肉丸小妹紙
“週而復始，萬物復甦”；春天到了，跟隨春天的腳步而來還有那花草綠葉、蟲魚鳥禽。
要說這個時節什麼魚最鮮美，當屬“長江第一鮮”的長江刀魚了！
我們這裡有個說法叫：“三月天，刀魚鮮”。
三月是賞味的時令，因為刀魚上市了，這裡的刀魚指的就是長江刀魚。
長江刀魚，因其長相酷似一把尖刀故得此名。小時我們叫毛花魚，或毛葉，是迴游魚，
洄游產卵逆流而上進入長江，才能稱為江刀；途中經過湖泊便留下的，稱為湖刀；完全回到海里後，就稱為海刀；
所以我們一般說的江刀，就是長江刀魚。每年這個時候刀魚從大海洄游，在長江捕獲的刀魚最是鮮美，才被譽為長江三鮮之一。
江刀最為看重時節
清明前的刀魚最為“腴而不膩、鮮美稱絕”，此時，刀魚渾身的魚刺較為細軟。只需“芼以薑桂椒，未熟香浮鼻”。薄如蟬翼的魚鱗經過清蒸，化成一層油，與魚肉魚湯一起入喉，這滋味也難怪刀魚自古以來就為食客們所追捧。
待到清明後，因長途洄游和產卵耗盡體力，刀魚肉質變差魚骨變硬；
江刀的身價居高
十幾年前，漁民一網撒下去，總能打上來十多斤。那時候，無論身份如何，都是可以嘗一嚐鮮的。如今十網九空，魚價也飆升到上萬元一斤。
江南民俗中的“春食江刀”，已於尋常百姓無緣。而且目前國家已經出具了相關的保護政策，禁止大面積捕撈；
長江刀魚如此之貴的原因，不光是因為數量稀少，主要還是取決於它本身的獨特的肉質和口感：
江刀的肉質非常細膩，有很多細微的油脂均勻分佈在魚肉間，吃起來「入口即化」，
另外，有一種非常明確的，讓人印象非常深刻的鮮味，而且魚脂有特殊的香氣，邊吃邊繚繞在唇舌間，這種鮮味，即便在魚身冷掉後，也依然能得到保持。
這是人們的品後感，所以不難想象人們為何追捧江刀，因為它本身確實味道口感一流！
不過大家也不要灰心，現在已經有規模養殖的江刀，想要一品江刀的食客可以買點，或者去飯店裡面品嚐品嚐江刀的滋味到底如何！
吃行隨遇
我是海邊長大的，春天大海上有一鮮，大家一定不要忘記了，春天正是吃鮁魚的季節，春天鮁魚最鮮了。
北方人最喜歡吃鮁魚了，每到春天的三四月，漁民們把長了一冬天的新鮮鮁魚打撈上岸，地方流傳著一個風俗，就是女婿給丈母孃送鮁魚嚐鮮以表孝心，“鮁魚跳，丈人笑”這句民間俗語足以表明三四月鮁魚有多麼的美味，鮁魚因為刺小肉多，肉質鮮嫩等優點深受老百姓喜歡，做法有很多，燉，炸，包餃子，魚丸等多種吃法。
這裡我教大家一道醬燜鮁魚。
具體制作步驟： 1：鮮鮁魚洗淨，開膛破肚，出去內臟，黑膜，斜切成大小均勻的塊狀，清洗乾淨並瀝乾水分
2：鍋中水燒開，放進鮁魚焯水，水中加料酒三克去腥，加幾滴白醋去腥，加幾片老薑片增香去腥，水開三十秒撈出鮁魚，瀝乾水分備用
3：鍋中加適量花生油，放蔥花，薑絲，蒜片爆香，爆出香味放進鮁魚塊，加料酒三克去腥，味極鮮三克提鮮，白糖兩克提鮮，花椒皮兩克增香去腥，八角三兩粒，這時候
一定不要忘記晃動鍋，以免鮁魚粘鍋底，魚皮不完整影響口感
4：全部調味品放進後，加入小量的清水，放進豆瓣醬兩湯匙，輕輕推動鮁魚，讓豆瓣醬均勻融入湯中，這時再加清水，清水加到莫過鮁魚就好了，然後中火燉煮15分鐘。
春天鮁魚最鮮了，教你做醬燜鮁魚，學會丈母孃家露一手，儘儘孝心
5：15分鐘後，嚐了嚐，用勺子撈出一塊鮁魚，用手按一按魚肉，這時候魚肉跟魚刺能分離了，香味跑到鼻孔中，口水嚥下時，開始調味了，加蠔油三克，鹽一克，為啥加這麼小的鹽？醬是鹹的，鮁魚又是鹹的，加多了魚湯沒法喝了，正所謂湯鮮味美，最後加適量香油，雞粉，花椒油攪拌均勻，大火燉煮30十秒，放香蔥，香菜，攪拌均勻裝盤出鍋。
烤肉海鮮啤酒
春天魚大部分臨近產卵期，且身體肥碩而堅實，其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以這個季節的魚味道會更加的鮮美和營養。
接下來與你分享一下這幾類最適合春天食用的魚。
1桂魚：肉質豐滿.肥厚細膩骨刺很少到春季是最肥美營養的時候。
2鱸魚：春天的鱸魚肉白如雪.肥瘦可人.魚肉細膩是最好的吃魚季節。
3：鯉魚：二三月間是鯉魚最肥美的時候，因為春季氣溫回升是鯉魚的產卵高峰時期，這時候的鯉魚既營養又豐滿。
4甲魚：春天的甲魚味道最好，因為一個冬天還未進食此時體內的脂肪最少肉質鮮嫩視為滋補佳品和最佳時期
。
還有如鯽魚.黃骨魚.帶魚等等都是春季食用的最佳的魚類。
與你分享美食
大家好，我是小農家園，一位熱愛美食的江蘇人。很高興回答您的這個問題，春天什麼魚最鮮？對我來說當然是長江流域的江魚最鮮了。
靖江地處長江中下游是一塊風水寶地，離海不是很遠，盛產魚蝦。在靖江，一般以長江江鮮為主，還有最有名的長江三鮮，它們分別是：
第一鮮刀魚 ，刀魚色澤銀白色，它的外形猶如一把刀。刀魚是春季最早的時鮮，它的肉質肥美細膩，刀魚是迴游魚，靖江離海不算太遠，每年春季生長在海里的刀魚都會逆流而上，進入長江產卵繁殖，然後再返回大海。
刀魚在清明前最鮮，清明前的刀魚刺很綿軟，此時價格也是最為昂貴。刀魚不僅肉質細膩鮮嫩，而且它含有豐富的蛋白質，為了不破壞它的營養成分，我們這兒一般以清蒸為主。
第二鮮鰣魚，民間流傳有這樣一種說法“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神仙”。長江鰣魚口感出眾，它肥美而鮮嫩，鰣魚含有多種營養成分，營養價值高。而且鰣魚只要離開水面就無法存活，鰣魚肉質鮮美，烹飪方法多以清蒸、紅燒，但大多數還是以清蒸為主。
鰣魚在烹飪中是不去魚鱗的，靖江還有句順口溜叫“鰣魚吃鱗，甲魚吃裙”所以在做鰣魚時一般是不會去魚鱗的，鰣魚鱗營養價值也很高的。
第三鮮就是河豚魚，野生河豚魚是比較出名了，因為它帶有極強的毒性。所以每次在宰殺河豚魚時，都是要求做事認真仔細的一個人來完成，斬殺完後要清點魚眼睛、魚籽，然後銷燬處理（眼睛、魚籽、魚血是劇毒要挖除不能食用）。魚肝、魚油和魚肉要反覆用水漂洗去血水，直至看不到血絲為止才可以烹飪。所用到的刀具也要仔細清洗乾淨，馬虎不得。還有必須烹飪至熟透才行，所以吃河豚魚從來不吸魚骨魚刺。而且燒河豚魚不能放麻辣，因為吃河豚魚中毒的第一感覺就是口舌發麻。所以一般在飯店吃這道菜，上桌後顧客都要求廚師長先嚐，而廚師長呢一般都會選毒性最大的魚肝來試吃。
所以民間流傳一種說法叫“拼死吃河豚”，可見河豚魚有多麼的鮮美。而且河豚魚的香味也很獨特，烹飪時離老遠都能聞到它的香味，可以好不誇張的說，它那獨特的香味能壓倒一桌子的美味。以前河豚以紅燒為主，常常配以青菜或者秧草同煮，現在烹飪方法多樣，燉湯、白汁都可以。
（現在長江三鮮已經禁捕，因為這三種野生魚幾乎滅絕了。）
所以人們常說刀魚最鮮、鰣魚最肥、河豚魚最為香。當然除了這三鮮，長江裡還有很多非常美味的其它江魚，它們被統稱為長江雜魚。燒的時候把它們一鍋燉，是非常之地道的美味，那些鮮美味不輸長江三鮮，所以靖江素有“中國江鮮之鄉”的美譽
。
好了以上就是我的回答，喜歡的朋友請關注小農家園，每天更新一道農家美食。
小農家園
春天最鮮的魚，非開凌梭魚莫屬！
現在說的開凌梭指的是河道及近岸冰解凍後捕撈的第一批梭魚。梭魚每到秋後就停止進食，肛門閉合，老百姓稱之為長上了腚眼，躲在海水底部越冬，由於一冬不吃不喝，魚的胃腸非常乾淨，稱之為“淨腸魚”。
這裡和大家分享一個家常燒開凌梭魚的方法，簡單易學，春天的梭魚價格實惠，按照我說的辦法嚐嚐鮮吧！
第一步，洗魚，備料。
將梭魚去鱗，除去魚鰓和內臟，魚腹內的黑色隔膜要清洗乾淨。洗淨後改花刀，然後用料酒，胡椒粉和鹽醃製二十分鐘。
準備一小塊五花肉，切成大約三五片薄片備用。鮮姜和蔥白切片，花椒少許。
第二步，烹飪。
用金屬鉤子勾住魚頭，用湯勺把熱油自上而下淋在魚身上，直至魚肉明顯緊縮，改刀處魚肉外翻。
熱鍋涼油，燒至八成熱，放入花椒，蔥姜和五花肉翻炒，加入適量的老抽，糖和鹽，加水燒沸後將淋過油的魚入鍋，改中火慢燉，全程不要蓋鍋，開鍋後滴入三四滴米醋，注意醋千萬不可加多，如果沒有把握寧可不加。
大約十分鐘後湯汁開始變得濃稠，這時需要注意時常改變一下魚在鍋中的位置，以免粘鍋。再燒十分鐘，鍋中湯逐漸變少至魚的一半處，將魚盛出來，湯繼續加熱收汁，魚身上撒上香菜末和蔥末，將收好的湯汁均勻的澆在魚身上，美味即成。
這個開凌梭魚除了春天之外，其他季節吃起的話，如果處理不好會有一股泥腥味，唯獨春天的梭魚，肉質鮮美，一點腥味沒有，稍作烹飪，就很美味。開凌梭魚製作過程中，像花椒，胡椒粉，姜的用量可以適當減少，以免影響魚的鮮香，如果是其他季節的梭魚，不必減少用量。
家園味道
今天和大家分享個人覺得春天比較鮮的魚
桂魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。它是世界上一種名貴淡水魚、是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。（百度百科來的）
主要和大家分享一哈他的做法（清蒸）
1.首先準備一天桂魚殺洗乾淨，從兩邊背部各劃4刀斜到注意不要劃太深，蒸的時候容易肉碎。
2.用姜蔥水料酒鹽醃製桂魚10分鐘左右。此做法主要是去除魚的腥味和讓魚有低味。
3.醃製好後，上蒸籠蒸8到12分鐘左右。一定要蒸籠上汽後才放魚進去。可以用一根筷子把魚底部墊起來，這樣蒸更容易熟透。
4.用大蔥和薑絲放在魚身上，在起鍋燒熱油淋在魚身的蔥薑絲上（油溫一定要高），最後在淋入蒸魚豉油即可。
分享哈我們酒店裡蒸魚豉油的製作方法：
大家有空的時候可以試試，效果不錯。
用料：幹鯪魚250克，A料（美極鮮，冰糖各300克，美極上湯雞粉150克，李錦記生抽600克，魚露80克）B料（芹菜段，胡蘿蔔塊各200克，香菇，海米各100克，香菜，薑片，香蔥節，園蔥節各50克），老抽40克。清湯5千克，色拉油1千克（約秏100克）。
製作：1，鍋內倒入色拉油燒油下幹鯪魚炸制上色撈出瀝油，鍋內留底油80克下B料炒製出香味，加入炸好的幹鯪魚，倒入清湯大火燒開，轉小火熬製15分鐘，撈出料渣，保留蔬菜湯，然後再下入A料，在把水燒開即可。
廚路行者
冬去春來，作為一個地道的煙臺人，開春第一口鮮，當從細嫩鮮肥的梭魚吃起。春暖花開，素有“開春第一鮮”之稱的梭魚開始出現在市面上。梭魚肉質鮮細嫩，味道鮮美，是我們煙臺人送長輩必備之選。
開冰梭之所以鮮美，是因為每到冬季，梭魚便潛入深海越冬，處於休眠期的梭魚極少進食，腹內膽汁，雜物極少。春風送暖，萬物復甦，這個時候捕到的開冰梭肚子裡乾乾淨淨，鮮美無比。
趙先生的平淡生活
你好很高興能夠回答你的問題，春季有很多的魚都是很好吃很新鮮的！今天我給你介紹的魚叫鯧魚，我們沿海地區均有出產。而且鯧魚也不貴我們一般家庭都可以接受的，每年春季梅黃時節，鯧魚都會游到內海產卵，此時肉質最為肥美鮮嫩。鯧魚肉厚刺少，味道鮮美，營養豐富，其魚肉中含有的不飽和脂肪酸，有助於減少心血管疾病的發生，是天然營養佳品。其做法眾多，既可紅燒或清蒸，也可醃製或糟制，以供日後食用。今天我為題主介紹一下清蒸鯧魚。春季的鯧魚很新鮮沒什麼腥味，只需要清蒸，不用放太多調料，不會有任何腥味，相反，蒸出來肉質嫩滑美味，讓人越吃越想吃。
準備食材：鯧魚、鹽、料酒、蔥、姜、小米辣、胡椒粉、耗油、醬油。
做法
1.準備一條鯧魚，把魚鰭剪掉，然後把它切塊，但不要把它切斷，把魚放入一個大碗中，灑上適量的鹽，料酒，塗抹均勻，塗抹均勻後醃製15分鐘。
2.再準備一些姜蔥和小米辣，把姜切成薑絲，把蔥切段，小米辣切小圈，把準備好的蔥段放到一個平底盤中，然後再加上薑絲，再把醃製好的魚擺上去。魚擺好後，在面上鋪上一層蔥頭和薑絲，再把小米辣圈擺到魚塊上做點綴。
3.鍋中燒開水，把魚放進去，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，關火再燜2分鐘，準備一個小碗，碗中加點胡椒粉，蠔油，醬油，攪拌均勻備用。
4.把魚端出來，再把剛剛調 好的醬料澆到魚塊上，澆好醬料後，再在鍋中燒些熱油來，然後直接澆到魚上即可。
總結：新鮮的魚一定要清蒸，清蒸的魚肉質鮮嫩，味美口感好，能夠吃到魚的原汁原味。另外還有喜歡吃肉又怕長胖的朋友，吃魚也是最好的，不會長肉，而且營養成分高，平時多吃點魚，既解饞又養人。
李大了了
春天正是魚肥蝦美的季節，那麼春天吃什麼魚好呢？桂魚、鮰魚、鰣魚、甲魚、帶魚等最肥美，下面小編為您介紹春天吃什麼魚好，春季有8種魚最好吃哦！
春天養生多吃魚
春天正是吃魚的最好時節，因為春季魚兒臨近產卵期，體內積蓄了更多的營養。此時的魚，身體肥碩而堅實，其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以魚的味道也更鮮美。
魚肉所含熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經研究有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
春天吃什麼魚好？
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚，曬乾後即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鰣魚
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
惡魔攻
春天正是吃魚的最好時節，因為春季魚兒臨近產卵期，體內積蓄了更多的營養。此時的魚，身體肥碩而堅實，其體內各種氨基酸含量增多且含量均衡，所以魚的味道也更鮮美。
魚肉所含熱量少、脂肪低，是體弱者進補食療的最佳水產食品。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D及一定比例的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經研究有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
春天吃什麼魚好？
1、桂魚
桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。
2、鮰魚
三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。
鮰魚鰾肥厚，曬乾後即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。
3、甲魚
春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。
肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
4、鰣魚
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嚐美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。
吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。
