好吃不過餃子

好吃不過餃子，舒服不如倒著。這兩句民間俗語把人最舒服的狀態說盡了。我第一次聽到這話的時候，總會腦補一個躺著吃餃子的畫面，豈不是又好吃又舒服？

餃子在北方的地位和意義絕非任何普通吃食可比，我第一次讀《白毛女》的時候，看到楊白勞在除夕之夜躲債歸來，從懷裡掏出來一截紅頭繩，還有一小袋子白麵，就為了父女二人在過年時候能吃頓餃子的時候，心中感動了好久。能不能吃上一頓白麵餃子，確實是那個年代是否過了一個好年的標誌。

我娘愛包餃子，用她的話說，這玩意兒省事兒，不用炒菜了。

餃子好吃不好吃，取決於內裡的餡料。我愛吃各種素餡的，韭菜，茴香，西葫蘆，茄子，甚至黃瓜西紅柿皆可入餡。我不愛吃肉餡的，總覺得一嘴咬下去，滿嘴油乎乎的，有些發膩。

調製餡料是門學問，我娘把餡調拌好，將筷子在餡盆邊一放，就會招呼我嚐嚐鹹寡，寡就是淡的意思，我煞有介事的抄起筷子吃了一口，然後告訴我娘是寡還是鹹了。有時候我妹妹也會眼紅我這個工作，和我搶著嘗，可是總會招致我孃的一頓訓斥和搶白，說上一句，閨女哪有嘗餡的？我到現在也沒明白這是為什麼。是因為男孩子味覺更發達？還是別的什麼不得而知的原因？

我那時還不會包餃子，只會擀皮兒，手忙腳亂著，慌慌張張著，大小不一，厚薄不均的麵皮被我拿到桌子上，總免不了被我娘奚落一番。

包好的餃子一個個鼓著肚子，就像孩子噘起來的嘴巴一樣，等待著大鐵鍋裡將要沸騰的水。我坐在灶堂前，燒著火，這是我最愛的工作。看著一大鍋水慢慢沸騰起來，餃子就要下鍋了。它們排列整齊，霹靂撲通的跳下水去，一個猛子就不見了，等到再浮上來的時候，這些餃子的顏色都發生了變化，晶瑩剔透，吹彈得破一般。沸騰過兩三遍，餃子就可以出鍋了。

有了冰箱之後，速凍餃子似乎成為標配了。我不愛吃速凍餃子，總覺得那不是真正的餃子，起碼，是一些沒有靈魂的餃子。閒暇時光，自己包上兩蓋簾，倒上幾小碟醋，煮熟撈出，開吃啦！最後，還要喝上一碗煮餃子湯，這有講究，叫做原湯化原食！

這就是餃子。