倾城武本尊

做为海边生活的人，花甲因为便宜美味，是我家里餐桌上常见的小海鲜。花甲在我们这里也叫“蚬子”或“蛤蜊”，它的烹调方法可以多种多样。

我们这里用花甲制作的美食很多，最普通的就是【辣炒花甲】、【水煮花甲】，还有把花甲取肉制作的【花甲肉饺子】、【花甲拌小葱】、【芸豆蚬子打卤面】等等。这个根据烹饪的需要，来选择花甲是否去壳。

为什么没人把花甲去壳炒呢?

1. 花甲主要是为了食用它壳里包裹的那点鲜汤，如果采用爆炒的方式去壳以后，花甲的鲜汤基本“流失殆尽”，而且肉也容易炒老。这是不能去壳炒的原因之一。
2. 花甲的壳占花甲的分量的很大一块，如果去壳取肉的话，七斤花甲才能取一斤肉，而且是“连汤带水”的。（我们这里卖花甲的商贩，会按客户需要在不忙的时候豁花甲肉，所以这个出肉率我比较了解）并且成熟以后，可能连半斤熟肉都没有。一般一斤花甲就能炒一盘，如果取肉炒的话不光肉容易炒老，而且费用也高，并且不出数。这也是花甲不能去壳炒的原因之一。
3. 花甲去壳取肉是一门技术活，熟后取肉比较方便快捷，但是那样花甲的鲜味会流失。而生的花甲取肉，需要用特制的小刀从特定的部位下手。一般家庭没有这个“耐心烦”，而且也太麻烦。这也是花甲不能去壳炒制的原因之一。

分享一道花甲去壳制作的美味

【花甲拌茄子】

【主料】鲜活花甲、紫茄子

【配料】蒜末、香菜、尖椒、姜片

【调料】一品鲜酱油、白糖、盐、辣椒油、陈醋

【做法】

1. 花甲取肉:鲜活花甲入水中反复搓洗，直至清洗花甲的水变得清澈，并且盆底没有泥沙残留为好。把清洗干净的花甲直接入锅，加入几片姜片开火煮至花甲开口捞出。把花甲的肉扒出来，煮花甲的原汤澄清备用。
   
   
   
   
   
   
2. 处理茄子:把茄子洗净去根，然后切成长条。把切好的茄子入微波炉里高火“叮”三分钟左右，茄子软烂成熟即可取出。
   
   
   
3. 处理配料:把尖椒、香菜切成细末，蒜捣成蒜泥备用。
4. 拌制:把晾凉的茄条跟花甲肉拌在一起，上面撒上蒜泥、香菜和尖椒末，淋上一品鲜酱油、白糖、陈醋、盐调制的料汁。锅中烧热花椒油，趁热淋在上面拌均即可。
   成品图:
   
   
   

• 花甲的选择是这道菜的“重中之重”，必须选择鲜活的、无异味的，吐净泥沙的。
• 花甲如果取肉后感觉不太干净，可以用煮花甲澄清的原汤清洗一下。这样可以保留花甲肉的鲜味不流失。
• 花甲煮制的时候只要一张口即可，防止煮久使肉收缩影响口感。
• 茄子可以用盐水浸泡一下，可以有效的去除苦涩味。用微波炉“叮”茄子高效、快速、省时，制作蒜泥茄子或者其它需要蒸制的茄子时，都可以选择这种方法。

• 花甲生活在浅水去，一般沙滩和泥土中居多，所以购买时最好问摊主吐没吐净泥沙。买回家后最好在盐水中养上一段时间，如果有海水效果会更好。
• 购买花甲时最好选择那种正在吐舌状态的，并且用手一触舌头就会缩回去的鲜活的。死的不新鲜的坚决不能食用。
• 鲜活花甲取肉还有一个好办法，就是把花甲入冰箱冷冻一会，这样花甲自然就会张口了!
• 去壳的花甲肉如果入冰箱冷冻保存，最好浸泡在它的体液中，这样它的营养和鲜味不会流失，并且保存的时间也长。很多贝壳类的肉都可以采用这种方法保存，比如:牡蛎、扇贝肉等。最好连体液一起装入矿泉水瓶中冷冻保存，可以保存的很好。

茄子沾染了花甲的鲜味，带有浓浓的海鲜的鲜味，配上蒜泥、香菜、尖椒的香味，特别适合下饭和下酒的好菜。

总结一下:

1. 花甲如果选择爆炒的方式，是不适合去壳的，因为那样会不出数，而且也失去了花甲的鲜味。
2. 花甲去壳取肉后，一般都是做馅、凉拌、做汤时使用。这样可以使菜品吃起来无沙，而且还会提升菜品的鲜味。比如:【花甲丝瓜汤】、【花甲黄瓜馅饺子】、【花甲土豆丝】等。
   
   
   

73神牛

第一次去我姐家时，我姐出去上班了，但买了花甲在盆里活着，看着到饭点了就和我女朋友一个一个的把壳都剥开挖肉出来准备做饭，一大盆的花甲挖出来的肉都没有一小半碗，等我姐回来直接无奈的被笑了一大晚上，最后拿花甲肉炒了两个鸡蛋，现在一看到花甲就想笑

广东猪哥

这是一个很有趣的问题，因为我想过我也这样做过，但是只炒花甲肉总觉得少了什么，感觉没有灵魂。

我很喜欢吃花甲，什么爆炒花甲、花甲米线，我都很爱吃，尤其是爆炒花甲，但是有一个问题一直困扰着我，买两斤花甲炒出来有很大一盘，但是基本都是壳，对于我这种吃货来说根本不过瘾。

所以有一个我买了好多斤，焯水之后把肉挑出来，炒了一大盘，数量上来说，真的很过瘾，一大盘的花甲肉，但是吃起来感觉没有灵魂，没有带客吃的时候那种唆壳里面的的辣油和味道那样过瘾，所以还是建议不要去壳，带壳炒更有味。

您觉得带壳炒更好吃还是去壳呢？欢迎大家评论、留言哦

龘瘗

我在餐厅吃过不带壳的花甲，说实话吧，我觉得比不带壳的难吃。因为花甲的壳会带着一点点的汤汁，在你吃花甲肉时，自然就将壳中的汤汁一起吃掉了。而不带壳的花甲肉，就总觉得少了点什么，嗯，我是一个专注灵魂的吃货。

是范儿不是饭儿

有啊，老家葫芦岛的，那里市场就有去壳扒好的肉卖，回到家可以炒吃啊！

sunny24636951

我是做海鲜的，我来回答下这个问题吧，我总结了一下有三个原因：

1：正常花甲一斤半一份，花甲一斤就算3元一斤，花甲调料，气水算5元 算炒好的一份20元，那这一份挣了12元，

2：去壳的，6斤能出一份（正常带壳的大概能出4份，大概能卖80元，能挣48元左右），花甲肉太小，不出量，单煮花甲会缩水，所以6斤一份，那这个6斤一份的花甲你要卖多少钱呐？80？不可能吧，你家卖的有花甲，别人家也有，别人一份20元，你要80，如果你是客人你去哪一家？事实是都会去买20的，

3：还有一个原因是煮花甲壳能提一定的鲜味，带花甲壳煮也能支架，撑份量，

自己做的，自己吃就无所谓了，带不带壳都无所谓，卖的话就要考虑多方面原因，

如果说的不对，还请见谅哈，😛

成熟且豆花

花甲是海鲜中最接地气的一种，价格亲民，10块钱就能吃上一大盘，既下饭又下酒。若是夏天去到各个城市的大排档里遛一圈，你会发现爆炒花蛤桌桌必点，一手吹酒瓶，一手吸花甲，连汤带肉，鲜美异常。我就是去大排档，辣炒花甲必点。

但是好奇的是，对于生蚝，扇贝等贝类海鲜，常有厨师会把肉剔出来单独炒，但却从没见过花甲有这样的做法，我觉得不光是题主的疑问，相信很多朋友有过类似的疑问，今天咱们就来聊一聊。

炒花甲为什么不去壳，据我分析大概有以下几点。

1、卖相好

花甲的壳很大，还没有煮的时候肉也比较大，但是一煮熟的时候，肉就缩水了，只有一点点大，将壳去掉了，肉太少了，卖相不好看，而且一盘子肉，也很单薄。

2、吃起来更有乐趣

花甲有壳，每次要吃到肉吗，嘴巴都先要和壳触在一起，能享受吮吸的快乐，肉是顺着自己的吸的方向下来的。

3、防止口味太重

花甲在炒的时候，都是爆炒，要下油锅，调料放得多，油也放得多，光是肉吃起来就会非常的油腻。而且花甲肉在高温中，会变得很少，作为海鲜的花甲肉本身就很细嫩，全部都是肉炒出来完全就是干瘪的状态，影响口感，也不好看。

4、防止肉焦

去除花甲壳炒肉，肉一接触到高温就容易焦。爆炒花甲，看似简单，实则功力深厚。花甲的肉在高温加热时极易缩水，所以在翻炒时厨师要精准地把握出锅时间，热量从锅底传到花甲壳，再从壳外传到壳内，温度慢慢地传递可以更好地保证肉质的鲜嫩。如果去壳爆炒，香辛料的味道会极大地掩盖掉花甲原本的鲜味，稍有不慎可能肉也变老了，带着壳一起炒，还能保持花甲的鲜嫩。

5、花甲去壳，费时费力

最难的是花甲壳肉分离，首先将花甲用水煮至开口，冷却后将肉一颗颗剥离。吃过花甲的人都知道，吸完肉后在壳上会留下一个小柱头，那是贝类特有的柱头肉，口感较韧，而且粘在壳上很难脱离。

有朋友问花甲里有黑的东西，是花甲的排泄物吗，需要不需要处理掉？

花甲的食物主要是微小的浮游硅藻，还会吃一些无脊椎的幼虫等，吃得就比较干净。吃一点花甲排泄物对人的身体是没有什么影响的，但是很多人在心理上是有影响的。 花甲的排泄物是黑色的，专业术语叫消化腺，整个花甲的肉就比较小，要把消化腺去除不现实，所以一般是将花甲整个吃掉。

买花甲的时候最好是购买无沙花甲，相对来说沙要少一些。要是有时间，买回来的花甲买回来最好是在盐水里面泡1到2天，让花甲自己把体内的沙吐出来。 多用清水冲洗干净。

晓彪知识课堂

个头较小，贝壳表面颜色般为黄褐色，壳面暗纹类似文但有凹凸感。颜色深暗，花纹变大，有黑色、棕色、深褐色、密集色或赤褐色组成的斑点或花纹。生于潮间带下数米深的浅海区。以泥沙海底为最多。沿海地区均有分布。四季皆可捕捞，为居民最常用的海鲜食品之一。 栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活。其栖息于泥沙中的深度，一般都不超过自己身体长度的2倍。如果去沿海城市海边是可以捡到的。

写在最后

在我看来，不带壳不带汤吸的花甲肉是缺少灵魂的。吃更注重的是一个过程，新鲜的食物总会让人无暇顾及身边的杂事和烦心事，特别面对美食，希望每个人能吃得慢一点，再慢一点，去细细品味美食带来的幸福。

小晓彪仔

爆炒花甲不去壳，花甲也不去壳，这好像就是全国统一一般。其实这里边都是套路，无论是“吃货们”，还是饭店老板，都是不愿意给花甲去壳的。

虽然花甲不去壳，但是大家在吃的时候也没有怎么吃到过沙子，这是因为处理方法得当，那么花甲就能将沙子吐的很干净。估计大家的方法也都一样，把花甲放入盆中，然后用自来水就行可以，水里再放点盐和香油，花甲就能把沙子吐的很干净。所以就算花甲带着壳炒，也不会吃到沙子。

而花甲的两种灵魂吃法就是爆炒花甲以及花甲粉丝汤，这都是花甲最鲜嫩的吃法。

其实对于吃货们而言，带壳的花甲肉吃着是最有滋味的。还是拿爆炒花甲来说，带壳的花甲会一点点的把壳张开，而咸辣的味道也是慢慢的从里到外融入到花甲肉中，这样做出来花甲肉才最有味道。并且吃爆炒花甲的时候，不是吃那一口花甲肉，而是把带壳的花甲嘬一下，然后再吃花甲肉，这才是爆炒花甲的灵魂吃法。

再来说饭店方面，他们也不愿意给花甲去壳，就算厨师的厨艺高，能把花甲肉炒得鲜嫩可口，但是从成本费用来说就不合算。给花甲去壳非常麻烦，浪费人力物力。并且单纯炒花甲肉的话，原本带壳花甲一斤就能炒出一盘，要是用花甲肉来炒得话5斤花甲都不一定能打住。并且如果一盘爆炒花甲卖的比二十串羊肉串还贵，那谁还吃这道爆炒花甲呀。

而爆炒花甲带壳炒着吃，不仅看上去量大，并且也经的住吃，有时候羊肉串吃完了，爆炒花甲还能剩下个低儿。这样不仅“吃货们”高兴，饭店老板也是乐的轻松自在。（请原谅小宝一直拿爆炒花甲举例，毕竟这是小宝在烧烤摊必吃的一道菜，也是最爱的一道菜）

我是小宝侃美食，挑逗味蕾，不管饱！

小宝侃美食

直接去壳炒不是更好吗？这个问题比较有趣，饭店吃这么多次没有去壳炒的，我曾经自己家里试验过扒掉外壳炒，确实很难吃。那么问题来了为什么带壳炒比较好吃呢？

花甲是什么？沈阳人管它叫做小海鲜，一年四季都是特别鲜美、尤其到了秋季最肥美，营养价值最高，蚬子有很多种类，花蚬子、黄蚬子、白蚬子。

花甲的名字是什么意思呢，花蚬子的学名就是杂色蚬，南方人叫做花甲，花甲粉也是因此得名。

沈阳人特别喜欢吃口味，据说它每天在沈阳的农贸市场能卖掉百吨，据说每日东港产量高达千吨，海鲜里面最实惠最鲜美的。产于黄海浅海处，它是东北黄海最特色的小海鲜，旺季淡季价格在3元到6元之间，大点的花蚬子比较贵，小点的花蚬子就白送一样。壳多肉少，为啥不扒掉壳单独炒呢？

厨师师傅告诉我，扒掉外壳之后，里面的鲜汁就没有了，炒起来就特别没有鲜香的味道，这就是热乎乎的蚬肉往嘴里一放，辣味和汁鲜混合在一起得非常过瘾，这小海鲜的鲜味比吃螃蟹还要满足。然而最鲜美的并非是肉，而是壳里的汁水，这才是美食之精华。还有一种方法使用锡纸包起来烤着吃，这样比较能保证鲜味丝毫不会流失。第三种使用带着铝饭盒里面烤着吃，效果同上。

花蚬子还可以搭配火锅一起吃，这锅底是不是有点奢华啊！鲜味盖过大虾！三元五元元钱买不到什么海鲜，但是能买到最鲜美的花蚬子，比起什么螃蟹大虾的接地气，轻轻触碰张口的花蚬子,如果能迅速闭口,说明蚬子新鲜，只有新鲜的花甲炒起来才好吃，市场也有扒掉外壳的花蚬子，那些都是拿去晒成蚬子干的。有时候吃龙虾尾和鲜活小龙虾的口感一样，新鲜的才好吃，也有人认为，就像吃葵花籽和吃瓜子仁的感觉，就是要一个过程，人们追求新鲜的美食永无止境。

辽沈美食

我是二姐，我来回答下为什么没人把花甲去壳炒呢，炒出来壳又不吃，直接去壳炒不是更好吗的问题。

二姐分析了下不把花甲去壳的原因，现在和大家分享我的想法。

二姐对于不去掉花甲壳的原因分析。

其实当二姐看到这个问题的时候，也没有细想过到底是什么原因让我们不去掉花甲壳。因为在大家炒花甲的时候，都会自动自觉的觉得应该带着壳去炒花甲，所以遇到这个问题，我觉得还是挺有意思的。后来二姐想了一下，觉得应该有以下几个原因不去壳，那么二姐就把这个原因和大家分析下。

1、让花甲中的沙子不沾到花甲肉里面

这个问题我想大家都遇到过，平时我们在炒花甲之前，需要用盐水泡一下。盐水中的盐分能够吸水，这样就会让花甲吐出沙子，这个步骤一定要提前做。如果没做的话，我们就会感觉，吃的时候怎么全是沙子呀？其实就是没吐干净沙子的原因。而且就算是加盐，花甲中的沙子也不会完全的被吐出来，而且花甲肉中的黑色部分本身也会残存一些沙子，这些是去不掉的。所以我们在经过盐泡花甲之后，经过焯水也不能完全去掉花甲中的硌牙的沙子。

所以我们在炒的时候带着外壳一起炒，那么在炒的时候留下来的少量的沙子都会随着翻炒的过程中被搅动出来的，所以带着一层花甲的外壳，能起到保护花甲肉的作用。这样我们吃花甲的时候就不会觉得硌牙了，因为外皮已经包裹住了少许的沙子，所以这样吃花甲会更好吃。

2、防止花甲被炒的口味太重

大家有没有发现，花甲是饭店大排档或者烧烤中必备的一种食材，而且花甲的做法在大排档最受欢迎的也就是辣炒花甲，这样吃起来当作下酒菜非常的过瘾。去饭店的时候，二姐发现端上来的都是带壳子的花甲。看着鲜红欲滴的外壳和花甲肉，二姐也会感觉特别有食欲。所以这么回想起来，好像没有把花甲肉拿出来放到里面炒一盘子的。

二姐想了一下，如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉，那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是，花甲本身的肉质就是非常少，而且作为海鲜来说，肉质就是非常细嫩的。所以如果经过锅中爆炒那么就会变得干而且扁了，这样吃不到什么营养而且看着也没有什么食欲了。

3、吸一口花甲肉连着的贝壳是非常好吃的

大家吃的时候就不会和二姐一样，吃一口花甲肉然后要吸一口上面贝壳。把连着的花甲肉也顺道吸下来，并且能吃到美味的酱汁味道，这样做出来的味道就别提多好吃了。

总结

所以以上就是二姐总结的几个不去花甲壳的原因，我想了一下，这就是我吃花甲或者炒花甲不去壳的原因了。因为这样吃起来的味道，个人感觉比把花甲肉去掉要好吃的多。如果说非要去掉花甲壳的话，二姐偶尔做汤的时候，有时候会把外壳去掉，这样煲汤起来我也很喜欢。其他的时候，我还是建议保留这个外壳的。

图片来自于网络，如有侵权请联系删除。也欢迎大家和二姐一起交流！

關鍵字: 花甲 制作 美食