尚婴优品
朋友喝酒的时候经常点一盘花生，香辣酥脆，是极好的下酒菜，花生人们称作“长寿果”，常吃花生促进骨骼发育，有抗老化，延缓细胞老化，起到延年益寿的作用，自己动手制作酒鬼花生简单好做，吃着幸福感满满
●材料
花生300克
盐适量
干辣椒、香叶，桂皮适量
糖适量
花生油500ml
把花生温水津泡两三个小时，然后将花生皮去掉，花生掰成两半
将花生沥干水分放冰箱速冻，大约一晚上（6-7个小时左右也可）
把干辣椒切成丝， 把花生油倒入锅内，冷锅冷油下花生米，中火炸，等到颜色变黄捞出控油
锅内少许油，中火炒香叶，桂皮，花椒和干辣椒，花生快速倒入翻炒，撒少许盐和糖出锅
提示 冻花生米才能更口感酥脆
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阿娇小灶台
其实我家做酒鬼花生吃倒不是因为喝酒的缘故，而是每天早上用它来搭配稀饭，一碗稀饭两勺酒鬼花生，不用做菜却又能吃的开胃尽兴。酒鬼花生里没有酒，大概是因为爱喝酒的人把它当做下酒菜的缘故才叫出这个名字。作为川味小吃的酒鬼花生，虽然每个地域都有自己的一套做法，但是我认为它的麻辣味是精髓，是不能少的，所以今天就分享一下我家做酒鬼花生的方法。
家庭自制酒鬼花生
食材：花生米300克，花生油适量；
调料水：干辣椒5个，花椒15粒，桂皮一块，香叶2片；
花生米调味料：干辣椒5个，花椒15粒，花椒粉一勺，盐适量
花生米放碗里，加没过花生米的清水，浸泡10分钟，然后用双手把花生米的外皮揉搓掉备用；
锅里倒入400克的清水，加干辣椒，花椒，桂皮，香叶，大火煮沸后再煮2分钟熄火，将里面的调味料捞出扔掉，然后将得到的调料水倒入容器里备用；
去掉外衣的花生米放进调料水里浸泡2--3个小时，让花生米更入味一些；
冷油入锅，把沥干水分的花生米倒进去，然后开小火慢炸，直到花生米变成微微的焦黄色，熄火将其捞出；
锅里留适量的油，放入干辣椒和花椒炒出香味，然后连油带料一起盛入炸好的花生米里，撒上花椒粉和盐，来回晃匀就可以了。
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---自制酒鬼花生小心得---
花生米用冷水浸泡后更容易去掉外衣；
去掉外衣的花生米在放入热的调料水里浸泡一段时间，麻辣味更突出一些；
花生米油炸之前一定要沥干水分，不然会影响酥脆的口感；
油炸花生米一定是冷油，热油炸花生米容易出现糊味；
最后的调味料是先炒好再跟花生米拌匀，这也是为了不让花生米有糊味；
酒鬼花生里没有酒，但是为了追求口感放一点酒进去也是可以的，不过我觉得白酒是最佳选择。
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冷雨下檐
酒鬼花生”是四川名小吃。其特点是：脆、辣、麻。作为零嘴和下酒菜都是非常不错滴。 酒鬼花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
1，花生米用水泡涨
2、剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜
3、炒锅内放油，放入冷冻好的花生米，冷锅冷油用小火慢慢加热。用铲子轻轻翻动，让花生米受热均匀。
4、直到花生米呈浅黄色的时候捞出。
5、干红辣椒剪成段。
6、锅内留少许底油，开小火，加入花椒和干红辣椒炒出香味
7、下炸好的花生米翻炒
8、然后加入盐、花椒粉、辣椒粉与花生米翻炒均匀后关火，最后加入白砂糖，即可盛出装盘，晾凉后就是脆脆的了。
月下无影han
有谁知道酒鬼花生的具体做法吗？
五味配方：500克干花生酱 色拉油250克 两个干辣椒30克 香料粉10克，白盐适量盐
所需五香粉配方:八角28g，肉桂16g，孜然18g，胡椒粉31g，白芍7g，磨成粉末，取10克即可食用。
练习2：
1.洗净花生后，在温水中浸泡约2小时，然后取出花生皮，风干，放入冰箱12小时。
2.将色拉油放入锅底。当油温为3层时，将花生放入火中进行小火。你需要继续翻过来，以免得到花生酱，搅拌成金黄色，闻起来很香。
3.在锅底放少量油，放入两个辣椒的面条，翻炒，炒，然后加入所有上述调味料，如花生酱 五香粉，搅拌均匀后再食用。
酒精花生
注意事项：
制作酒精花生时，花生浸泡，必须油炸12小时。这种花生是最脆，最香的。
2.油炸时，油温为3层时必须将花生炒熟。油温太高，花生会立即糊，而且颜色不会好。
3.最好选择一大粒花生，成品看起来不错。
煎炸时，需要继续搅拌，以免花生糊。
5.煎炸时，你还需要使用小火，最火的小火 颜色也是最亮的。
非凡书屋
说起酒鬼花生，可以说是我下酒必备的小菜了，每到想一个人喝酒的时候，就会自己做点酒鬼花生米，来喝着闷酒，不得不说做出来的花生米不但能下酒，吃起来还非常香酥里脆
可以说用来下酒还是非常不错的，平时要是饿的话，还可以吃点来充饥，做法也比较简单方便，属于简单易学的，那么今天就和大家分享一下酒鬼花生的做法
准备用料：
花生米500g，干的红辣椒100g，花椒15粒，大蒜2瓣，辣椒粉适量，白糖适量，盐适量
准备工作：
把花生米先放到盆里，然后放点清水到里面，泡上一个小时左右，在把花生米捞出来，用手把花生米的外皮给去掉，在把花生米到一边晾干水分，在把辣椒切成小段放到一边备用，大蒜拍碎
开始工作：
把锅清洗干净，直接倒入适量的油，在放入晾干水分的花生米，点火开到中火，把花生米炸到变色就捞出来了，放到一边晾干油分
在把锅里多余的油倒出来，留一点就行，在放入花椒粒，辣椒，大蒜炒出香味，在放入花生米炒到均匀，然后放入适量的白糖和盐翻炒均匀，最后根据口味，在放点辣椒粉翻炒均匀，就可出锅了，等出锅后放到一边，等花生米凉透了就可以吃了
最后小提示：花生米要用冷水泡，不要用热水泡，那样虽然说泡发的可以时间短一点，但时间长了，花生米可能就有点小熟了，还有在油炸花生米的时候一定要冷油虾锅
不然花生米会极速受热，而出现啪啪响炸锅的现象，应为花生米经过泡发后，内部还是有些有水分的，还有在放辣椒粉和白糖的时候，这个完全是看个人口味，决定放多少和放不放的
七哥美食记
酒鬼花生把花生用盐水加一点十三香泡2个小时左右,捞出花生放入烤箱,把烤箱温度定在案160度烤15分钟关掉烤箱,不要把花生拿出
中文名：酒鬼最爱
主要原料：花生仁，植物油
是否含防腐剂：否
主要营养成分：维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等，含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能
适宜人群：青年男女，中年人及儿童
副作用：儿童食用请大人在旁看护
储藏方法：阴凉干燥处
分类：川菜
菜谱信息
主料
花生米：适量\t干红辣椒：适量
辅料
花椒：适量\t盐：适量
白糖：适量\t
做法步骤
1. 花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。2. 炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。3. 锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。4. 倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。
小粥容易饿
酒鬼花生是一种四川省的风味小吃，由花生和其他佐料加工而成，老少皆宜。在炸花生米时这样做，花生又酥又脆不返潮，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧！
酒鬼花生米的食材：
花生米1000克、干辣椒50克、花椒3克、辣椒粉10克、白糖5克、精盐10克、熟白芝麻15克、食油30克。
酒鬼花生米的做法步骤：
1. 准备去壳的花生米，用清水浸泡大约3小时。
2. 扒掉花生皮，沥水干分，装入保鲜袋中，入冷冻层冻12小时以上。
3. 干辣椒备用，各式配料称重备用。
4. 干辣椒，用干净的洗碗布擦干净后剪成小段。
5. 炒锅中注入食用油，下冷冻过的花生米，开火小火慢炸。
6. 炸至花生微微泛黄时捞起，沥油待用。
7. 炒锅中留少量底油，下花椒和干辣椒，炒出香味。
8. 下花生米翻炒后，加入精盐、白糖、辣椒粉，翻炒均匀。
9. 再加入熟白芝麻，关火，炒匀后出锅。
酒鬼花生米的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
酒鬼花生跟酒更搭配哦！论喝酒必吃的食物是什么？怎么少得了酒鬼花生米，香酥脆口，吃了停不下来。制作简单，不用去外面买了，自己在家也能做，零添加剂，健康美味，两不误。
既可当作下酒小菜，又是一款休闲的零食，无论大人还是小孩都是爱吃。适量的吃，具有一定的营养价值。花生含有的赖氨酸对人体抗衰老的作用，还含有另外7种人体所需的氨基酸。花生主要的功效是：止血凝血，养血通乳，促进发育，益智健脑。了解花生的功效，那么来看看酒鬼花生的做法吧！
第一步：花生的处理。花生米浸泡温水一个小时，（这一步的目的是泡发，使花生米的颗粒更加饱满。）然后褪去外面的花生衣，沥干水分。用保鲜袋装起来封紧，放入冰箱冷冻两到三个小时，最好是冻到隔天，效果更好。没错，就是冷冻。（这步的目的是花生水份收缩凝固，油炸不会溅射，最为主要是更加酥脆。）
第二步：花生米油炸。锅烧热倒入适量的油，将油温升至三成热，用手在油的上方能感觉到稍微有热气即可。转小火，倒入花生米（不用解冻），期间要翻动，使受热均匀，不要糊了哦。
炸的什么程度呢？像图片中的份量，大概是在六七分钟就好了。如果您炸得比较多，那么得用另一招。
看花生米的颜色变成金黄？NO,这是错误的。要是目测花生米的颜色刚刚好，才捞出来，由于花生温度高散热慢，没一会就会变黑发苦的。最有效的方法是听声音，花生米从高处往下落，碰到锅铲能听见清脆的声音，而不是焖声，表示酥脆了。这才可以捞出备用。
第三步：酒鬼花生米。原锅烧热倒入少许油，放入干辣椒（事先切成丝），花椒适量呛香，然后再倒入炸好的花生米翻炒一会呛入味。接着下调味：撒上胡椒粉，盐、少许的白糖，搅拌均匀焖炒一分钟，让花生吸收所有调味。
美味呈现了，就是这么简单。如果您口味偏浓，那么在呛锅时，适量的放的大蒜与花椒、干辣椒一起煸香。最后调味方面，再加入辣椒面焖炒。成品味道会让您欲罢不能，一个字“赞”！
佘小厨（完）
佘小厨
酒鬼花生，嚼起来脆脆的，吃起来香香的。饿的时候吃一点，可以充饥；闲的时候吃一点，可以解馋。追剧的时候吃，尤其美味。喝酒的时候来一点，可以当下酒菜；最好是在放假，闲暇的时候，一个人窝在沙发里，茶几上就是酒鬼花生，看剧的间隙还不忘往嘴巴里扔几颗，那感觉真是美极了！酒鬼花生虽然好吃，但是算起来也是有点小贵，而且外面买的，油油的，总觉得不够卫生，有时候还迟到坏的，可恶心了！为了健康，安全，卫生，我们还是自己做点吧，这样子吃起来才放心！
【麻辣酒鬼花生】
材料：花生米，干辣椒，干花椒，盐，花椒粉，辣椒粉。
1、先把花生米用清水浸泡一晚上。也不一定非得一晚上了，只要能搓掉皮就行了。
2、把花生米去皮，掰成两半，剥好后，花生米装进食品袋，放入冰箱冷冻室冷冻一晚。
3、干辣椒切丝，与干花椒同放入一个碗里备用。
4、锅里放多食用油，花生米冷锅冷油下锅。开大火，炸至微微发黄，然后关火，捞出控油
5、干辣椒，干花椒入锅，小火焙香，切记不要炒焦了，会又黑又苦
6、倒入酥好的花生米，加点盐，花椒粉，辣椒粉，翻炒均匀就可以出锅装盘了。你要是喜欢，可以加点五香粉，椒盐之类的，以自己口味来添加
这样香香脆脆的酒鬼花生就做好咯！喜欢就关注哦
君冠参茸东北特产
1:准备花生米，用水泡两个小时，
2:去掉外皮，放入冰箱，冷冻两个小时以上。
3:冷油上锅，慢炸。
4:炸至微黄，盛出。
5:盛出留底油，放入辣椒，花椒爆香。
6:放入花生搅拌，最后放盐就可以了。
