憨娃雜醬麵
很高興回答這個問題，淄博地區流行的鮮椒雞怎樣才好吃？今天在這裡給大家分享一下，我開了6年飯店，鮮炒雞用的實用配方。
1:鮮椒雞最重要的就是醬汁和料粉。
2:醬汁：甜麵醬2斤、黃豆醬3斤（剁碎）海鮮醬1斤、豆瓣醬0.5斤（剁碎），鍋中放適量色拉油，下入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油。依次下入其它醬，熬製10分鐘即可。
3:料粉：八角1斤、香葉4兩、桂皮4兩、小茴香8兩、豆扣3兩、良姜3兩、草果3兩、肉扣2兩、羅漢果6個、丁香2兩、乾薑2兩山奈3兩、白芷5兩、好花椒6兩。打碎即可。
4:我在講解一下，鮮椒雞的製作過程。
5:準備食材：麻雞1只，青、紅杭椒，鮮花椒、青麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片、鹽、味精、白糖、色拉油、熬好醬汁、料粉。
6:將雞子洗淨剁塊待用，鍋中倒入適量色拉油，下入白糖，炒至變色，迅速下入蔥姜、花椒、幹辣椒，鮮花椒，剁好的雞塊，炒至均勻後，下入醬汁、料粉、鹽味，繼續炒至2分鐘，加入適量開水，出鍋前下入青紅杭椒，收汁即可食用。
7:這樣做，色、香、味俱全的鮮椒雞就做好啦。
段廚家常菜
這個淄博鮮椒雞的做法供您參考。
初加工：1.淨黑爪小公雞1只（重約1250克）剁成3釐米見方的塊，放入沸水鍋內大火加熱至水沸，撇淨浮沫後撈出。
2.鮮青尖椒200克、鮮紅尖椒50克洗淨，均切成滾刀塊；大蔥100克切成馬蹄塊。
製作：
1、鍋內放入蔥油、熟豬油各100克，燒至五成熱時，放入幹麻椒、幹辣椒、蔥段、薑片各20克，香料（白芷、桂皮、香葉各5克，八角4顆，丁香2個），中火炒香
2、放入麵醬50克、老抽10克、醬油25克，煸炒出香味，倒入雞塊，中火煸炒至雞皮非常緊實，倒入骨頭湯（以沒過雞塊為好），放入調料（雞粉、味精、白糖各10克，鹽5克）大火燒開，改小火燉25分鐘-30分鐘
3、大火收汁，再加入青尖椒、紅尖椒、大蔥段、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟，淋入花椒油、藤椒油各20克，芝麻油15克，淋明油10克，撒香菜2克出鍋即可。
躬耕山人
很高興來回答這個問題，我葫蘆兄弟一大娃，為你用心❤解答，鮮椒雞其實就這麼做看下面步驟。
主料
仔雞
800g
青杭椒
100g
小米辣
50g
輔料
油5g
鹽4g
姜蒜少許
蠔油3ml
辣妹子3g
味素2g
鮮辣粉3g
香料粉3g
孜然粉3g
白芝麻少許
鮮椒雞的做法
1仔雞去毛去內臟，將頸部雞皮、皮下淋巴組織、內腔薄膜撕除乾淨，肛門切除待用
2仔雞斬小塊，用辣妹子、味達美蠔油、玉米澱粉、香料粉、米酒、薑片抓勻，醃製2小時
3青杭椒切長筒，蒜子切塊，生薑切菱形片，小米辣洗淨待用
4坐鍋起大油，下醃製好的雞塊，六成熱低油溫炸至雞肉變白，撈出瀝油
5油鍋升溫，油溫八成熱，下雞塊復炸至表面焦黃，撈出瀝油
6坐鍋起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香
7下雞塊，翻炒2分鐘
8下味素、鮮辣粉、鹽，翻炒均勻，炒2分鐘
9撒孜然粉、白芝麻，翻炒均勻出香，起鍋即可
操作技巧：1.仔雞必須把頸部皮及皮下淋巴組織、內腔薄膜及肛門去除乾淨，吃著才放心，口感也更好 2.仔雞塊不要斬的太大，第一不容易入味，第二難熟 3.辣妹子、味達美蠔油、香料粉為仔雞基礎入味，其中，味達美居功至偉，很香，味道醇美細膩 4.第一次低油溫將仔雞塊炸熟，第二次高油溫是為了在仔雞塊表面形成脆皮，這樣的仔雞，外脆裡嫩 5.青杭椒切筒，是為了配合整體菜型，達到視覺統一的效果 6.孜然粉和鮮辣粉賦予了這道菜奇香和美味
我葫蘆兄弟一大娃為您解答到著了，看著辛苦碼字給個關注點讚唄！關注葫蘆娃，做一個不迷路的娃？很高興為你解答。
葫蘆兄弟一大娃
鮮椒雞的用料
雞腿3個，鮮花椒30g，生抽適量，料酒2勺，老抽適量，鹽適量，雞精適量，（或者不放）豆瓣醬1勺，姜適量，蒜3瓣，辣椒適量，小米辣適量。
鮮椒雞的做法步驟
步驟1
雞腿切小塊（切小一點比較容易入味）鹽、老抽、料酒、薑絲醃製15分鐘入味
步驟2
油燒至七成熱放入雞肉丁，炒制變色撈出，油留在鍋裡備用（如果想吃嫩就早點撈出來，想吃幹香一點就多煸炒一會）
步驟3
鍋內放入鮮青花椒，薑絲，蒜末，豆瓣醬，小火慢炒幾分鐘，炒出鮮花椒的香味，將辣椒小米椒都入進去，翻炒幾分鐘，加入雞肉，然後放鹽，生抽，雞精提味。即可出鍋。
月月小怪
我們需要準備的食材和調料有：仔雞半隻、青線椒、小米椒、大蔥、姜、蒜、花椒、啤酒、老抽、生抽、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、花椒油、辣椒醬、豆瓣醬。
1、仔雞一隻，剁成小塊，放在盆中備用，青線椒一把，切成丁放在盆中，紅椒尖椒兩個，同樣切成丁備用。大蒜拍扁放在盆中備用，生薑切成菱形片，放在盆中備用，大蔥切成小圈，最後加入小撮花椒，與蔥、姜、蒜放在一起備用。
2、下面開始烹飪，鍋中燒油，放入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，翻炒出紅油，然後倒入蔥、姜、蒜，炒出香味以後，加入雞塊，繼續翻炒均勻，把雞塊煸透。
3、倒入200克啤酒，然後輕輕翻幾下，如果水位沒有沒過雞塊，再加入一些清水。
4、再加入老抽調色，在加入生抽，蠔油提一下鮮味，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺十三香，繼續攪動，最後蓋上鍋蓋，開下火，燜煮20分鐘。
5、20分鐘以後，倒入青紅椒迅速翻炒均勻，淋上一點花椒油，提亮一下顏色，並且增加香味，就可以出鍋裝盤了。
小辛美食日記
步驟1
雞肉切塊，加少許鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉拌勻
步驟2
姜和蒜切塊
步驟3
青紅椒切圈，蓮藕切塊
步驟4
熱鍋下油，用大火炒五分鐘
步驟5
裝盤備用
步驟6
熱鍋下油，放入青椒翻炒片刻
步驟7
倒入姜和蒜爆出香味 接下倒入青紅椒，蓮藕
步驟8
放一小勺豆瓣醬炒勻
步驟9
倒入雞塊
步驟10
出鍋前倒入少許醬油即可
步驟11
完成
