年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。吃團年飯前先拜神祭祖，待拜祭儀式完畢後才開飯。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
沒到春節，大家都在考慮，年夜飯做些什麼呢，從今天開始，小編每天給大家推薦一些做年夜飯的做法和菜品，雖然現在年夜飯都改成了去飯店吃，可是年夜飯的味道卻變了，年夜飯代表著團團圓圓，代表著家！所以希望大家都能自己動手做這一桌年夜飯，做給家裡的老老少少，犒勞一下這一年忙忙碌碌的自己！過一個有意義的春節！吃一頓有味道的年夜飯！
第十三桌，青海來了
1、爆燜羊羔肉
高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產羔時期才能品嚐到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗淨切成3～6釐米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時加入麵醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反覆炒至肉塊呈紅色時，加適量涼水，封鍋慢煨，水乾肉爛即成。其肉細嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。
2、青海三燒
食料：炸好的牛肉丸子（團團圓圓）、千頁豆腐（一清二白）、炸好的土豆塊（健健康康）、羊筋（長長久久）、炸好的牛羊肉塊
做法
1.將切好的蔥、姜、蒜倒入油鍋翻炒。
2.將炸好的牛肉丸子、千頁豆腐、炸好的土豆塊、牛羊肉塊一同放入鍋中翻炒。
3.放少許精鹽、胡椒粉、姜粉、草果粉、以及少許味極鮮，撒入鍋中繼續翻炒。
4.放少許涼水，蓋鍋蓋燜三分鐘。
5.最後倒入羊筋再燜五分鐘，即可裝盤。
3、爆炒羊排
食材：羊排 土豆 洋芋寬粉 洋蔥 青椒 蒜苗 羊油 鹽 雞精 生抽 孜然粉 辣椒麵 白芝麻
做法：
1.土豆去皮切片，洋蔥剖開切圈；
2.洋芋寬粉提前用熱水泡發或者直接買泡好的，放鍋中煮熟後放涼水裡備用；
3.青椒切塊、蒜苗切斷；
4.煮熟的羊排；
5.鋁鍋或者平底鍋燒熱；
6.放入土豆片煎炸；
7.一面煎好了翻面煎；
8.盛出煎好的土豆片；
9.爆炒香蔥，放青椒塊。下洋芋寬粉翻炒（加入適量調料）；
10.放入羊排翻炒；
11.最後放入土豆片即可。
4、幹板魚：
青海有句順口溜：“貴德的梨兒享堂的瓜，湟源的幹板魚天下誇。”這話一點兒不假。青海省盛產湟魚，因其體肥肉嫩味鮮而遠近馳名。將湟魚剖去內臟，洗淨雜質，按大小擺列在滾燙的石板上或沙灘上曬乾，即為幹板魚。幹板魚經水泡軟後，肉質柔韌，可烹製出風味別具的佳餚。市面上出售的幹板蒸魚是把泡透的幹板魚，用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入麵粉，調為糊狀，塗抹在洗淨的幹板魚上蒸熟。由於乾魚軟化，佐料也就滲入肉中，待蒸氣瀰漫、香味撲鼻時取出，連魚肉帶面塊一起食用，辛辣鮮美，芳香可口。
5、涼拌鹿角菜：
鹿角菜科，褐藻門藻類多細胞體植物，卵式生殖，主要生長在潮帶岩石上。屬青海特產 ，可以涼拌。
6、藏式血腸
藏族地區的農、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內煮熟吃。
做法：
（1）把最好的羊肉剁碎待用。
（2）在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。
（3）製法與制香腸同。
（4）血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時便起鍋，裝入盤內，全家席地圍坐，割而食之。
7、松鼠湟魚
用青海湖湟魚烹製的菜餚。此菜刀工均勻整齊，烹製後魚肉外翻如毛，魚尾翹起，形如松鼠，故名之。具有色澤紅亮，酸中帶甜，外脆裡嫩的特色。
原料：湟魚，精鹽，料酒，麵粉，白糖，醋，胡椒粉，辣面，姜粉。
做法：
1、先將湟魚去內臟，洗淨，除去脊椎骨和腹刺，切成柳葉花刀，用料酒、鹽水醃泡數小時。
2、取出湟魚，瀝乾水分，用濃糰粉糊拍面，入寬油中，以文火炸成金黃褐色，層次凸凹壘壘，猶如松鼠狀，撈出裝 盤，澆上白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等佐料製成的汁液即可。
8、清湯羊肚
清湯羊肚是西寧的特色菜餚。用新鮮羊肚烹製成的青海清真菜餚。將洗淨的羊肚塊放入水中煮開，加蔥、蒜、姜等；至其煮爛撈出切成條或小塊，放入高湯中，再加蔥、蒜、薑末、鹽、胡椒粉、味精等煮開使之入味；撇去浮沫，盛入大湯碗中，滴入香油，撒上香菜或蒜苗絲即可食用。
8、蛋白蟲草雞
是青海的名菜。雞脯肉剁成肉茸，加鹽、生薑、胡椒少許與蛋清攪勻，裝盤，將蟲草（開水泡軟）放在肉茸上，蒸熟。然後改刀，裝碗灌雞湯，再蒸片刻，取出扣盤，澆上清湯即可。此菜具有強身補肺益腎的藥膳作用。
製法：選肥嫩母雞脯肉剁成肉茸，加精鹽、生薑、胡椒少許和蛋清攪勻裝盤。將冬蟲草洗淨去雜，用開水泡軟擺在雞脯肉茸上，上籠煮熟，然後裝碗裝雞湯調味，再蒸片刻取出扣入盤內，澆上清湯即成。其質酥味香，鬆軟可口，色鮮汁淡，風味獨具。
9、狗澆尿
又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種麵食。用青油煎的薄餅。有隻加一點酵子的“半死麵”和不加酵子的“死麵”兩種。將小麥面和好揉勻、港開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，並不停轉動薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當地居民廚房灶臺上多使用陶製的小油壺盛放青油，烙餅時，用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在牆根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”
10、青海黃蘑菇炒肉
食材：黃蘑菇300克、瘦肉100克、青椒2個。
調料：食鹽、澱粉、調和油、蔥花、花椒麵。
做法：
1.小黃蘑菇洗淨控幹水備用。
2.瘦肉切絲，鍋中加油，熱後放肉絲煸炒，加蔥花，花椒麵，炒香。
4.放入蘑菇，青椒，翻炒，加鹽。
5.淋入少許高湯，(沒有加點水也可以)用水澱粉勾芡即可。
11、八珍獻春
素珍原料:冬筍、胡蘿蔔、杏鮑菇、萵筍、黑木耳、香菇各50克。
海珍:蝦仁、魚丸各30克。春:西蘭花200克。
做法:食材清洗後焯水瀝乾，用海珍調湯，燴素珍。西蘭花水煮熟後瀝乾圍盤，魚丸黑木耳冬筍打底，其他食材鋪在上面，蝦仁點綴後調勾芡淋汁。
12、酥合丸
青海俗稱“團圓丸子”，具有軟、甜、香、酥的特點。
食材:糯米、青紅絲、玫瑰、核桃仁、芝麻、白糖、清油。
做法:
1.將糯米淘洗乾淨，加清水適量，入籠蒸熟，稍涼後揉勻，搓成粗長條，切成小塊劑子。
2.將玫瑰、青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖做成餡心，將糯米劑子擀圓，放入糖餡心，做成圓子。油鍋內放入清油燒成五成熱時，投入酥合丸生坯(即圓子)炸至金黃色時撈出，放入大碗內，入籠蒸半小時取出，扣入盤內，撒上白糖即成。
13、青海土火鍋
食材:牛肉、羊肉、豬肉、帶魚、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時蔬，正應了一個“土”字。
做法:首先，主要原料需經過煎炸或燉煮，使肉食去掉肥膩，使土豆、豆腐等食材不易煮散，使底湯始終保持清亮鮮美而不易渾濁;其次，講究刀法，所有食材被均勻地切成塊、片、條等形狀，便於擺放時齊整;緊接著，將青海土火鍋端上桌，將基本上都是熟食的主要食材葷素搭配在鍋內並整齊碼好，食材上部再配剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，看上去賞心悅目，令人食慾大開;最後，再將熬好的高湯倒入鍋內，蓋鍋、將木炭點燃即可。
14、炒蒜薹
食材：豬肉或牛肉、蒜薹、調味品適量
做法：
1、鍋中下油，煸炒肉絲
2、八分熟後加入切好的蒜薹段，煸炒熟後，加入調料即可。
15、原料：蝦200g、龍口粉絲100g、大蒜100g、料酒50g、生抽30g、鹽15g、蔥花20g
做法：
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時;
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉;起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻;
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘;
4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
15、紅燒豬蹄
用料.豬蹄2個、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香葉、桂皮、八角、鹽、冰糖、蔥姜、花椒
做法：
1.蔥切斷，薑切片，豬蹄切段後洗淨，如果覺得回家後切麻煩的話，可以讓超市的售貨員給剁好，回家直接清洗即可
2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末後撈出。如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出
3.鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒
4.待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖
5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水
6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味
7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以了。(我用的鑄鐵鍋，比較省時，如果覺得不是很爛的話，就繼續燉，越爛越好吃。)
8.接下來，轉大火收幹湯汁就可以吃了。
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