席要有菜，菜要需端，端着得跳，所以叫着跳菜。
乡间的酒席是热闹的场面。男男女女，老老少少，大姑娘小媳妇，都来了，都聚在一起吃酒席。
无论是结婚生子做大寿还是有人过逝，酒席是少不了办一场的。要是酒席都办不起，那你家就得让人笑掉大牙了。
村口院坝晒坝，那是摆酒席的好地方，亮堂，宽敞，闹得开。
桌子板凳一张张流水一样摆上，大响午火炮噼哩啪啦放过，三五几个，一群一伙，相约相邀，邻里乡亲就聚上来了，吃酒席。
乡下人的酒席讲究，俗称“九大碗”。碗不能上八个也不能上十个，八个碗是残席，十个碗那是伤席，都不是吉利的。不多不少，就九个碗。盘啊碟啊杯呀不能算，那是上配菜上小吃上酒用的，不是正菜。九大碗里装着的才是正菜。
一桌酒席，鸡呀鱼呀鸭呀肉的，那是少不小的。少了，那就是素席。素席只能摆在庙里，说来不好听。厨师要用荤荤素素这些东东西西做成九大碗菜，那是考验手艺的活儿，一般人是拿不下来的。
能在乡村里办九大碗的厨师，那在厨师界都能算师傅算角儿的了。人多嘴杂，有老有小，粑的硬的，汤的炖的，烧的炒的，能满足大众口味，那是要费上一番功夫的。
村子口几大口铁锅摆着，几大层蒸笼重叠着，热气腾腾。全村人都知道哪家哪户要摆酒席了。要摆就要去，一个村子的人都去。
吃酒席是一回事儿，看跳菜那是另一种热闹。
酒席开张，一道道菜从锅里蒸笼里端出来，放灶上台上。
只见一人拿着一个长方形的黑油漆木盘子，长有一米二，宽有半米。一碗一碗的菜放在木盘子里，那人一手托盘，一手前后摆着，边走边唱，边走边喊。
“众位亲朋来我家，热热闹闹靠大家；大礼大恩全带到，你家有事早帮忙。”跳着唱着，唱完，大喊一声，眼晴尖，看着点，菜上桌，放开喝哟。
那跳菜是要吃功夫的。
十几个菜在木盘子里重着叠着托着，脚下跳着，嘴里唱着喊着，不把木盘子打翻菜倒一地就是功夫了。如果是帮人端菜上酒席，跳菜时把木盘子打倒打翻了，那是不吉利的事儿，主人家是要找你说理的。手力，腰力，脚力，眼力，那都是跳菜时必不可少的功夫。
村子里要说跳菜高手，当数村东头的陶二叔了。
陶二叔长得牛高马大的，早年出远门下过川东跑过码头，啥子重活儿累活没干过。
跳菜这点功夫，在他手里就是一盘小菜。陶二叔跳菜有技术，力气大，却全使着巧劲儿。托盘要轻，腰力要柔，脚上带风，嘴皮要灵，眼看四方，手托木盘上菜就唱。
陶二叔的嘴上唱功也好，除了唱些祝福主人家吉利发家的词儿，还能唱些村里人喜欢听的山歌。
“妹从高山顶上来哟，我在村里跳菜来呀；妹能吃上哥一口呢，半年忘了点灯台，嗬哟喂。”一坝子吃酒席的人都笑起来了。笑得有的人夹在筷子上的大块肉都掉地上了。有人高喊，陶二叔，再来一个。陶二叔手托木盘，左左右右摇摆着身体，半下腰，来一个全圈转，猛站起身来，那些菜在木盘子里稳稳当当，没倒没翻。
来一个就来一个，陶二叔张口就来。“天上乌云比墨黑，小妹约我去打铁；三五几天没挣钱，一脸熏得漆抹黑，唉哟来。”村里人的心思，一半是来吃酒席的，一半是来看陶二叔跳菜的。
哪家哪户办酒席，要是没有请陶二叔跳菜来，那就是个冷场活儿。
那年，村子西头的的李三爷嫁女。后山的肖五叔要同陶二叔比跳菜的功夫，可就热闹了。
肖五叔也是跳菜的好手，干过木匠石匠的手艺，全身上下都是力气。
肖五叔一手托九大碗，边跳边唱，汤不撒菜不掉的，山歌唱得也到位。陶二叔一上场就来绝活儿了。陶二叔手不托盘，而是托着一根九尺长的杉木，圆的，两手合拢那么大。
圆杉木上面前后各摆上九个大碗的菜，又跳又唱，碗稳稳不动，汤呀菜的没洒一滴，把肖五叔都看呆了，连声叫好。
村子口那一坝子吃酒席的人，都忘记自己是来吃酒席呢还是来看表演的。陶二叔跳菜上菜完毕，没有一个不上前敬酒的。
村上人家，摆酒席，等都要等着请陶二叔跳菜。有一回，村子里李二老师做六十大寿，陶二叔在家里犯重感冒，起不了床。寿酒硬是推迟了一周，等陶二叔感冒好了能跳菜了才办。
陶二叔跳菜的功夫表演，看得李二老师从城里来的亲戚朋友几桌子都笑开了花，高兴得全喝醉了，过田埂时，差点掉到了村子门前的大田里喝了一身的“滚田酒”。这事儿，在村子里传了好些年。
跳菜还在村子里的酒席上进行。陶二叔还在村子里跳菜。
这些年，漂荡在城市的大街小巷。酒楼饭店餐馆，那里天天都有酒席上演。服务员来自五湖四海天南地北，一个个长得水灵水灵的。进了门入了店，服务员满脸堆着笑。酒席上，大口吃肉大杯喝酒的也有，说着昨天今天以及天地之间的事儿，有故事有情节有内容，像真的一样。
可那些酒呀菜的，总觉得少了一点什么味道。喇叭音响舞台里，歌声笑声闹声，表演也很是卖力气，可就是有些刺耳。想吐，有时半杯酒半筷子菜下肚，就想吐。还是乡间的酒席与跳菜有味道，有着不一般的味道。
酒席，跳菜，我不知道老家那个乡村里乡亲们吃的是酒菜呢，还是看一种表演。
也许，乡亲们还对“表演”这个词只是一种简单的认识。可是，来源于乡土几乎与自己贴着心的东西，就能入味，入心。时间如水，却无法冲淡，那是一种传承。
跳菜，有时感觉就在自己心里跳动，那能说它就是一木盘子菜吗？
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