松露的外貌是真的其貌不揚，長得像個煤球，氣味也一言難盡，憑什麼就能和鵝肝、魚子醬並稱為世界三大珍饈？松露到底美味在哪？貴在哪？
松露（英文名：Truffle）是一類蕈菌的總稱，因其外形呈塊狀，故也被稱為塊菌，屬於塊菌科塊菌屬，親緣上與羊肚菌最為接近。松露主要生長在40釐米到1米的泥土下，因此香氣較其他菌類保存得更多。全世界已經發現100多種松露，形態香氣均略有不同，而出現在餐館菜單和奢侈食品供應商貨架上的松露只佔世界松露種類的一小部分。最受追捧且最為珍貴的，則是意大利白松露和法國黑松露兩種，主要分佈於意大利的皮埃蒙特大區、法國的普羅旺斯和薩爾拉、西班牙東部特魯埃爾省、澳洲以及中國雲南和四川等地。
根據資料記錄，世界已發現100多種松露，黑色，白色，紫色，黃色，外形氣味都略有不同。松露通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散佈於樹底方圓120～150釐米，塊狀主體藏於地下3～40釐米。它對於生長環境非常挑剔，只要陽光，水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是松露價格不菲的緣故
大部分的白松露多產於十月間。因為松露生長於較表面的地下，當然，也有深達一米的，所以需要獵狗的幫助。夜遊一些地區，也有用豬來幫忙的。但是豬沒有狗好控制，可能剛拱出松露就一口吞進肚子了。
當然也不是所有的松露都可以藉助工具和獵物都是隨意採集的，在意大利，松露有專門的採集證書，也就是狩獵證，相當於合格證，沒有這不行，除此之外，有了證件也必須在合法的區域或自己的松露基地裡採集。
松露最讓人著迷的就是那極為妖媚冶豔，令人難以言喻的迷幻香氣了，這種味道被譽為是"植物裡的鈾"，俗話說近朱者赤，近墨者黑，無論是何種食材只要與松露放在一起都會被它所感染，沾染上這馥郁芳香的味道，說它是食材中的第一主角也不遑多讓。
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