哈嘍大家好，這裡是簡食記！酥肉，應該是不少人童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉，用來待客！
炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香，讓人不捨得嚥下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿蔔都是不錯的選擇，無論怎麼做，怎麼吃，都讓人慾罷不能……
還有幾天就要過年了，今天小簡要放大招了，教您一款不同尋常的小酥肉，裡面加入了一樣特殊食材，味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是流口水了？下面是具體做法，一起看看吧……
所需食材：豬肉（裡脊肉或者五花肉），雞蛋，澱粉，鹽，蠔油，花椒，料酒，蔥薑汁。
做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗淨，再攥幹水分，待用。
2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙乾，然後再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。
3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蠔油，料酒，蔥薑汁抓勻，醃製30分鐘，至入味。
4：調糊，澱粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自制的花椒粉，攪勻。
5：倒入醃好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。
6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。
7：再將油溫升至7成，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一丟丟椒鹽，即可。
技術要領總結：
1：喜歡吃瘦一點的就選用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，大家隨意調節即可。
2：醃製時，只加蔥姜塊不能有效的醃漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。
3：掛糊時，儘可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。
最後一點：切好的豬肉，不要立即醃製，要先用清水將裡面的血水洗淨，這樣能去除很大一部分腥味，一定要多加這1步，很關鍵哦！只要按照小簡教您的這1招，保證炸好的酥肉又香又脆，而且還不會回軟。學會竅門，其實做菜很簡單，【炸酥肉】做法您get到了嗎？
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