是不錯的辦法。

Tian甜品研究所

淡奶油分植物奶油和動物奶油，植物奶油常溫打發即可，動物奶油最好4℃左右打發😃

（我較推薦安佳淡奶油和藍風車淡奶油）

要打發得更穩定細膩，有幾個注意事項：

①淡奶油冷藏12h以上

②打蛋盆、打蛋頭冰箱冷藏半小時以上

③選擇無水無油且較深的容器進行打發，淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上，否則可能導致油水分離

④打發時把打蛋盆置於冰水中，避免打蛋頭摩擦生熱影響打發

⑤打發淡奶油時最好用中速

⑥打發時可加入適量融化的吉利丁液，打發好的淡奶油可先放入冰箱冷藏或冷凍幾分鐘（時間自行控制）

⑦儘量不用十二線打蛋頭，容易打發過度

┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅┅

附：打發程度與用途

⑴六分發：出現紋路，有較好光澤度，傾斜容器可流動，適合做慕斯

⑵中性發泡：奶油呈現較直立的雞尾狀，倒立時不移動，適合抹面（塗抹裝飾蛋糕🍰）

⑶乾性打發：奶油挺立不下滑，光澤度弱，適合抹面（看上去略粗糙，不美觀）

希望能幫到您❤

廚娘思思日記

如何更好的打發淡奶油呢

1

事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然後拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室

2

將奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒

3

將裝奶油的容器置放於冰水裡

4

用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了

5

將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路

6

然後就一邊觀察一邊繼續打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成

然後就完成啦

辰頤姐兒

大家好，淡奶油分植物奶油和動物奶油，植物奶油也就是人造奶油，所以我們自己在家做建議還是建議買動物奶油的，品牌的話我個人比較推薦安佳淡奶油

下面我來給大家分享打發淡奶油的技巧:

1.首先淡奶油打發前至少應放在冰箱的冷藏室裡冷藏8-12個小時，奶油的打發溫度建議中心溫度4度左右，溫度太高是打發不起來的哦！

2.打發奶油的容器要選擇一個無水無油有深度的容易，打發奶油之前同樣建議放冷藏室冷藏後使用

3.打發奶油時可以在打發容器下面用一個大盆裝上冰塊讓其一直保持低溫狀態下打發

4.淡奶油加入白糖，比例大概在100:7，先高速打發讓氣泡充分融合，後轉中速打發，大家可以根據自己的美食選擇合適的打發程度，比如粘稠的6分發狀態可以做慕斯蛋糕，冰淇凌；有清晰紋路的8分發狀態可以做蛋糕抹面；再打發至提起來大大的尖尖的九分發狀態，這時候的塑型效果就非常好，可以用來做蛋糕塑型，然後我們就可以收啦，因為再發就容易水油分離了哦！

希望可以幫助到你

陳晨的小廚房

1.將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，淡奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。

2.將淡奶油倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒。

3.將裝奶油的容器置放於冰水裡，用電動打蛋器將白砂糖低速打勻。

4.將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路為止，這時便完成淡奶油的打發。

味蕾冷鍋

奶油打發也是需要一些功底的，下面分享一下步驟如下：

1、打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，這樣可以避免打蛋頭摩擦生熱而影響打發

2、把淡奶油倒入盆內，盆裡要無油無水，倒入的淡奶油液體要漫過打蛋頭的一半以上（否則很容易還沒有把足夠的空氣給打進去，就已經要油水分離了）

3、剛開始不用加糖，中速打發 大約一分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發2分鐘

4、打至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已經逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內

ps：打發超過5分鐘後，已經很硬了，這個是打發的極限，再打就要油水分離了

河北農村大薇vlog

我每次打的都比較成功，有幾個點比較重要哦[玫瑰]

第一，打發奶油的盆一定要無油無水

第二，奶油的選擇，我一般選擇超市買的雀巢或者安佳淡奶油

第三，淡奶油要冷藏，打發的鐵盆最好也放冰箱冷藏一下

第四，剛開始一定要高速打發，把氣泡捲進去，然後再開始加糖，糖分兩次加入

第五，打到攪動比較費力的時候基本就成功了。

微言微語微廚房

有三點非常重要哦：

1.是打發前先將奶油和打發棒一起放置冰箱冷凍室冷凍10分鐘然後再拿出來！

2.記住一定要隔冰打發，就是拿兩個盆一大一小，大的放冰小的放奶油，大的放下面小的放上面，隔冰打發！

3.先中速再高速，直至打發至想要的狀態！

就能吃到細膩的奶油啦！

奶油控要收藏起來咯～

熱愛生活的根號三

動脂淡奶油放4℃左右的環境保存，剛打發的時候用快速，六分發的時候轉中速打發到有尖角就可以很穩定了，下圖就是動脂淡奶油打發做的蛋糕[耶]

涓食記

打發到剛剛出現紋路的時候，按5%～8%的比例加奶粉進去繼續打發，這樣打發好的奶油放在冷藏室能保存至少兩天。圖片是裱花剩的奶油，打發的時候用了5%的奶粉，在冰箱裡放了兩天半依然能擠出清晰順滑的紋路，並且我擺拍了半天，也沒有化掉(｢･ω･)｢

關鍵字: 奶油 細膩 打發