蠔油好用，做這些菜不能用，別不當回事，經常下廚的一定要知道
自從知道蠔油這味調味料，老媽做菜經常用到，我看她一個月就要用掉一瓶蠔油，比醬油用的還快。蠔油確實好用，但是做這些菜不能用，別不當回事，經常下廚的一定要知道。
平時炒個青菜，如果加點蠔油，味道會十分鮮美，和不加蠔油的相比，味道差很多。以前我也不怎麼喜歡吃老媽炒的青菜，因為沒什麼味道，現在老媽炒青菜都加蠔油了，做出來味道還是不錯的。不過並不是做什麼菜都可以加蠔油，很多年紀大的人可能不瞭解蠔油，不知道怎麼用，首先我們要了解蠔油到底是什麼調料。
蠔油其實就是用生蠔熬煮而成的，相傳很久以前，有一個夥計在煮生蠔，但是因為不小心煮過頭了，便意外的發明了蠔油。因此蠔油就是生蠔為材料熬煮而成的，有著生蠔的鮮味，味道極其鮮美，而且生蠔的營養價值本身就很高，富含20多種氨基酸。
蠔油雖好，但是做這些菜不能用，用了味道不好，會毀了整道菜。
1、麻辣味的菜餚
四川人做菜很少用到蠔油，因為他們喜歡麻辣，喜歡用豆瓣醬。蠔油的味道和麻辣不搭，比如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚等等，加了蠔油味道就變了。麻辣才是這些菜的主要味道，蠔油的味道鮮美，兩者不搭配。
2、糖醋菜
糖醋口味的菜餚主要就是酸酸甜甜，更不能用蠔油了，有時候鹽都不需要加。比如糖醋排骨、糖醋里脊，它們的味道都差不多，加了蠔油會變得很奇怪，甚至發苦。
3、煲湯
煲湯講究的是食材的鮮味，蠔油適合炒、煮、燒等菜餚，不適合煲湯。比如魚湯、骨頭湯，千萬別加蠔油，不過煲湯過後的食材可以蘸著蠔油調成的醬汁食用。
4、醃菜
醃菜有時候可以加生抽、醬油，但是不能加蠔油，醃菜大多數是酸味的，和鮮味不搭，而且醃菜是讓食材本身的味道發揮出來，加了蠔油反而影響本身的味道。
如何正確使用蠔油呢？
烹飪菜餚時，蠔油不要著急下鍋，蠔油在高溫之下，鮮味和營養都會流失，等快出鍋前加點，增加鮮味即可；如果是涼拌菜，適當加點蠔油，最好能夠將蠔油加熱，激發出蠔油的鮮味；蠔油味道鮮美，可以代替醬油、鹽和味精，所以加了蠔油就少加鹽。
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