火鍋店全套技術培訓資料
1、辣椒
微辣：河南新一代幹辣椒段（提香）6斤、石柱紅5號辣椒段（提色）3.5斤、青花椒1.4斤、紅花椒2斤。
中辣：河南新一代幹辣椒段（提香）5斤、石柱紅5號辣椒段（提色）3斤、滿天星或/印度椒段（提辣）1.5斤、青花椒1.4斤、紅花椒2斤。
特辣：河南新一代幹辣椒段（提香）2.5斤、石柱紅5號辣椒段（提色）1斤、滿天星或/印度椒段（提辣）6斤、青花椒2斤、紅花椒2.8斤。
2、香料
中藥香料配方：八角300克、白扣380克、排草150克、香菜籽450克、香葉230克、山奈150克、毛沙仁300克、小茴香750克、靈草150克以上香料屬於批量製作一起打碎至半顆粒狀，成品5.7斤炒料時按照配方需要投放即可。
中藥香料碎4.2斤
3、白酒
醬香型高度白酒4.5斤
4、牛油
全牛油味型的，牛油放75斤（肖老伍，牧歌牌均可）
5、豆瓣醬
丹丹紅油豆瓣醬或/恆星牌紅油豆瓣10斤
6、豆豉
大醬村牌火鍋專用豆母子3斤
（本文來自於xc11919的分享）每天會在朋友圈分享各種小吃技術配方歡迎從事小吃行業的朋友們，交流心得！想要開店的朋友也可以去看看，互相學習進步。
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