春季是一个吃野菜的好季节，在每年春季到来之后，农村野外的路边、田边、山林里就会生长出来各种各样的美味野菜，很多人为了能吃到新鲜的野菜，都会在春季的时候去农村野外采摘。
这几天笔者在去山里挖野菜的时候，就碰到不少人也在挖野菜，说实话，野菜确实一种好食材，有很多不仅好吃，营养价值也不错，不然也不至于自古至今都受到人们的喜爱。不过我国可食用的野菜种类实在是太多了，再加上我国地域广阔，每个地方的习俗又不一样，使得一些野菜在某些地区不受待见，在别的地区却成了宝贝。
下面笔者就分享这么一种野草，它人称“猪人参”，过去用来喂猪，如今却成上佳野菜，做腌菜是一绝。
听到猪人参这个名字，估计很多朋友在猜是不是给猪吃的一种人参，说实话，笔者小时候第一次听到这个名字的时候，也是这么猜的，不过爷爷说，这猪人参并不是人参，不过给猪吃的倒是真的，而且据说这种野草给猪吃了以后，猪儿长得又膘又壮，还很少生病，故而认为这野草对于猪来说就像人参一般的好东西，故而得名“猪人参”。
一般牵扯到人参的，都是比较稀有的植物，但猪人参却是例外，它在我国农村野外十分常见，是一种很普通的野草，其学名叫做“地榆”。它外形十分好认，在结果的时候，其果穗像一个迷你的“香肠”。地榆在我国分布很广，几乎遍及全国各个地区，尤其是在山东、河南、江西、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、广西、四川、贵州、云南等省尤为的多。
地榆在以前常被当成猪草用来喂猪，并不带代表它价值不高，主要是因为它生命力旺盛，对栽培条件要求不严格，适应性强，基本上什么环境下都能生长，使得它很常见。
实际上地榆除了可以用来喂猪以外，其本身还是一种野菜，笔者还记得儿时那会，在春季去割猪草碰到这地榆的话，爷爷都会把地榆的嫩苗、嫩茎叶采摘回来，拿水浸泡一段时间，然后把它做成腌菜，还别说，这地榆嫩苗、嫩茎叶做成的腌菜真是一绝，不仅好吃下饭，吃起来还有一股黄瓜的清香味，所以即便是到了现在，很多老一辈的农民朋友依旧喜爱。
现如今，随着野菜越来越受到人们的喜爱，使得以前一些很多名不见经传的野菜也被人们所熟知，这地榆就是其中一种，并且还成了上佳野菜。不过作为野菜，人们一般不叫它地榆，而是把它嫩苗及嫩茎叶称作“黄爪香”。
地榆的用处很多，除了直接作为野菜食用之外，现在人们还会将它作为色拉来食用，尤其是做汤的时候，放几片地榆叶会使汤更加鲜美，而在南方地区，还有一种十分特别的用法，那那就是会把地榆叶浸泡在啤酒或清凉饮料里增加风味。
地榆除了春季的嫩苗和嫩茎叶可以作为野菜之外，它的根还是民间的一味传统的中药材，在《本草正义》中就有记载：“地榆苦寒，为凉血之专剂。妇人乳痛带下，多由于肝经郁火不疏，苦寒以清泄之，则肝气疏达，斯痛可已而带可止；”
现在正是农村野外地榆刚生长的季节，若是想尝尝“黄爪香”的滋味的话，可不要错过哦，但切记，刚采摘回来的地榆嫩苗、嫩茎叶一定要在清水中浸泡一段时间，以去掉苦味。
各位朋友，你们认识地榆吗？你们吃过地榆叶这种上佳野菜吗？欢迎留言说说你的看法哦！
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